Різотто з білими грибами
Різотто з білими грибами з привезеного до Італії ще в середні століття рису, стало невід'ємною частиною Італії, особливо північних провінцій. Зазвичай, різотто подається на початку обіду, як альтернатива пасті. Рецепти різотто прості і технологія приготування добре відпрацьована.
Вважається, що другою батьківщиною рису стала італійська провінція П'ємонт, вона і зараз найбільший виробник рису. Чи варто дивуватися, що рецептів різотто там існують сотні, якщо не тисячі. тільки різотто з м'ясом можна зробити сотнями способів. Рис - один з основних продуктів харчування в Італії.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис (арборіо) 1 стакан
- Білі гриби (відварені) 200 гр
- Лук 1 шт
- Пармезан (натертий) 3 ст. л.
- Петрушка, базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний Спеції
- Білі гриби, для приготування різотто, можна попередньо НЕ відварювати. Але краще відварити їх протягом 10 хв від моменту початку кипіння, в звичайній воді, без солі і спецій. І вже точно - без кислоти. Білі гриби на те і білі, що темніють під час термообробки. Відвар від білих грибів можна використовувати в якості бульйону для приготування різотто з білими грибами. Хоча, звичайно, використовують курячий або овочевий бульйон.
Гриби, рис та овочі для різотто
- Лук очистити і дуже дрібно нарізати. У сотейнику або каструлі розігріти оливкове масло і обсмажити в ньому лук до м'якості. Важливо щоб цибуля не пересмажився, а тільки став м'яким і золотистим.
Обсмажити цибулю в оливковій олії
- Додати рис арборіо, ретельно перемішати і обсмажувати рис протягом 2-3 хв. Посолити рис і трохи поперчити.
Додати рис арборіо і обсмажувати 2-3 хв
- Зменшити вогонь і влити в рис півсклянки бульйону, який приготовлений для різотто з грибами і дочекатися коли рис повністю вбере рідина. Наступну порцію додавати лише після повного поглинання попередньої порції.
Варити рис, додаючи бульйон
- Коли рис вже практично готовий, додати в різотто нарізані на невеликі шматки білі гриби.
Додати в різотто нарізані на невеликі шматки білі гриби
- Акуратно перемішати, додати ще бульйон і варити різотто з білими грибами кілька хвилин. За необхідності додати ще бульйон, щоб різотто по густоті стало близько до рисової каші.
- Додати дрібно нарізану зелень петрушки і базиліка, а також натертий на дрібну тертку пармезан.
Додати зелень і пармезан
- Перемішати і розкласти різотто з білими грибами на тарілки.
Розкласти різотто з грибами на тарілки
- Подавати різотто з білими грибами гарячим, посипавши пармезаном.
Різотто з білими грибами
Різотто з білими грибами - смачна страва для сніданку
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Різотто з білими грибами
5 (99.23%) 26