Солянка з копченостями - пальчики оближеш!

1. Це цікаво
2. Історія м'ясного супу
3. Солянка в ресторані
4. особливий суп
5. Якою вона буває
6. Трохи корисної інформації про приготуванні
7. Як зварити бульйон
8. збірна солянка
9. Дуже смачний рецепт
10. Інструкція приготування
11. Солянка з копченостями і оливками
12. Інструкція приготування
13. Ще один оригінальний рецепт солянки з копченостями
14. рибна солянка
15. Інструкція приготування:
16. Підведемо підсумки

Чудове блюдо, про який піде мова, - солянка з копченостями, завжди викликає багато суперечок і розбіжностей. Адже не тільки в російській, але, напевно, і в світовій кухні немає більше такого блюда, рецепт, консистенція і навіть назва якого точно не визначається ніде і ніким. Хтось називає його селянкою, а хтось солянкою. Готують її як суп або запікають на сковорідках як другу страву.

Апетитна солянка з копченостями

Це цікаво

Про солянці відомо багато цікавих факторів, які ми не могли оминути своєю увагою. Наприклад, те, що готувати її можна з «м'ясних і ковбасних відрізків» або добірних сортів м'яса . Загалом, дивіться самі, наскільки це загадкове блюдо!

А ви вже підготували ковбасу для солянки?

Історія м'ясного супу

Історія походження супу так само мало відома, як і рецептура. Найбільш ймовірно, що це блюдо бере свій початок від інших добре відомих страв, таких як розсольник або «похмельнікі». Ці воістину народні страви завжди готували на розсолів бульйонах з великим додаванням м'яса і овочів. Як готувати солянку з копченостями знає кожна російська господиня, але у кожної рецепт приготування свій.

Солянка в ресторані

Сучасна солянка - це блюдо ще й ресторанне, яке вимагає багато часу і умінь для приготування.

Головне у всіх зібраних рецептах - правильно підібрані густі складові, мається на увазі підбір вишуканих сортів риби, надзвичайних видів м'ясних продуктів, в тому числі і ковбас. Крім того, до складу солянки в сучасному вигляді можуть входити оливки, каперси і інші приправи, які далекі від народних. Хоча традиційне приготування цієї страви, до складу якого входить капуста, тушкована в огірковому розсолі, і відмінна м'ясна піджарка з яловичини або свинини не втратило своєї популярності.

Під назвою «солянка» сьогодні ховається вишукане, трудомістке ресторанне блюдо і повсякденне домашнє страву, яке давно стало традиційним і улюбленим гурманами і звичайними жителями сіл.

Таку солянку можна покуштувати в ресторані або приготувати вдома

особливий суп

Солянка - це дійсно особливий суп. Адже вона може бути прекрасним першою стравою і одночасно її можна подавати в свята як гаряче - все залежить від рецепта, обраного вами.

Якою вона буває

Солянки бувають м'ясними, рибними, з овочами і птицею .

Рибна солянка - не менше смачна і апетитна

Вкрай рідко в це блюдо додають картоплю. А от ковбаси, грудинка і шинка - це зовсім звичні компоненти для приготування смачного густого страви. Відмінний варіант для приготування - суп солянка з копченостями.

Вважається, що приготовлена ​​в товстій посуді їжа буде набагато смачніше, ніж та, яку готували в звичайній каструлі. Адже товста посуд сприяє довгому томлінню страви, що веде до підвищення смакових якостей. Якщо ж приготує солянку в глиняних горщиках, то з такою смакота взагалі ніщо зрівнятися не зможе.

Існує також варіант приготування пісної солянки. До речі, за смаковими якостями вона практично не поступається м'ясної.

Трохи корисної інформації про приготуванні

Основою для приготування будь-якого з варіантів супу солянки традиційно є бульйон, який з'єднують з прокип'ячену розсолом з огірків. Тому в залежності від того, яку саме солянку готуватиме господаркам, спочатку необхідно зварити міцний рибний, м'ясний або грибний бульйон. Огірковий розсіл зазвичай проціджують, а потім доводять до кипіння в каструлі, знімаючи при цьому піну, що утворюється. Розсіл повинен кипіти близько 5 хвилин. З'єднують розсіл і гарячий бульйон в кількості 1 стакан розсолу на півтора літра бульйону.

