Східні солодощі

Східні солодощі століттями цінувалися по всьому світу. Головна перевага східних солодощів в тому, що вони готуються виключно з натуральних продуктів, без найменшого використання штучних барвників і консервантів. За легендою, рецепти багатьох солодких страв узбецької кухні і секрети їх приготування довгий час зберігалися в суворій таємниці, оскільки тільки хан і його наближені були гідні куштувати їх. Сьогодні ці божественні солодощі може спробувати кожен!

За етикетом на всіх великих святах, а також будь-якому гостю, що прийшла до будинку, першою стравою подають гарячий чай з солодощами і коржиками. Домашні цукерки, білосніжна нішалда, сонячні кристали Надава, горішки, сухофрукти, які пам'ятають яскраві промені літнього сонця, випічка та інші кондитерські вироби займають весь простір дастархана (стола) і приємно радують око. А поки гості збираються і ведуть неспішні бесіди за солодким дастарханом, готуються гарячі страви.

У переліку східних солодощів десятки найменувань. Постараємося розповісти про коронних узбецьких солодощах, їх рецептах і дамо кілька порад, як правильно їх приготувати.

Надав - традиційна узбецька солодкість, що представляє собою кристалізований цукор, який подається до чаю, іноді замість звичайного цукру або карамелі. Надав готують з концентрованого цукрового сиропу або виноградного соку з додаванням певних прянощів. Гарячий сироп наливають у великі казани, де горизонтально натягнуті нитки, навколо яких і кристалізується цукор. Надав буває різних відтінків: від білястого до світло жовтого і темно коричневого. Його можна додавати в чай ​​або смакувати в роті, як льодяник. Надав, що складається з чистої глюкози і фруктози, має ряд корисних властивостей - в народі його використовують як льодяники від кашлю і болю в горлі, а зелений чай з Надав - народний засіб від багатьох хвороб. Надав має зігріваючий ефект, надає силу і енергію, корисний при переохолодженні та застудних захворюваннях.

Парварда (національна узбецька карамель) - традиційні узбецькі цукерки у формі білої подушечки, обсипаної борошном. До складу парварди входять тільки цукор, борошно, лимонний сік або лимонна кислота. Спочатку з цукру варять тягучу карамельну масу, потім формують білі цукерки і обвалюють їх у борошні. Процедура досить трудомістка (нижче Ви можете подивитися відео: як готують парварду ). У парварду іноді кладуть трав'яні добавки або прянощі, які надають цукеркам не тільки ніжні кольори і витончені смакові відтінки, а й цілющі властивості.

Пашмак - солодкі клубочки з найтонших борошняних ниток. Хрустке і в той же час ніжне ласощі приємно тане в роті. Пашмак слід їсти обов'язково свіжим, так як він не підлягає тривалому зберіганню. Свіжий пашмак завжди можна купити на будь-якому великому базарі Узбекистану .

Халва - одна з найвідоміших східних солодощів, яка виготовляється з цукру, горіхів або насіння (соняшникового, кунжуту і т.д.). Існує безліч рецептів приготування халви, в деяких з них використовуються також яєчні білки, масло, мед, борошно та ін. В деяких східних країнах, в тому числі і в Узбекистані, існують райони, де халву готують виключно вручну і за унікальними старовинними рецептами. Така халва має ніжну структуру і дивовижний смак, багато секретів її приготування зберігаються в таємниці.

Нішалда (нішолда) - це збиті яєчні білки з цукровим сиропом і відваром колючолистника метельчатого (етмак) або солодки. Нішалда на вигляд нагадує густу сметану. Традиційно нішалду, так само як і сумаляк, готують до свята весни - Навруз (21 березня). У березні нішалду продають на великих міських базарах, у великих чанах на вагу. Продавець в білому халаті величезною ополоником заважає в своєму чані солодку білу масу, намотуючи її на потужний клубок і розкладаючи по порціях. Маса настільки густа, що в ній може стояти ложка. Завдяки своїм складом ця страва не тільки смачне, але і корисне.

Хворост (Урам - «витушки») - обсмажені в олії плоскі шматочки прісного тіста, часто згорнуті в «завитки», які потім посипають цукровою пудрою. Це солодке блюдо готується дуже просто. Ось невеликий рецепт, як приготувати хмиз:

Тісто для хмизу:

• 1кг борошна; • 2 яйця; • 0.5 склянки топленого масла; • 0,5 склянки води; • 1 ч. Ложка солі; • масло для фритюрниці.

Чак-чак - солодка страва узбецької і татарської кухні, являє собою вироби з тіста в формі «вермішелі», брусків або кульок, залитих медовим сиропом. Нижче представлений найпростіший рецепт приготування чак-чака:

Тісто для чак-чака:

• 4 шт. яйця; • 65-70 мл молока (можна і без нього); • 10 г солі; • 20 г цукру; • 400 г борошна.

Медовий сироп для чак-чака:

• 370 г меду; • 30 г цукру.

Яйця, молоко, сіль, цукор перемішати до однорідної маси, потім поступово вмішати муку. Розділити тісто на кілька частин, кожну частину розкачати в рівний пласт і нарізати локшину. В цей час в котлі або у фритюрниці розжарити масло. Підготовлену солодку «локшину» закинути в киплячу олію. Смажити 2-3 хвилини, відкласти в окрему чашку або на паперову серветку, дати стекти маслу і охолонути.

У чашку висипати цукор і поставити на вогонь, як тільки він почне таїти, додати в нього мед, весь час помішуючи. Не додавати води! Потім рідку солодку масу вилити на підсмажену «локшину» і сформувати цеглинки, кубики, кульки тощо .. Робити це краще мокрими руками, інакше вся ця липка маса буде сильно прилипати до рук.

Меню солодких страв узбецької кухні неймовірно без всіляких горішків - це дуже смачний арахіс у цукровій помадці або обсипаний кунжутом, різні кісточки (урюковие, мигдальні) солодкі або солоні, фісташки, сухофрукти, козинаки (насіння соняшнику або кунжутне насіння, скріплені медовою водою в маленькі «цеглинки ") і багато іншого.

Перераховане вище - лише мала частина того багатства, яким володіє щедра узбецька кухня. Східні солодощі - це не тільки смачно, незвично, але і корисно (в помірних кількостях, звичайно). Все це неодмінно варто спробувати, щоб скуштувати всю солодкість Сходу, в прямому сенсі слова!

фотографії:

дивитися все фото »»

Наша відеогалерея:

дивитися все відео »»

© Авторство матеріалу належить компанії «Central Asia Travel».
Копіювання і використання даного матеріалу - тільки з дозволу автора.