Секрети приготування ідеальних сирників
Сирники (смажені коржики з сиру) є національним блюдом слов'янської кухні і винаходом економних господинь, які не бажали викидати кисле молоко, з якого робили сир. В ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржики називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними і дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливим блюдом, оскільки іноді вони присмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять занадто сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може вести себе дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємних сюрпризів обійдуть вас стороною.
Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку, як правило, неможливо замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир повинен бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яка позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для отримання більш ніжною оксамитовою консистенції його збивають блендером або змішують з сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування страви, тому його слід злегка розбавити кефіром, молоком або сметаною.
секрет №2
Чи не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде надто рідкою, і доведеться додавати більше борошна, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 грамів сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність в сирному тісті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанту сирників можна використовувати тільки білки, хоча з жовтками виходять смачніші і здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.
секрет №3
Не намагайтеся зробити сирники занадто солодкими, оскільки від цукру, який перетворився на сироп, вони розкиснути і зажадають багато борошна. У рецептах приготування сирників зустрічаються різні рекомендації - і 150 г цукру на півкілограма сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати дрібкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням і згущеним молоком.
секрет №4
Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які і пишні сирники, намагайтеся використовувати якомога менше пшеничного борошна або її замінників - кукурудзяного крохмалю, рисової муки, манної крупи і висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена манною крупою, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - деколи доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає і однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирної маси постояти хоча б десять хвилин - манна крупа розбухне, і сирники вийдуть пишними і високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які не прилипали б до рук.
секрет №5
Для приготування смачних сирників можна додати в сир додаткові інгредієнти - кокосову стружку, мак, сухофрукти, сушену журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. несолодкі сирники готуються з запашними травами, часником, зеленню і овочами. Однак, за традицією, класичні сирники готуються без добавок!
секрет №6
На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду вас чекає відповідальний момент - теплова обробка. З сирного тесту формуються невеликі коржі, панірують у борошні, крохмалі, манки, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинного (топленого, кокосового) масла на повільному вогні, щоб вони встигли прожаритися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якше і соковитіше. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» і час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними і повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формочках. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко впаде і втратять свою апетитну пишність. Сирники, запечені в мультиварці і духовці, готуються без масла, тому вони допустимі в дієтичному харчуванні.
Що ще потрібно для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків і гастрономічних уподобань - зазвичай сирні ласощі подають з варенням, джемом, згущеним молоком, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом і ... всім, що вам подобається. Наші поради щодо покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися в кулінарних рецептах і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом і божественним смаком!
Що ще потрібно для приготування сирників?