Скумбрія: користь і шкода, калорійність, рецепти, протипоказання.

1. опис скумбрії
2. Скумбрія: користь для організму
3. Скумбрія: шкода і протипоказання
4. Скумбрія: кращі рецепти
5. Скумбрія з ріпчастою цибулею
6. Салат з копченої скумбрії
7. Рисова запіканка з скумбрією
8. фарширована скумбрія
9. висновок

Скумбрія - одна з різновидів цінних промислових риб. М'ясо характеризується високою жирністю (до 16,5%), багатим вмістом вітаміну B12, відсутністю дрібних кісток, ніжною консистенцією і відмінним смаком. У продаж надходить, як правило, свіжий, заморожений, солоний, консервований і ... всіма улюблений копчений продукт.

опис скумбрії

Скумбрії (лат. Scomber) - рід риб сімейства скумбрієвих загону скумбріеобразних. Максимум довжина тіла скумбрії досягає 60 см, середній розмір риби - 30 см. Користь скумбрії дуже велика для нашого організму. Але якщо зловживати цим продуктом і не знати міри - можливий шкоду.

Ми все ще зі школи знаємо, що будь-яка риба - це джерело здоров'я, краси і довголіття, тому її якомога частіше треба включати в свій раціон. І однією з найпоширеніших і популярних риб не тільки в нашій країні, але і у всьому світі, є скумбрія або макрель, далека родичка окуня.

Багато, проходь повз прилавки магазинів, завалених свіжої, копченої та консервованої скумбрією, навіть і не підозрюють, що це одна з найцінніших риб, серед своїх побратимів вона вважається рибою «блакитних», т. Е. Благородних кровей.

Скумбрія водиться: в Балтійському, Північному, Чорному і Середземному морях, в Атлантичному і Тихому океанах. Вона зустрічається біля берегів Північної Америки і на південному узбережжі Ірландії, а під час літньої міграції цілі косяки макрелі заходять в Біле і Баренцове моря.

Національні страви з скумбрії існують у всіх кухнях світу, її люблять готувати в маленьких тавернах і в дорогих фешенебельних ресторанах, і все завдяки її чудовому смаку і унікальним властивостям.

Скумбрія: користь для організму

Скумбрія, особливо мешкає в північних широтах, дуже жирна риба, але, в той же час через низьку калорійність (200 ккал на 100 г) її можна вважати майже дієтичним і корисним продуктом. Тільки великий вміст риб'ячого жиру заважає її використовувати в повній мірі для дієтичного харчування, зате, Омега-3 підвищує захисні сили організму, оптимізує обмін речовин і підтримує рівень гормонів.

Головною цінністю скумбрії вважається наявність в ній білка, який засвоюється людським організмом в 3 рази швидше, ніж яловичий. Харчова цінність цієї риби становить: білки - 18 г, жири - 13,5 г.

У скумбрії міститься безліч мінеральних речовин, життєво необхідних людському організму: сірка, фосфор, цинк, калій, магній, марганець і багато іншого. Завдяки такому багатому хімічному складу, цю рибу просто необхідно вживати вагітним, годуючим матерям, маленьким дітям і людям похилого віку.

М'ясо скумбрії дуже багато вітаміном В12 , Який бере участь в синтезі ДНК і метаболізмі жирів, а значить, збільшує надходження кисню в людські клітини. Вітаміни А і D сприяють зміцненню нервової системи, протидіють розвитку онкозахворювань, борються з депресією і перевтомою.

Регулярне вживання скумбрії в їжу допомагає хворим на цукровий діабету домогтися чудових результатів в нормалізації цукру в крові. Поліпшується стан здоров'я і у людей, які страждають захворюваннями суглобів, відбувається це завдяки тому, що мінеральні речовини, що знаходяться в скумбрії, стимулюють нарощування хрящової тканини.

Скумбрія: шкода і протипоказання

Скумбрія має досить корисним складом. У рибі міститься велика кількість вітамінів і мінералів. Однак, так чи корисна копчена скумбрія?

Даний продукт є результатом обробки сировини коптильним димом. При такому впливі риба частково зневоднюється і просочується бактериостатическими речовинами.

Існує два види копчення: гаряче і холодне. Перший вид передбачає обробку «рідким димом» при температурі до 120 градусів. Приготування триває кілька годин і супроводжується рядом негативних процесів, основні з яких:

• утворення токсичного фенолу;
• вироблення великої кількості канцерогенів;
• дію шкідливих хімічних речовин, за рахунок яких відбувається ароматизація і специфічне забарвлення тушок.

