Смородинове вино: 12 рецептів в домашніх умовах

Для приготування напою підійде будь-який різновид смородини: чорна, червона і навіть біла. Краще використовувати свіжі ягоди. Заморожена смородина, з причини відсутності на ній диких дріжджових культур, потребують додавання спеціальних винних дріжджів.

Головне, під час приготування напою не забувати одне з найважливіших правил винороба: все ємності, тканини і предмети, необхідні під час даного процесу, повинні бути бездоганно чистими (в ідеалі - попередньо ошпарені окропом)

Ще зі смородини роблять: лікери , настоянки , наливки .

Оскільки черносмородиновое вино виходить досить терпким на смак, його рекомендується додатково підсолоджувати, перетворюючи в десертне або навіть лікерне.

список інгредієнтів

1. Чорна смородина - 10 кг
2. Вода - 15 л
3. Цукор - 5 кг

метод приготування

1. Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей і обов'язково немиту ягоду ретельно розім'яти і перекласти у містку широкогорлую посудину.
2. Нагріти воду до температури 25-29 ° C і розчинити в ній 2,5 кг цукру.
3. Одержаний розчин додати до ягоді, ретельно все перемішати і закрити ємність марлею (при цьому, посудина повинна бути заповнена не більше, ніж на 2/3).
4. Поставити ємність дня на 3-4 в темне тепле місце (найбільш сприятлива температура - 18-25 ° C). Не забувати два рази в день притоплювати мезгу дерев'яною ложкою.
5. Після закінчення зазначеного терміну, коли з'являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги і перелити в скляний вузькогорлих посудину (наприклад: в бутель).
6. Ретельно вичавити мезгу в окрему ємність, туди ж додати 500 г цукру, повністю його розчинити і перелити отриману рідину в бутель до основного сусла (при цьому, потрібно простежити, щоб бродильная ємність виявилася заповненою не більше, ніж на ¾).
7. Накрити бутель кришкою з гідрозатворів чи натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколеної в пальці крихітної дірочкою і поставити її в приміщення, де відбувалося попереднє бродіння.
8. Через тиждень зцідити приблизно півлітра сусла, розчинити в ньому кілограм цукру і перелити отриману субстанцію в бродильно ємність.
9. Ще через тиждень повторити вищевказану процедуру.
10. Після повного зникнення ознак бродіння (сдутіє рукавички, відсутність бульбашок з гідрозатвори), акуратно злити вино з осаду в чистий бутель (якщо після закінчення півтора місяців з моменту початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність , не зачіпаючи осаду, і дозволити йому добродити).
11. При бажанні, в молоде вино можна додати цукор за смаком, а так само - закріпити напій горілкою або розведеним спиртом (До 15% алкоголю від загального обсягу рідини).
12. Заповнену доверху бутель знову забезпечити гідрозатворів і відправити напій в льох на пару місяців для подальшого (тихого) бродіння.
13. Кожен раз, при появі 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку ж чисту ємність.
14. Після закінчення двох місяців, переконатися, що вино освітлити і випадання осаду припинилося, після чого - бутильованої напій.
15. Результат слід зберігати в тому ж погребі не більше півтора року.

Якщо слідувати наведеної нижче технології, напій вийде ще більш насиченим.

список інгредієнтів

1. Чорна смородина - 10 кг
2. Вода - 15 л
3. Цукор - 5 кг

метод приготування

1. Підготовлену, розім'яту ягоду помістити в широкогорлую ємність.
2. 7,5 л води підігріти до температури 25-29 ° C і розчинити в ній 1,25 кг цукру.
3. Ємність під марлею залишити на 3-4 дня в темному теплому приміщенні для попереднього бродіння (зрозуміло, двічі в день перемішуючи мезгу).
4. Після початку бродіння, зцідити рідину і перелити її в бутель з гідрозатворів (посудину з мезгой накрити марлею і на деякий час залишити в спокої).
5. Нагріти ще 7,5 л води і також розчинити в ній 1, 25 кг цукру.
6. Залити отриманим сиропом залишилася мезгу, знову зав'язати ємність марлею і дати новому сусла пару днів побродити.
7. Після закінчення зазначеного терміну, відокремити рідина від мезги і додати її до первинного сусла, вже знаходиться під гідрозатворів.
8. Далі, діяти згідно з інструкцією, викладеною в попередньому рецепті , Починаючи з шостого кроку.

Красносмородіновое вино має приємний збалансований смак, але страждає майже повною відсутністю ароматичного букета. У зв'язку з цим, згаданий напій намагаються особливо не підсолоджувати, оскільки сухі і напівсухі його варіації здатні зберегти хоч якийсь аромат.

список інгредієнтів

1. Червона смородина - 5 кг
2. Вода - 5 л
3. Цукор - 2 кг

метод приготування

Основний принцип отримання красносмородінового вина майже нічим не відрізняється від приготування аналогічного черносмородинового напою. Тому, нижченаведений рецепт буде викладено в більш конспективно формі.

