Смачні рецепти лисичок

1. Гриби лисички
2. Рецепт лисичок в сметані
3. Закуски і салати з лисичок, рецепти
4. Рецепти з лисичками і овочами
5. Рецепти лисичок з м'ясом і рибою
6. Рецепти супів з лисичками
7. Пироги з лисичками - 2 рецепта
8. Заготовки з лисичок
9. Кому не можна їсти лисички

Гриби лисички

Лисички дуже комфортні гриби. Їх зручно збирати - вони ростуть сімейка, рідко бувають червивими, завдяки хітінманнозе, яка обволікає і знищує яйця шкідників. А в кулінарії гриби лисички звичайні (справжні) не вимагають багатоетапної термообробки. Якщо ж в кошик потрапили їстівні лисички трубковидную / воронковідниє або жовтіють, їх можна використовувати після 20мінутного попереднього відварювання. ( опис лисичок )

Користь лисичок очевидна. Для м'ясоїдів лисички - джерело клітковини, вітамінів А, РР і групи В, а також цинку і міді. Вегетаріанцям вони служать постачальником амінокислот. Їх включають в низкоуглеводную дієту, замінюючи макарони і картоплю.

Рецепт лисичок в сметані

Найпопулярніша страва з лисичок - це гриби в сметані, варіації є в різних національних кухнях. Ось один з рецептів: 600-800 г лисичок нарубати великою соломкою. Пару цибулин обсмажити у вершковому маслі, з'єднати з грибами і смажити до випаровування всієї рідини. Насипати ложку борошна, змішати. Налити стакан-півтора сметани / вершків / густого йогурту, розмішати, посолити, поперчити. Гасити 10 хв, посипати петрушкою. Лисички в сметані подають самостійно, як закуску. Наявність гарніру перетворює їх в гаряче блюдо. Головний союзник грибів лисичок - картопля. Але з макаронами, гречкою і рисом теж смачно.

Закуски і салати з лисичок, рецепти

Простий салат з лисичок складається з картоплі, смаженої цибулі, яйця і помідори або солоного огірочка в довільних кількостях. Картоплю можна замінити звичайною або стручкової квасолею. Для салату гриби просто варять і дрібно ріжуть. Традиційно заправляють сметаною і зеленню. Цей рецепт лисичок для тих господинь, хто вважає, що лисички «не люблять» прянощі.

У сучасній кулінарії багато рецептів лисичок, особливо салатів, зі складною заправкою, яка підкреслює унікальний смак грибів. Важливо спочатку як слід прожарити гриби і тільки потім полити соусом.

Теплий картопляний салат з лисичками. Зварити 500 г картоплі великими кубиками. 500 г сирих лисичок обсмажити в топленому маслі до готовності, в кінці додати 1-2 часточки подрібненого часнику, 1 ст. л. свіжої рубаною петрушки, кілька крапель лимонного соку, сіль і перець, змішати, зняти з вогню. Червону цибулину нарізати тоненькою соломкою, скропити лимонним соком, трохи посолити, відставити. Стебло селери нарізати кубиками. У мисці змішати 2/3 склянки сметани, 1 ст. л. зерненой гірчиці і дрібку меленої зіри. З'єднати теплі картоплю і гриби з цибулею і селерою, залити соусом, посипати кропом.

Лисички з крес-салатом. 50 г копченого сала нарізати кубиками і посмажити в 2 ст. л. рослинної олії. Шкварки вийняти, в останньому соусі 5 хв гасити 600 г очищених грибів, додати 4 подрібнених цибулини, тушкувати до їх м'якості, посолити, поперчити. Остигнули гриби на смак змішати з крес-салатом. Для соусу збити 2 ст. л. яблучного / винного оцту, 4 ст. л. масла і 1 ч. л. солодкої гірчиці, вилити в салат. Зверху посипати рубаним яйцем.

► Що приготувати з опеньків ►Блюда з груздів

Грибна ікра. Це святковий рецепт з лисичок готують цілий рік, якщо серед заготовок є відварені і заморожені гриби. Подрібнити цибулину, обсмажити в маслі до початку розм'якшення, приєднати 2 склянки відварених лисичок, смажити до випаровування рідини. Додати очищений нарізаний помідор, смажити хвилин 7-8, присмачити спеціями. Заготівлю трохи охолодити і пропустити через м'ясорубку. Для підсилення смаку ікри з лисичок разом з цибулею можна покласти пару ложок тертого кореня селери або одночасно з томатом кілька кружалець просоленого і віджатого баклажана.

