Соус песто

  1. Інгредієнти (200 гр соусу)
  2. про рецепт

Соус песто з базиліком, один з найзнаменитіших холодних соусів італійської кухні. Хороший соус може перетворити простий продукт в неповторний шедевр. Хороший соус - крик душі, апофеоз кухарської майстерності в з'єднання з даром Божим. Завжди дивувався, як італійці, здавалося б, з такого простого продукту, як паста, готують такі різноманітні і приголомшливі страви, при чому, абсолютно не схожі. Чомусь, згадуються ті гори з тертого сиру, і ті люди, які готують макарони ... Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Смачний соус песто продається в маленьких баночках, зелений і густий, і неймовірно смачний. Соус вживається, як правило, з пастою, для супів, намазується на хліб. Pesto, від pestato, pestare - топтати, розтирати, тиснути, відбувається з півночі Італії, з Генуї. Регіон Лігурія. Італійська назва - Pesto alla genovese.

Інгредієнти (200 гр соусу)

  • Зелений базилік 2 пучка
  • Пекоріно, пармезан або грана падано 100 гр
  • Оливкова олія 5-6 ст. л.
  • Часник 2-3 зубчики
  • Горішки пінії або кедра 50 гр
  • Морська сіль за смаком
  1. В оригінальному рецепті більшість інгредієнтів практично недоступні у нас, та й види інгредієнтів строго певні.
    Листя базиліка - basilico di Pra 'giovani, оливкова олія - ​​della Riviera Ligure, горішки пінії - Pinoli italiani, пекоріно - Fiore sardo, часник сорту Aglio di Vessalico. Ось з пармезаном і морською сіллю справи йдуть більш зрозуміло - це є в продажу. Тому,
    як це робиться навіть в Італії, недоступні компоненти замінюються. Соус песто з базиліком, один з найзнаменитіших холодних соусів італійської кухні

    Все для хорошого соусу до пасти

  2. Обірвати з гілочок базиліка все листочки. Стебла базиліка жорсткі і не придатні для вживання в їжу. Вимити листя і максимально обсушити їх від вологи.

    Свіжий зелений базилік

  3. Якщо є мармурова ступка і дерев'яний товкач, розтирайте листя в кашку.

    Розтерти базилік, часник і горішки з сіллю в кашку

  4. А я скористаюся кухонним блендером. У блендер скласти листя базиліка, очищені зубчики часнику, кедрові горішки, додати 1-2 щіпки солі - прийнято додавати велику морську сіль.

    Додати пармезан і розтерти з базиліком

  5. Подрібнити все до стану пюре. Додати пармезан - натерти його на тертку, щоб блендер подрібнив сир більш рівномірно і тонко.

    Влити краще оливкова олія

  6. Влити оливкове масло. Ще раз подрібнити все. Вийде досить густе пюре яскраво-зеленого кольору.

    Паста пенне з соусом з базиліка

  7. Власне соус песто готовий. Його можна пробувати, намазувати на хліб або печиво. Можна зварити хороший овочевий суп або приготувати пасту.

    Соус песто

Песто - соус з базиліком, пармезаном і горішками пінії

про рецепт

Італійська кухня

  • Вихід: 200 гр соусу
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Соус песто

5 (99.67%) 60