Як зварити бульйон

М'ясний бульйон, який використовують для приготування солянки, традиційно варять чистим, без коріння. Він повинен бути насиченим, але прозорим. А ось коли готують грибний або рибний бульйони, то найчастіше додають моркву, коріння петрушки і селеру.

Іноді, коли хочеться, щоб солянка була не надто насиченою, бульйон можна повністю або частково замінити водою або відваром з овочів.

збірна солянка

Солянка з копченостями - це дуже смачне блюдо, приготування якого, в залежності від рецепту, може бути досить трудомістким процесом. Але це того варте. Більшість сучасних шеф-кухарів вважають, що смачна солянка з копченостями - це гідне частування і є стравою аристократичним.

Перед приготуванням страви під назвою «солянка збірна з копченостями» варто запастися різноманітними м'ясними продуктами. Для того щоб зварити хороший бульйон, найкраще підійде яловичина нежирна на кістки.

Крім цього, до складу солянки можуть входити абсолютно будь-які ковбасні, м'ясні делікатеси і продукти, які господиня може дозволити собі купити. Але варто врахувати той факт, що блюдо буде смачніше, якщо в ньому поєднуються копченості з гострими ковбасками, відвареним м'ясом і субпродуктами (наприклад, мова або печінку). При цьому, чим більше різноманітність копчених м'ясних продуктів , Використовуваних в приготуванні солянки, тим вона більш насиченим і смачніше.

Дуже смачний рецепт

Отже, ось перший рецепт.

Для приготування цієї страви знадобляться:

• Яловичі ребра копчені - 300 г,
• цибулини - 400 г,
• паста томатна - 100 г,
• язик яловичий - 100 г,
• копчена яловичина і свинина - по 150 г кожної,
• 5 сосисок,
• огірки солоні - 400 г,
• розсіл огірковий - 200 г,
• 1 банка маслин,
• півлимона, зелень і за бажанням сметана.

Інструкція приготування

Копчені яловичі ребра відварювати протягом 40 хвилин в двох літрах води. Всі інгредієнти порізати соломкою. Лук обсмажити на сковорідці в рослинному маслі, додати томатну пасту. У той же час на іншій сковорідці обсмажити копчену яловичину, свинину, відвареної яловичий язик, сосиски і м'ясо з попередньо проварені в бульйоні ребер. Окремо пригасити солоні огірки. У бульйон, що залишився після відварювання ребер, спочатку додати огірки, потім м'ясо і цибулю, огірковий розсіл і маслини. За 5 хвилин до закінчення приготування опустити в ємність з блюдом листочок лавра.

У зварену солянку додати сік вичавленого лимона, прикрасити зеленню. Така смачна солянка з копченостями обов'язково порадує всіх гостей і домочадців.

Солянка з копченостями і оливками

Наступний рецепт солянки з копченостями подібний ресторанного варіанту приготування. Готувати його можна в скороварці.

Для приготування знадобиться:

• 1 шматок яловичої грудинки,
• свинячі копчені реберця - 4 шт.,
• «Мисливські» ковбаски -3 шт.,
• молода картопля - 4 шт.,
• капуста -1 шт.,
• ріпчаста цибуля - 1 шт.,
• морква - 1 шт.,
• томатний соус - 3 ст. л.,
• болгарський перець - 1 шт.,
• солоні огірки - 3 шт.,
• оливки - 1 банка,
• лимон - 1 шт.

