Що вибирають англійці: чай або кава?

Поточна поїздка в Лондон стала для мене відкриттям. Британська столиця здивувала далеко не весняною погодою, в якості компенсації запропонувавши величезний вибір кав'ярень на вулицях міста. Чи не мережевих клонів, а незалежних кавових закладів, абсолютно не схожих один на одного. В яких пахне справжнім, міцною кавою. Морозне повітря мегаполісу просто наповнений ароматом свіжозмелених кавових зерен. Країна, де чайна культура здавалося непохитною - протягом майже ста років британці традиційно віддавали перевагу чаю, стрімко перемикається на каву. Багатовіковий поєдинок між чаєм і кавою за симпатії жителів Туманного Альбіону отримав продовження.

Як безпосереднього учасника подій, мене дуже зацікавили кав'ярні нового покоління. Так само як і люди, які вчиняють цю своєрідну кавову революцію. Планую побувати в кращих закладах, познайомитися з їх власниками, спробувати каву. Зазирнути за лаштунки «кавових барикад». Обіцяю поділитися результатами «польових досліджень» на сторінках цього блогу. Тільки попередньо я б хотів зазирнути в історію взаємовідносин цих екзотичних напоїв.

Чай є невід'ємною частиною британської культури протягом кількох століть. «Улюблений напій нації» - як часто називають чай, популярний у жителів Великобританії з ще з середини XVII століття. Складно уявити Туманний Альбіон без аристократичних чайних кімнат старовинних британських готелів та церемонії післяобіднього чаювання. Льюїс Керролл вельми влучно зауважив в незрівнянно правдивої «Алісі в Країні Чудес»: «- Тут завжди пора пити чай. Ми не встигаємо навіть посуд вимити! »

«Велика слабкість Британської імперії», «напій вищого світу» - британці не скупилися на щедрі компліменти на адресу чаю. І мало хто знає, що саме перші лондонські кав'ярні познайомили британців з ароматним напоєм з листя чайного куща. Вважається, що вперше чай з'явився в Англії в 1657 році. Торговець Томас Гарравей розхвалював напій за його лікувальні властивості, що негайно зацікавило вищий світ англійського суспільства. Потім чай стали продавати і в кавових будинках Великобританії. Безумовно, є якась справедливість в тому, що саме кав'ярні сьогодні активно здійснюють революцію в світі напоїв, що дозволяє кави успішно тіснити чай в суперечці за звання «улюбленого напою нації».

Перші кав'ярні Англії

Вперше зерна кави були ввезені до Англії в 1610 році. Перші кав'ярні були відкриті в Оксфорді в 1650 році, потім набули поширення і в Лондоні. Міцний і ароматний напій стрімко набув популярності серед всіх станів, ставши чудовою альтернативою алкоголю. У 1668 році в Лондоні відкрився кавовий будинок Едуарда Ллойда, який відвідували торговці і морські страхові агенти. Пізніше це підприємство перетворилося в відому страхову компанію «Lloyd's of London». Інший кавовий будинок - «Jonathan's», започаткував перший англійської фондовій біржі. Ці приклади не випадкові - кава стає «напоєм освіти».

Кавові закладу були зразками помірності і тверезого способу життя. Тут говорили про літературу, політику, мистецтві. В кавовий будинок приходили для того, щоб почитати свіжі газети, дізнатися останні новини і спілкування по мобільному телефону. За чашкою кави вели дискусії, укладали угоди, обговорювали новини. Число кав'ярень стрімко зростає, вони стають виключно популярними в середовищі вчених, артистів і ділових людей. Це породжує назву "університету пенні" (пенні беруть і за вхід, і за чашку кави) - регулярне відвідування кав'ярень стає відмінним способом отримати непогану освіту.

Чашечка кави сприяє неформальному спілкуванню, що завжди переслідувалося в релігійних державах минулого. Кавові будинки і сам напій стали атрибутом демократії і свободи - він надихав романтиків і розпалював бунтарів. Кав'ярні змагалися з храмами, релігійні догматики проклинали «чортове зілля» і намагалися закрити кавові будинки. Спасителем кавоманів став Папа Римський Климент VIII, настільки полюбив новий напій, що він оголосив його даром Бога. Завдяки цьому в Європі починається кавовий бум.