Холодне копчення здійснюється при температурі не більше 25 градусів. Обробці піддається попередньо засоленная риба. Приготування досить тривалий, займає кілька днів. У порівнянні з гарячого копчення, цей спосіб є більш щадним, а готовий продукт - менш шкідливим для людського організму.

Однак же, безконтрольне вживання копченої риби може спричинити за собою неприємні наслідки. Крім перерахованих факторів, не слід забувати і про те, що морепродукт часто стає джерелом небезпечної ртуті і надмірної кількості солі.

Копчену скумбрію необхідно повністю виключити з раціону тим, хто страждає такими недугами, як:

• гіпертонія;
• патології шлунково-кишкового тракту;
• захворювання нирок;
• порушення в роботі печінки;
• схильність до алергічних реакцій.

Від даного продукту потрібно відмовитися і жінкам в період вагітності і лактації. При відсутності протипоказань копчену рибу слід вживати якомога рідше і в помірних кількостях.

Скумбрія: кращі рецепти

кращі рецепти зі скумбрії

Кулінари давно оцінили по достоїнству смакові і поживні властивості скумбрії, адже вона хороша в будь-якому вигляді. Скумбрію можна посмажити, зварити, згасити, зафаршіровать, запекти і замаринувати. Цю смачну рибку консервують в маслі і в томатному соусі, її коптять і роблять з неї фарш, одним словом, якщо докласти трохи зусиль, то з скумбрії можна створити справжній кулінарний шедевр, тим самим здивувавши і порадувавши своїх близьких.

Скумбрія з ріпчастою цибулею

Складові:

• скумбрія;
• 3 цибулини;
• ст.ложка насіння анісу;
• 50 г масла рослинного;
• 1 лимон;
• горіх мускатний, сіль, перець.

приготування:

1. Скумбрію почистіть, розріжте черевце, помийте.
2. Лук треба дрібно накришити, додати аніс, перемішати і начинити цією масою тушку риби, а зверху видавити лимонний сік.
3. Загорніть рибу в промаслений пергаментний папір, покладіть на деко і запікайте в духовці півгодини.
4. Готову рибу дістаньте з паперу, ще раз полийте лимонним соком і подавайте в гарячому вигляді.

Салат з копченої скумбрії

Складові:

• одна скумбрія;
• 4 шт. яєць;
• банку горошку (зеленого);
• 300 г кислих яблук;
• майонез;
• кріп петрушка.

приготування:

1. Просте в приготуванні, але дуже смачна страва з серії «Несподівано прийшли гості».
2. Всі перераховані продукти поріжте кубиками, додайте майонез і перемішайте.
3. Салат можна зробити більш насиченим, якщо додати в нього, наприклад, цибуля (зелений і ріпчасту), перець болгарський і т. Д.

Рисова запіканка з скумбрією

Складові:

• відварений рис - 200 г;
• яйце - 2 шт .;
• скумбрія копчена - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• сир;
• вершкове масло.

Як готувати:

1. Рис і яйця (сирі) з'єднайте, добре перемішайте, розділіть на 2 частини, одну з них викладіть на змащену маслом сковороду.
2. Скумбрію почистіть, поріжте на дрібні шматочки і покладіть поверх рису.
3. Помідори поріжте (шкурку знімати не треба) - це буде третій шар.
4. Закрийте всі верстви другою частиною рису і вставте в нього нарізане маленькими шматочками масло, зверху щедро посипте тертим сиром.
5. Поставте в духовку на 30-35 хвилин.

До столу подавайте в охолодженому вигляді.

фарширована скумбрія

Складові:

• скумбрія (свіжа);
• головка ріпчастої цибулі;
• яйце (варене);
• ч. ложка масла (вершкового);
• перець, сіль, приправа.

Процес приготування:

1. Рибу розріжте, видаліть з неї кістки і хребет.
2. Акуратно, намагаючись не пошкодити шкіру, дістаньте м'якоть і дуже дрібно її поріжте.
3. Лук, яйце, зелень і рибу перейдіть в м'ясорубці, в цю масу додайте приправу і перемішайте.
4. Отриманим фаршем начините шкірку, надайте їй форму риби і загорніть у фольгу, щільно стиснувши черевце.
5. Поставте в добре прогріту духовку на 25 хвилин.
6. Поріжте і подавайте до будь-якого гарніру.

висновок

Якщо немає протипоказань до даного продукту, намагайтеся частіше включати цю чудову, благородну рибу в свій раціон, адже її дивовижний смак і корисні властивості обов'язково принесуть користь вашому здоров'ю.