Салат від Цезаря Кардіні

е знайомство з цим салатом почалося зовсім недавно. Хоча я багато про нього чув, але спробувати так і не наважувався. Ну що може бути смачного в поєднанні хліба, листя салату і шматочків сиру? Ось так я і думав, поки одного разу дружина не приготувала цей чудо салат. Тепер, де б я не був, куди б не йшов, пробую різні варіанти цього салату. Але, класичний варіант мені якось ближче всього. До речі, цього салату вже 81 рік скоро буде, в тому році він відзначив свій 80-й ювілей. А починалося все в нікому не відомому ресторанчику італійського емігранта.
У далекому 1896 року неподалік від містечка Лаго Маджіорі, що в Італії, у звичайній італійській родині Кардини, народився хлопчик, якого назвали Цезарем. Після Першої світової війни він разом з братом Алексом емігрував до США, де відкрив невеликий заклад, що сполучає готель і ресторан, під назвою 'Caesar's Place', що перекладається як 'У Цезаря'. Точніше, Кардини відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тіхуані, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам. Таке географічне положення речей давало можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону.
Ось так жив і працював Цезар Кардіні собі в задоволення і людям на славу, поки в один з липневих вечорів НЕ нагрянув до нього в ресторанчик голлівудський бомонд. Після довгого відзначення дня незалежності, проглодавшісь від прогулянок на свіжому повітрі, весела компанія вирішила зайти до Цезарю в ретсоранчік і перекусити, а заодно і 'підігріти' себе. Що й казати, з напоями проблем не було, але, постало інше питання - а чим же нагодувати таку велику компанію.
Все, що мав Цезар були - яйця, оливкова олія, листя салату, хліб, ворчестерскій соус, пармезанскій сир, часник. Щоб якось виправити свою непередбачливість, Кардини змішав те, що було, і запропонував це гостям. Не перший випадок в історії, коли з нічого на світ з'явилося нове блюдо, яке незабаром завоює любов безлічі людей. Згадайте хоча б історію виникнення майонезу або чого далеко ходити, Пожарський котлет. Я завжди вважав, що справжній кухар з нічого зможе приготувати меню з трьох страв. Так що Цезар - був справжнім майстром своєї справи, та до того ж італійцем! Адже всім давно відомо, що головний закон італійської кухні - змішати все, що є під рукою і красиво подати до столу! Що й казати, зірки, покуштувавши чудо-салату були в повному захваті і в подяку за гостинність розповідали всім своїм колегам і знайомим про незвичайну таверні, де готують незабутній салат. Так що незабаром у Кардини не було і вільної хвилинки для відпочинку, всім хотілося покуштувати салату, приготованого самим кухарем. Хочеться відзначити, що серед перших щасливчиків, які спробували твір великого ресторатора, була Джулія Чайлд, яку привезли з собою батьки. Джулія Чайльд згодом стала відомим автором кулінарних книг.
Ви мене можете запитати, а звідки ж у салаті взялися анчоуси? Анчоуси - справа рук брата Цезаря, Алекса Кардіні, який, залишивши службу військового льотчика, приєднався до ресторанної справи брата в 1926-27 роках. Він додав в салат анчоуси, коли пригощав їм американських льотчиків з Сан-Дієго, і назвав цю варіацію 'Салатом авіатора'. Сам же Цезар вельми негативно сприймав анчоус нововведення, він говорив, що ворчестерського соусу цілком достатньо, щоб у салату з'явився пікантний смак.
А завдяки дружині принца Едварда VIII Уельського салат 'Цезар' став популярний в Європі. Принцеса багато подорожувала, в тому числі в Сан-Дієго і Тихуану в 20-і роки, і була палкою прихильницею салату Кардіні.
Після скасування сухого закону в 1934 році і нового закону про заборону казино в Мексиці (1935), Кардини продав свій заклад в Тіхуані і переїхав в Лос-Анджелес. До речі, ресторан в Тіхуані існує до цих пір. А в 1953 році салат 'Цезар' був відзначений епікурейська суспільством в Парижі як 'кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років. 'Кардіні прожив щасливе і дивне життя і помер в 1956 році. Але до сих пір люди з вдячністю згадують його добрим словом і насолоджуються неповторним смаком знаменитого салату. Салат залишається популярним протягом останніх 80 років. Про це говорить і той факт, що цей салат неодноразово потрапляв до Книги рекордів Гіннеса. Ну, наприклад, кілька років тому в Нью-Йорку був зроблений 'Цезар' вагою в 2 476 кг.
Отже, що ж потрібно нам для приготування класичного салату 'Цезарь' ?
Складові:

• зелений салат ромен 2 пучка
• білий хліб 200 г
• пармезан
• для соусу:
• жовтки яйця 2 шт.
• 2 ч. Л. солодкої гірчиці
• оливкова олія 1/4 склянки
• сіль, перець за смаком
• сік 1/2 лимона
• 1 ч. Л. бальзамічного оцту

Листя салату акуратно обмити, обережно обсушити паперовим рушником і покласти в холодильник до моменту подачі. Чим холодніше і свіже листя, тим вони хрустке, а чим менше води на них залишається, тим краще заправка буде покривати їх. Відварити, яйця, натерти пармезан.

З хліба зрізати кірки, м'якуш нарізати кубиками.

Перекласти сухарі на деко і поставити в духовку. Запікати до легкого зарум'янювання.

Часник очистити, викласти в розігріте оливкове масло і обсмажити, потім викласти.

У сковороду з ароматним маслом викласти сухарі і обсмажувати декілька секунд.

Викласти готові сухарі в миску.
Приготування соусу:


Жовтки розтерти з гірчицею.

Додати сік лимона.

Влити оцет.

Додати оливкове масло.

Посолити і поперчити, добре перемішати соус, збити віночком.
Приготування салату:


Салат порвати руками і викласти на тарілку.

Заправити салат соусом, акуратно перемішати.

Викласти сухарики.

готовий салат посипати тертим пармезаном і подати до с толу. Смачного!

Статтю підготував Мах Glad спеціально для Kulina.ru
Фото: Kulina.ru