Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Коли ми жили в гуртожитку в студентські роки, мені пощастило спробувати багато різних солоних і консервованих огірків: всі дівчатка привозили мамині заготовки, а потім пригощали один одного.

Отже, все пізнається в порівнянні, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші олів'є , Вінегрет, розсольник , Їх можна їсти просто як закуску з смаженою картоплею .

Не дивлячись на те, що ми живемо в квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірочків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки все разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі в цьому переконаєтеся, дочитавши статтю до кінця.

Читайте також: Заготовки на зиму з огірків: кращі рецепти в вашу скарбничку!

Пропоную вам рецепт солоних огірком, за яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими і не сильно солоними, можуть зберігатися в погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком будуть потрібні будь-які банки і капронові (пластикові) кришки. Металеві, що загвинчуються кришки брати не рекомендую, так як вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться наступне:

• огірки
• Чисті і сухі банки 1 літрові, 2-х літрові або 3-х літрові
• капронові кришки
• листя хрону
• парасольки кропу
• Чорний перець горошком
• чищений часник
• перець чилі
• Суха гірчиця
• Дубовий лист (щоб огірки хрустіли)

Для розсолу:

• 1 літр холодної проточної води
• 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

приготування:

Якщо в консервованих огірках можна солі класти менше, то недолік солі в засолювальних огірках може сприяти розвитку бактерій. В результаті огірки можуть стати м'якими і не смачними.

Листя смородини бабуся додавати не рекомендує, оскільки вони можуть утворювати цвіль.

Огірки замочити в холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали відсутню воду, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім в банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна не обрізати.

Банки і кришки помити. (Я їх не стерилізують і не висушують в цьому рецепті. Але, якщо ви обдадім банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі і суху гірчицю. На 3-х літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чилі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л великої солі в 1 л води (на 3-х л. Банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від крупної солі виходить осад. Я його не ллю в банку. Залийте банки по самий верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками і поставте в холодне місце.

Періодично (раз в 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсіл підливати (до повного витіснення піни з банки і краю горлечка, тобто по самий край банки, розсіл - з розрахунку на 1 л. Води - 2 ст. Л солі).

Огірки будуть бродити. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінили, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.

Чим холодніше підвал, тим повільніше буде бродіння. Розсіл з банок може підтікати, тому підкладіть під них чого-небудь або просто поставте на промокне в непогоду поверхню. Бродіння-соління триває приблизно 30-45 днів.

Ось фото огірків які стояли 3 дні в літній кухні, і почали бродити.

Сподіваюся, рецепт солоних огірків на зиму від моєї бабусі вам сподобається! Бажаю вам смачних і вдалих заготовок з огірків на зиму! З нетерпінням буду чекати ваших коментарів до рецепту.

Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

4.7 (94.35%) 46 votes

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться рецептом в соціальних мережах або залиште коментар з фотозвітом приготованого блюда. Ваші відгуки - найкраща нагорода для мене 💖!