Сир Старий Амстердам: історія виникнення, ціна, властивості, рецепти

1. Історія створення
2. Візитна картка Голландії
3. Як подають «Старий Амстердам» на його батьківщині
4. Де купити «Старий Амстердам», ціна сиру
5. Властивості Старого Амстердама корисні для здоров'я
6. Десерт з сиром

Старий Амстердам (Old Amsterdam) - це особливий вид сиру Гауда. Виготовляється з коров'ячого молока - все, що про нього знають покупці і продавці. Головний секрет в заквасці, ключики до секрету зберігаються у нащадків родини Westland.

Історія створення

Сім'я сироварів, зокрема, син засновниці сирної династії Ламберт Вестланд (Lambert Westland) з містечка Huizen, вважається творцем сиру «Old Amsterdam». Ламберту з дитинства був знайомий і любимо смак сиру, привозили матір'ю з Йорданії. Саме там знаходилися коріння його родини. У привозному продукті природний солоний присмак давав несподівано пікантне поєднання з солодким смаком молока голландських корів.

Навчившись азам сироваріння, Ламберт Вестланд поставив собі за мету зробити ідеальний сімейний продукт, яким будуть захоплюватися і прості люди, і королі. Шлях до тріумфу виявився нелегким, але в підсумку в родині з'являється заповітний екземпляр. Він і став відомий всьому світу як «Old Amsterdam».

Тут гра слів: Old (англ. Старий) має подвійне значення. Сир відноситься до старих через його дозрівання, яке триває понад рік. Сам процес «старіння» розбитий на три етапи, про тонкощі яких сировари не поширюються.

Візитна картка Голландії

Офіційна презентація сиру «Old Amsterdam» в Нідерланадах відноситься до 1985 року. Сім'я Вестланд не поскупилася на рекламу в журналах і телевізійних роликах, доводячи, рецепти приготування вишуканого продукту не змінилися з моменту його створення. Сир став воістину зоряним, отримавши міжнародних нагород більше, ніж будь-який інший відомий голландський сир.

Старий Амстердам став візитною карткою Нідерландів.

Як і іншим витриманим голландським сирів Гауда, традиційно голівці Старого Амстердама надають напівтверду циліндричну форму для зручності зберігання і транспортування. В процесі витримки в тілі сиру проявляються хрусткі білі кристали, завдяки яким продукт відносять до сорту «благородних». Глибокий карамельний колір і дрібні дірочки, звані очима, відрізняють сир від інших сортів.

У чому полягає особливість сиру? Не розкриваючи основного секрету, Вестланд послалися на те, що смак старого зрілого продукту надають молочнокислі бактерії, але як залишається ніжною і маслянистої консистенція твердої головки, до сих пір покрито таємницею. Коли старий Амстердам досягає річний витримки, до його солодко-солоного букету додається яскравий горіховий аромат.

Як подають «Старий Амстердам» на його батьківщині

Якщо господарі готують для частування модну сьогодні «сирну тарілку», то Старий Амстердам завжди розташовують в самому центрі. Фрукти і горіхи прикрашають смак сиру. тому Старий Амстердам подають з доповненнями:

• фісташками;
• мигдалем;
• Несолодкими грушами;
• яблуками;
• Терпким червоним виноградом винного сорти.

Крім того, окремо ставлять тарілочки з шматками свіжоспеченої булки, крекерами, фруктової гірчиці. Остання включає апельсиновий джем з цедрою. Як вина для Старого Амстердама подають італійське мерло і каберне, а також молоде Бордо.

Перед нарізуванням ніж занурюють в гарячу воду - так легше нарізати сир на бруски або скибки. Для оптимальної нарізки сиру використовують спеціальні ножі або гільотінкі. Останні самі по собі представляють цікаві сувеніри, які гарні в доповнення до основного подарунка - шматку або голівці сиру.

Де купити «Старий Амстердам», ціна сиру

У самій столиці сир краще купувати в Музеї сиру (Адреса: Prinsengracht 112, 1015), а також в спеціалізованих магазинах Reypenaer Cheese Tasting Room. Там вам кола наріжуть на шматки за вашим бажанням. На прилавках вас чекають і вже готові упаковки, шматок в 450 г коштує близько 15 євро. Є й менші нарізки.

В онлайн магазинах теж продається справжній сир як головками, так і окремими упакованими шматками по 450 г, 150 г та 90 г. Шматок в 450 г обійдеться вам в 13 євро, включаючи всі податки на транспортування.

Найкраще купувати сир у перевірених продавців онлайн, так як в світі існує дуже багато підробок під натуральний «Old Amsterdam»

Властивості Старого Амстердама корисні для здоров'я

• Як і будь-який сирний продукт, «Амстердам» багатий на кальцій і білками.
• Крім того, в сирі присутній лінолева кислота, що оберігає організм від атеросклерозу, серцевих і судинних хвороб.
• За останніми дослідженнями, що містяться в «Старому Амстердамі» сфінголіпіди (грец. Sphingolipids), присутні в клітинах нервової тканини і мозку, допомагають запобігти раку.
• Голландські стоматологи вважають, що з'їдений як десерт сир запобігає появі карієсу.
• Можна заспокоїти і тих, кому протипоказана лактоза: зрілі сири, такі як «Старий Амстердам», містять лактозу в мінімальних кількостях.

Зберігання та вживання

Щоб запобігти пересихання, Старий Амстердам слід зберігати в холодильнику в закритій оригінальній упаковці. Перед подачею його за годину виймають з холоду і дають «відігрітися» при кімнатній температурі.

Решта після нарізки шматки загортають у вощений або пергаментний папір. В крайньому випадку кладуть в закривається поліетиленові пакетики. Поміщають залишки сиру в овочевому відділенні холодильника.

Десерт з сиром

Sweet Mille-Feuille - один з найпопулярніших кулінарних рецептів з сиром «Old Amsterdam».

Звучить інтригуюче: «Sweet Mille-Feuille with Old Amsterdam». У перекладі ж на російський найближче значення має назву торта «Наполеон». Ось такий своєрідний десерт пропонують голландські кулінари.

Складові:

• 2 груші;
• 2 яблука;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• половинка медової дині;
• 250г полуниці;
• 250 г агрусу;
• 250 г будь-якого крему з кислинкою;
• 2 столові ложки меду;
• Свіжий чорний перець;
• 300 г «Старого Амстердама».

Спосіб приготування:

Вимиті і підсушені яблука з грушами нарізати дуже дрібними часточками і полити лимонним соком. Диню порізати поперек на кільця завтовшки півсантиметра. Ягоди полуниці й агрусу розріжте навпіл. Залийте фрукти соусом зі збитих вершків, меду і свіжого чорного перцю. Наріжте з шару сиру товщиною в третину сантиметри кружечки за допомогою склянки.

На одну порцію підуть чотири сирних гуртка і один динний. Кожен шматочок сиру покласти на окрему тарілку і полити фруктово-ягідної сумішшю. Повторити чергування шарів сиру і фруктів два рази, потім прокласти шматок дині, слідом - ще один шар з сиру. Завершує кожну порцію фруктовий шар, зверху накритий сиром.