1. Підготовлену смородину розім'яти і помістити у відповідну ємність.
2. Приготувати сироп - 1 кг цукру на 5 л води.
3. Залити ним ягоду і відправити на первинне бродіння.
4. Зцідити сусло в бутель і туди ж вичавити мезгу.
5. На 5-й і 10-й день активного бродіння, додати по 500 г цукру, розчинивши його в 500 мл сусла.
6. Після повного припинення бродіння, злити вино з осаду, при бажанні закріпити і відправити в льох освітлюватися.
7. Готовий напій бутильованої і зберігати в прохолодному приміщенні до року.

З ароматом у цього напою теж склалося не особливо, зате на смак він навіть чимось нагадує біле виноградне вино.

список інгредієнтів

1. Біла смородина - 10 кг
2. Вода - 15 л
3. Цукор - 5 кг

метод приготування

1. Перебрану смородину викласти на чисту тканину і протягом трьох днів потримати на сонці (це дозволить доспеть недозрілі ягодам).
2. Потім, приступити до приготування вина, згідно другому рецепту .
3. Готовий напій бажано не зберігати довше року.

складові

1. Червона смородина - 6 кг
2. Цукор - 125 г (з розрахунку на 1 л соку)
3. Коньяк - 1 л (з розрахунку на 12 л соку)

метод приготування

1. Ягоди червоної смородини очищають від гілочок, миють, сушать; поміщають в дерев'яний посуд або посуд з нержавіючої сталі і розминають дерев'яним товкачиком.
2. Подрібнені ягоди ставлять в прохолодне місце і витримують до початку бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу проціджують через сито, намагаючись не торкатися її руками.
3. Сік відстоюють, після чого зливають в бочонок або бутель, кладуть цукор і вливають за бажанням коньяк.
4. Вміст витримують в підвалі або льосі 6-8 тижнів, потім розливають вино в пляшки, закупорюють і дають постояти 3-4 міс.

метод приготування

1. Зібрані ягоди червоної, білої смородини почистити і дати полежати 2 діб або кілька годин на сонці, а потім відпресованих і отримати сік першої фракції. Вичавки залити водою, яка дорівнює за кількістю отриманого соку, дати настоятися протягом доби, після чого знову відпресованих і злити сік з першою фракцією. Визначити кислотність соку, яка зазвичай буває високою - до 8%, після чого сусло треба розбавити водою до отримання кислотності не більше 1%.
2. Ягоди червоної смородини не дають вину ніякого аромату, тому для ароматизації вина можна додати сік полуниці або малини. Добре також до бродячого сусла додати засушеного бузини кольору і підсмаженого гіркого мигдалю (по 50 г на 1 л), які поміщають в полотняний мішечок і опускають в сусло, що бродить.
3. Сусло готують звичайним способом, додаючи 250-280 г цукру на 1 л, дріжджову розводку і інші речовини.
4. Зброджування потрібно вести під водяним затвором, а після припинення бродіння бутель закрити і витримувати вино на гущі 2 місяці. Після цього зняти вино з осаду, розлити по пляшках і зберігати в погребі чи холодильнику.

Це рецепт вина підійде для тих, хто має можливість використовувати ягоди, вирощені у власному саду. Такі ягоди можна не мити перед приготуванням вина, до того ж з них можна приготувати закваску на диких дріжджах.

складові

1. Ягоди червоної смородини - 3 кг
2. Цукор - 2 кг
3. Вода - 3 л

для закваски

1. Ягід малини - 1 стакан
2. Плоди шипшини - 1/2 склянки
3. Сахара - 1/2 склянки

метод приготування

1. Для закваски немиту малину і шипшина розім'яти і помістити в банку, пересипаючи цукром, потім залити водою так, щоб вона їх покрила.
2. Банку зав'язати марлею і поставити в теплому місці, періодично помішуючи її вміст.
3. Через 3 дні з цукру і води приготувати сироп і дати йому охолонути. Тим часом подрібнити ягоди червоної смородини. Отриману масу перелити в емальоване відро або бочонок, додати туди остиглий сироп і закваску, перемішати, обв'язати марлею і поставити на бродіння.
4. Кожен день (4-5 разів за день) сусло треба помішувати, щоб на поверхні не утворилася цвіль.
5. Через 8 днів сусло процідити через марлю в 4 шари, а мезгу віджати.
6. Отриманий сік злити в бутель, закрити її бродильной пробкою і поставити на бродіння. Бутель періодично треба струшувати.
7. Через 40 днів в бутлі утворюється осад. Освітлити вино злити за допомогою шланга, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 місяці для дозрівання.