Тим часом до середини XIX століття чайна історія Англії була не дуже бурхливою, хоча і цікавою. Чай рекламують, його продажу неухильно ростуть. Поступово формується ринок чаю. Полулярних місцем для чаювання стають «чайні кімнати», які розташувалися у великих продуктових магазинах. Зростаюча любов до чаю призвела до того, що протягом XIX століття споживання цього напою в Англії зросла в кілька разів. Чаювання переміщається з будинків і кав'ярень в сади, що отримали назву «чайні сади». До кінця XIX століття англійське чаювання обросло різними правилами: було створено цілий ритуал, розроблені спеціальні наряди для чаювання, строго визначена кількість посуду в сервізах і набір страв.

Тим часом до початку XVIII століття атмосфера в кафейного будинках починає змінюватись. У гонитві за прибутком власники починають продавати спиртні напої, тим самим залучаючи різношерсту публіку. Як наслідок, інтелектуали вважають за краще об'єднуватися в літературні клуби, в той час як джентльмени видаляються під покрив елегантних клубів Pall Mall і St. James's. Ще одним фактором, що сприяв змінам, була поява бібліотек, що пропонують відвідувачам найрізноманітнішу літературу. Протягом недовгого часу кави ще користується популярністю серед буржуазних верств, однак стрімко витісняється чаєм. До кінця XVIII століття культура кави занепадає і не відроджується до початку XX століття.

Бум розчинної кави

У 1906 році історіяю кави чекає, на мій погляд, вельми трагічний поворот. Англійський хімік Джордж Констант Вашингтон, що жив в Гватемалі, розробляє перший розчинна кава, придатний до масового випуску. Не мине й кількох десятиліть, як виварена і висушена кавова пил, отримана з низькосортних відбракованих зерен і збагачена ароматизаторами, стабілізаторами, смаковими добавками, а також штучним кофеїном, за допомогою величезних грошей на рекламу виграє війну за споживача з натуральною кавою.

Я не стану втомлювати вас розповіддю про погане кави. Зауважу лише, що зовсім недавно частка розчинної кави в загальному обсязі споживання в Великобританії становила приблизно 80%. Тільки кілька років тому сегмент натуральної кави став стрімко зростати. У британському суспільстві змінилася культура споживання кави - став помітно збільшуватися попит на каву в зернах і на мелену каву. Зовсім недавно, буквально за останні п'ять років, у Великобританії з'явилися кавові будинки нового покоління. Незалежні кав'ярні, часто самостійно обжарювальні зерна і роблять ставку на свіжість і високу якість напою, стали піонерами відродження кавових традицій Великобританії.

Мені здається відбувається трансформація уявлень про каву в сторону напою, що утворює стиль життя. Кава стає не просто ранковим напоєм бадьорості - тепер його вживають протягом дня. Кава знову надихає артистів, розпалює уяву художників і музикантів, дає бадьорість бізнесменам. Не випадково більшість кав'ярень сконцентрована в ділових районах лондонського Сіті і творчих кварталах східного Лондона. Не варто забувати, що саме забезпечені верстви населення і представники творчих професій найчастіше «диктують моду», сприяючи популяризації різних нововведень.

Безумовно, першого кроку до повернення традицій натуральної кави в Великобританії сприяли з'явилися в Лондоні в середині минулого століття італійські ресторани. Можна по-різному оцінювати діяльність компанії «Старбакс», але безсумнівно те, що вони встановили досить високий стандарт пропонованого натуральної кави і розбудили у споживача інтерес. Естафету підхопили вихідці з Нової Зеландії і Австралії, де культура кави традиційно сильна. Саме вони відкрили перші незалежні кав'ярні в Лондоні більше десяти років тому.

Але саме сьогодні кавову революція здійснюють самі британці - велика частина кращих кав'ярень Лондона належить місцевим кавоманам. Помітно зросла якість пропонованого продукту - ставку роблять на свіжість обсмажування зерен, найсучасніше обладнання та практично науковий підхід до приготування кави. За останні п'ять років представники Великобританії двічі отримували звання кращого баріста світу, перемагаючи в конкурсах World Barista Championships. Тож не дивно, що населення країни продовжує демонструвати зростаючу любов до цього напою. Повертаючи собі звання «нація любителів кави».

Відома англійська фраза «Два пістолети і один кави» йде корінням в європейську традицію дуелей. Суть в тому, що тому, хто програв кави не знадобиться. Тим часом, поєдинок за симпатії нації триває.

Фото Вадим Грановський

Вадим Грановський - власник кавового бізнесу на острові Балі, публіцист. Вирощує кави Арабіка в горах Кінтамані. Розробляє власні методи обсмаження кавових зерен, створюючи концепт "живого" кави.