Сач (блюдо балканської кухні)

Сач, в першу чергу, - особлива чавунна або керамічна кришка , Під якою готують безліч балканських страв. Але сачем називають і м'ясне блюдо, приготоване під цією кришкою.

Зрозуміло, в кожному регіоні і в кожному сімействі свій рецепт Сача. Але головні складові незмінні: м'ясо та овочі. Ми покажемо і розповімо про наш фамільному Саче.

Нам будуть потрібні: м'ясо, картопля, морква, будь-які інші овочі за бажанням, цибулю, часник, перець, сіль, біле вино, вода.

Інгредієнти для Сача Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Зазвичай Сач готується з різних сортів м'яса, ніж різноманітніше, тим краще: яловичина, телятина, баранина, ягнятина, свинина, навіть курятина, кому що подобається. Мусульмани-бошняки не використовують в Саче свинину, а в іншому принцип той же. М'ясо повинно бути нарізано великими шматками, якщо воно на кістки, то Сач вийде смачніше.

М'ясо бажано замаринувати на пару годин. У нашому випадку маринад простий: біле вино, цибуля, часник, сіль, перець. Можете додавати будь-які спеції на ваш смак, Сач демократичне блюдо.

Маринуємо м'ясо: біле вино, цибуля, часник, перець, сіль Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Поки м'ясо маринується, потрібно підготувати умови для приготування Сача. Нам обов'язково знадобляться вугілля. Можна купити готові або розкласти багаття. Ми вважаємо за краще другий спосіб:

Розкладаємо багаття, щоб отримати гаряче вугілля Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

В очікуванні вугілля чистимо картоплю, моркву та інші овочі за смаком: солодкий перець, помідори і так далі.

Коли багаття прогорить, на вугілля потрібно поставити Сач (кришку), щоб він прогрівся.

Ставимо треножник і прогріваємо Сач Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Поки Сач прогрівається, викладаємо в кругле деко (зазвичай йде в комплекті з сачем) шар м'яса.

Викладаємо шар м'яса Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Покриваємо його крупно порізаною картоплею та іншими овочами, солимо і перчимо.

Викладаємо шар овочів, солимо і перчимо Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Можна додати томатну пасту або айвар. Наливаємо води в такій кількості, щоб покрити верхній шар.

У комплекті з сачем йде треножник для дека. Цей треножник потрібно помістити в гаряче вугілля по можливості горизонтально, а на нього поставити деко.

Встановлюємо деко на триніжок і акуратно накриваємо сачем Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Цю конструкцію акуратно накриваємо сачем. Врахуйте, що хороший Сач важить кілограмів десять, так що завдання досить делікатна.

На Сач ставиться обруч, що не дає вугіллю скочуватися з його пологих боків, а потім насипаються гаряче вугілля.

Насипаємо гаряче вугілля Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Тепер на півтори-дві години можна розслабитися - переключитися, наприклад, на аперитиви і легкі закуски. Сач готується сам і уваги вашого не вимагає. Хіба що час від часу можна додавати гарячого вугілля.

Через годину підійміть кришку, намагаючись не насипати вугілля в їжу, і перевірте, чи достатньо рідини. Якщо мало - додайте води. Поверніть кришку на деко.

Ще через півгодини перевірте, чи готове м'ясо, воно повинно легко відділятися від кісток. Якщо готове - знімайте деко і несіть на стіл, якщо немає - наберіться терпіння ще хвилин на двадцять-тридцять.

Готово! Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0

Смачного!

Сач Олена Арсенійович , CC BY-SA 3.0