складові

1. Свіжий сік червоної смородини - 1 л
2. Цукор - 1 кг
3. Вода - 2 л

метод приготування

1. Червону смородину очистити, промити, потовкти і добре віджати сік.
2. Смородиновий сік злити в бутель, додати цукор і воду, закрити бутель бродильной пробкою.
3. Поставити бутель бродити на 3-4 тижні. За цей час вміст ємності потрібно кілька разів перемішати чистою дерев'яною ложкою або паличкою.
4. Коли бродіння закінчиться, процідити вино через щільну тканину або фільтрувальний папір, розлити в пляшки і закупорити. Вино готове до вживання.

складові

1. Чорна смородина - 3 кг
2. Вода - 3 л
3. Сахара - 1 кг

метод приготування

1. Ягоди перебрати, видаляючи сторонні домішки, промити, розчавити і помістити в восьми- / десятилітрову бутель.
2. З води і цукру приготувати сироп , Дати йому охолонути до 22-25 ° С, а потім влити в бутель з смородинової масою.
3. Поставити водяний затвор і проводити бродіння при 22-24 ° С протягом 5-6 днів.
4. Після закінчення бродіння вино процідити через тканину, потім відфільтрувати через вату, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в сухому і прохолодному приміщенні. Вино із чорної смородини можна зберігати також у чистих і сухих бутлях, наповнених до середини горловини або навіть до самої пробки, щоб запобігти зіткненню вина з повітрям.

Порада. Мезгу, що залишилася після віджимання соку, можна змішати зі свіжими ягодами чорної смородини і використовувати для приготування повидла.

складові

1. Чорна смородина - 3 кг
2. Червоний виноград - 10 кг
3. Цукор - 500 г

метод приготування

1. Ягоди чорної смородини відокремити від гребенів, промити чистою водою і пропустити через соковижималку. Окремо віджати сік з винограду.
2. Виноградний сік нагріти до 25-30 ° С, додати в нього цукор і, не охолоджуючи, змішати з соком чорної смородини.
3. Отримане сусло перелити в бутель, закрити її бродильной пробкою і поставити на бродіння при температурі 22-25 ° С, яке триватиме 8-10 днів.
4. Після закінчення бродіння вино від фільтрувати, розлити в пляшки і закупорити. Пляшки зберігати в горизонтальному положенні в сухому і прохолодному приміщенні.

метод приготування

1. На 1 л яблучного соку 500 мл черносмородинового соку
2. Ягоди чорної смородини вимити, роздрібнити, помістити в скляний посуд, засипати цукром і залишити для відділення соку в теплому місці.
3. Через 1-2 дня віджати сік зі свіжих яблук і додати до черносмородиновое масі.
4. Суміш наполягати 4-6 днів в закритому посуді, потім відпресованих, додати цукор (60-80 г на 1 л) і спиртовані, додаючи 300-350 мл спирту 70-80 ° на 1 л сусла.
5. Після цього перелити суміш в бутель, закрити і наполягати 7-9 днів, потім освітлити і зняти з осаду.
6. В результаті виходить ароматне десертне вино, що містить 16% спирту і 12-14% цукру.
7. Вино розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

складові

1. Листя чорної смородини - 100 г
2. Вода - 15 л
3. Лимон - 3 шт.
4. Цукор - 1,2 кг
5. Дріжджі (краще винні) - 3 ст. л.

метод приготування

1. Свіже листя смородини покласти в бутель і залити холодною кип'яченою водою.
2. Зрізати тонкий шар цедри з лимонів. М'якоть, попередньо очищену від шкірки і кісточок, нарізати разом з цедрою. Покласти в бутель. Додати цукор і поставити в тепле місце, найкраще просто на сонце.
3. Кожен день бутель потрібно кілька разів добре струшувати.
4. Коли цукор повністю розчиниться, додати дріжджі. Через 3 години після початку бродіння бутель перенести в холодне місце.
5. Необхідно стежити, щоб напій не замерз, і витримати його 7 діб.
6. Потім процідити через полотно і розлити по пляшках.
7. Добре закупорити і покласти бутель горизонтально в міцний ящик. Ящик можна зберігати в погребі чи в нижній частині холодильника, але тільки не в морозилці.

Використовуваний у вині цукор можна замінити медом. В цьому випадку, береться ¾ меду від загального обсягу цукрового піску, а також коригується розмір додаються в сусло порцій даного компонента.

Підготовлений для бродіння сік чорної смородини, на увазі ароматності цієї ягоди, часто додають до менш виразним виноматеріалів. Наприклад: 1 частина смородини на 3 частини черешні.

У свою чергу, майбутній напій з червоної смородини можна ароматизувати, додавши в нього 20-25% яблучного, чорничного або того ж черносмородинного соку.

При цьому, бажаний ефект може бути досягнутий не тільки по засобу змішування відповідних соків, виробленого перед бродінням, але і шляхом купажування молодих плодово-ягідних вин.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!