Рецепти з лисичками і овочами

Гуляш з лисичок. Проварити 10 хв від початку кипіння 1 кг підготовлених грибів, підсолити, злити. Нарізати півкільцями 3 цибулини, в сотейнику потомить пару хв в рослинній олії, приєднати лисички, смажити до готовності лука. Нарізати 2 червоних перцю соломкою, 2 помідори - часточками, покласти в гуляш. Гасити 30 хв. В 0,5 склянці сметани розмішати 2 ст. л. борошна, вилити в сотейник, посолити, поперчити. Готувати 15 хв, додати ложку вершкового масла, вимкнути вогонь.

Рецепт лисичок, тушкованих з капустою. Спасерувати у вершковому маслі 2 цибулини, додати 1 кг дрібно нарізаних грибів, налити 70-100 мл води, тушкувати 20 хв. Покласти 0,5 кг нашаткованої капусти, посолити, тушкувати на середньому вогні до готовності. При необхідності підлити води або підкласти шматочок масла.

Рагу з лисичок. У жаровню налити 4-5 ст. л. масла, покласти 0,5 кг очищеної дрібної молодої картоплі, підрум'янити на сильному вогні. Додати 4 нарізаних цибулини і 0,5 кг вимитих грибів, обсмажити. Слідом покласти 2 нарізаних помідора і невеликий баклажан (його скибочки заздалегідь посолити, витримати хвилин 20 і віджати сік). Змішати, томити, помішуючи, 5 хв. Присмачити рагу з грибами дрібкою куркуми, чебрецю, майорану і солодкої паприки, посолити і поперчити, налити трохи води і догасили до готовності.

Рецепти лисичок з м'ясом і рибою

У рецептах з м'ясом або рибою гриби зазвичай виступають додатковим, але важливим, партнером.

Курка з лисичками. Посмажити 20 г копченого сала і велику цибулину кубиками. У зажарку покласти 4-5 курячих гомілок, натертих спеціями. Швидко обсмажити, закрити, томити півгодини. Насипати 300-350 г дрібних лисичок, підсолити, запікати в духовці на сильному вогні 15-20 хв.

М'ясо по-міланськи. У жаровні 500 г свинини або баранини кубиками обсмажити з 2 цибулинами і 4 помідорами до половини готовності. Додати 400 г стручкової квасолі, налити гарячу воду по рівень продуктів, посолити, поперчити, згасити на слабкому вогні. На сковороді згасити 300 г грибів до м'якості і часткового видалення рідини. Змішати по 2 ст. л. томатної пасти і сметани, яйце і 1 ч. л. борошна, вилити в гриби лисички, трохи потримати на вогні і перекласти до м'яса. Посипати м'ясо з лисичками 3-4 ст. л. дрібно тертого сиру, тримати в духовці до появи красивою скоринки.

► Як приготувати маслюки ► Що приготувати з волнушек

Риба під соусом з лисичок. 800 г рибного філе (судак, тріска, щука) замочити в молоці на 20 хв. Вийняти, розрізати на великі порції, посолити, приправити білим перцем і обсмажити в клярі. 200-300 г лисичок зварити до напівготовності, злити, нарізати. На сухій сковороді підсмажити 2 ст. л. борошна до коричневого відтінку, висипати гриби і залити молоком від риби, щоб воно трохи покривало гриби, підсолити, приправити по ½ ч. л. чебрецю, базиліка і сухого часнику. Варити, помішуючи, до готовності грибів. Перед подачею рибу з лисичками посипати петрушкою, прикрасити лимоном.

Рецепти супів з лисичками

За будь-якого рецепту грибного супу (на м'ясному бульйоні, сирний або лапшевник) можна зварити суп з лисичками. За рахунок їх властивостей результат завжди вдалий. Однак в сезон варто випробувати рецепти з лисичками, де вони домінують і створюють щільність і смак страви.

Суп з лисичок і ріпи. 3 картоплини, 2 середніх ріпи, цибулину і велику моркву очистити, нарізати дрібними кубиками. 300-400 г лисичок, краще дрібних і середніх, вимити, залити холодною водою на кілька хвилин, злити. Гриби висипати в 2 л води і варити близько 30-40 хв, посолити. Додати картоплю, варити 5-7 хв. Решта овочі 5 хв смажити в олії і покласти в суп разом з 2 лаврушкой і 6-8 горошинами чорного перцю. Варити 10 хв, підсолити. Суп з лисичок подавати з зеленню, за бажанням заправити гірчицею.