Інструкція приготування

1. Спочатку протягом півтора - двох годин відварити грудинку, щоб вона добре виварити, і отриманий суп солянка з копченостями мав досить насичений смак. Для поліпшення смакових якостей страви в воду варто додати 3-4 горошини запашного перцю і трохи гвоздики.
2. Яловичина повинна бути добірної з «цукровими» кісточками. Копчені свинячі реберця можна замінити копченою курятиною або корейкой, але обов'язково з кісточкою. Кожне ребро відокремлюють один від одного.
3. «Мисливські» ковбаски (якщо вони не подобаються, то можна вибрати і якийсь інший варіант копчених ковбас або навіть сосисок) необхідно порізати кружальцями.
4. Натерти на тертці або дрібно порізати свіжу цибулю, моркву, болгарський перець і солоні огірки. Викласти все на сковороду, додати трохи оливкового масла, огіркового розсолу і томатного соусу. Томити на маленькому вогні до готовності. Окремо відварити картоплю і подрібнену капусту. Коли капуста і картопля будуть готові, необхідно додати їх до інших овочів на сковорідці і ще трохи загасити на маленькому вогні.
5. В останні 10 хвилин приготування додати в блюдо сік вичавленого лимона, порізані на кружечки оливки і різноманітні спеції, наприклад, червону паприку, лавровий лист, чорний мелений перець, хмелі-сунелі.

Приготована таким чином солянка з копченостями і оливками вийде наваристою і ароматною.

Ще один оригінальний рецепт солянки з копченостями

Навіть найпростішу домашню солянку можна зробити дуже смачною і оригінальною. Варто тільки проявити трохи фантазії. Наприклад, можна спробувати приготувати нескладну і одночасно особливу солянку з копченостями з додаванням кукурудзи. Для цього необхідно нашаткувати соломкою половинку качана свіжої капусти. 4 картоплини нарізати соломкою, а 5 сосисок копчених - кружечками. Потім в глибоку сковороду або казан налити рослинне масло, нагріти його і в ньому обсмажити до золотистого кольору капусту. Робити це треба, постійно помішуючи, на середньому вогні.

Картопля і сосиски обсмажують окремо до готовності. Також на рослинному маслі обсмажують тонко нарізану цибулю і натерту моркву (бажано на крупній тертці).

Всі компоненти з'єднують. Можна додати в блюдо трохи солі, чорного перцю і дрібку каррі. Після цього під накритою кришкою продовжують гасити все разом протягом 10 хвилин.

За кілька хвилин до повної готовності необхідно додати в що готують солянку одну невелику банку кукурудзи консервованої, але без рідини.

Подавати до столу, прикрасивши страву-солянку зеленню. Приємного всім апетиту!

рибна солянка

Рибна солянка - смачний і ароматний суп. Готувати її можна практично з будь-якої м'ясистої риби , В тому числі і копченої. Частини риби, що дають хороший навар: хвіст, кістки, плавники, черевце і голова, йдуть на приготування бульйону, філе закладається в суп на останніх етапах приготування (тільки так риба не розвариться).

Пропонуємо вашій увазі рецепт солянки з сьомги.

Сьомга - досить велика риба, тому буде потрібно лише шматок філе, близько 0,5 кг. Решту можна посмажити і покласти в кінці.

Інгредієнти на 5 літрів солянки:

• Обрізки сьомги (голова, плавники, хвіст);
• філе сьомги - 600 г;
• картопля - 4 шт .;
• огірки солоні - 4 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• 1 банка маслин;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• лимон - 10 часточок;
• набір приправ (сіль, перець, паприка мелена, лавровий лист, рослинне масло).

Інструкція приготування:

1. З рибних обрізків зварити крутий бульйон (не забути покласти в нього лавровий лист, трохи солі, перець горошком). Процідити. З кісток зняти м'ясо, додати в бульйон, кістки викинути.

   Інгредієнти для рибного бульйону

2. Лук і солоні огірки дрібно порізати, обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Заправити томатом.
3. Філе сьомги порізати невеликими шматочками.

   Філе сьомги шматочками

4. У каструлю з бульйоном додасть порізану кубиками картоплю, пережарку з огірків, довести до кипіння. Потім додати рибне філе. Варити до готовності картоплі.
5. В кінці приготування додати маслини разом з рідиною з банки, сіль і паприку. Часточки лимона і зелень покласти, відразу ж вимикаючи вогонь. Все готово!

Підведемо підсумки

Як бачимо, солянку можна приготувати практично з чого завгодно: риби, м'яса, овочів, головне, проявити фантазію!

Відео про те, як приготувати солянку з копченостями:

Можливо, у вас є свій коронний рецепт цієї страви? В такому випадку чекаємо його в коментарях - обов'язково приготуємо, спробуємо, оцінимо! Пишіть!