Суп на шпику. У жаровні загасити подрібнену цибулину і 100 г дрібно нарізаного шпику 10-15 хв. Приєднати 0,5 кг сирих лисичок, тушкувати 45 хв. Посолити, за бажанням поперчити, налити воду до необхідної густоти, варити півгодини. Заправити суп сумішшю 1 ч. Л. борошна і 1 ст. л. сметани, вимкнути.

Суп з лисичками і перцем. На середньому вогні в 2 ст. л. масла посмажити 500 г лисичок за 25-30 хв. Дрібно нарубати корінь петрушки, скибочка селери і цибулину, разом обсмажити в олії до золотистого кольору. Солодкий зелений перець нарізати соломкою. У холодну духовку поставити глиняний горщик з літром води і дрібкою солі, включити і довести воду до кипіння. Акуратно скласти всі приготовані інгредієнти, додати лавровий лист, городню зелень, варити 10-15 хв. При подачі заправити сметаною.

Пироги з лисичками - 2 рецепта

Пиріг з лисичками на сметані. 1 кг лисичок очистити, помити, підсушити на серветці, великі порізати. Висипати в сковорідку, посмажити на вершковому маслі до рум'янцю, охолодити. Смажені гриби дрібно нарізати, підсолити. 2/3 обсмажених грибів змішати з жовтком і 2 ст. л. сметани. У мисці розмішати яйце, покласти 200 г сметани, 100 г м'якого вершкового масла, змішати. Насипати 0,5 ч. Л. солі і 400 г борошна, замісити тісто, накрити і на 15 хв залишити. Розділити тісто на 2 нерівні частини. Велику розкачати за розмірами дна і бортів форми. На дно насипати гриби без добавок, слідом гриби зі сметаною. Розкачати тісто, закрити пиріг, защипнути по периметру, змастити збитим білком і посипати кунжутом. Піч 20 хв при 200 0С, потім на верхньому рівні при 180 0С до готовності.

Пиріг з лисичками на кефірі. Змішати 3 склянки борошна, дрібку солі, 1 ст. л. цукру і 3 ч. л. сухих дріжджів. Налити стакан кефіру, додати 100 г м'якого маргарину, замісити тісто, залишити в теплі на 1,5 години. Зварити 1 кг грибів, дрібно нарізати, посмажити в рослинному маслі з 2 подрібненими цибулинами. Зварити і злегка розім'яти 2-3 великі картоплини, змішати з грибами. Тісто розділити, одну розкатану частина покласти на дно форми, зробити хатини. Покласти начинку, закрити другою частиною, змастити збитим яйцем, наколоти. Пекти при 180 0С.

Заготовки з лисичок

Лисички сушені. Для сушіння грибів лисичок використовують капелюшки. Їх обережно обтирають, розкладають на деку і ставлять в духовку для подвяливания при 45-50 0С, потім температуру підвищують приблизно до 70 0С, кілька разів виймають для провітрювання. Сушені гриби пружні і не виділяють сік при натисканні. Детально про сушіння грибів можна подивитися тут

Сучасні варіанти сушіння - розкласти капелюшки на пару тижнів на нижній полиці холодильника або застосувати електросушарку. Зберігати сушені гриби доцільно в щільно закритих скляних банках.

Лисички заморожені. На зручніше заготівля лисичок - це заморозка зварених зі спеціями і зеленню грибів, які розкладають по контейнерах і заморожують за інструкцією до холодильника.

Рецепт смажених лисичок на зиму. 1 кг свіжозібраних грибів очистити, швидко вимити, дати добре стекти, при необхідності нарізати. У жаровні розпустити 350 г вершкового масла, покласти гриби, насипати 20 г солі, закрити, томити 40-45 хв. Відкрити і смажити до повного зникнення виділився соку, масло має стати прозорим. Розподілити гриби лисички по гарячих стерильним банкам, зверху залити олією шаром 1 см, закрити. Зберігати в холодильнику!

Як замаринувати лисички можна подивитися тут

Кому не можна їсти лисички

Головна проблема грибів лисичок, як і всіх побратимів по класу, складність перетравлення, тому що стінки їх клітин складаються з хітину і фунгин. Люди з проблемами шлунково-кишкового тракту і діти до 5-6 років повинні уникати гриби. Решті для підвищення користі лисичок їх раджу різати як можна дрібніше.

► СТАТТІ ПРО ГРИБАХ ► Їжовик ЖОВТИЙ

«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru

Повернутися в розділ