Спаржева квасоля - користь протипоказання і рецепти

1. Споріднені душі
2. Чим корисна спаржева квасоля
3. Як готувати спаржеву квасоля
4. Кому не можна їсти спаржеву квасолю
5. Спаржева квасоля: рецепти

Стручкова або спаржева квасоля прекрасний овоч, який відмінно підходить для дитячого харчування і прихильників здорового харчування. Є пару нюансів - спаржеву квасолю готувати і вибирати важливо правильно.

Джерело: pixabay.com

Не плутайте стручкову квасолю зі спаржею - це зовсім різні рослини, відрізняються складом, способом приготування і взагалі, відносяться до різних видів. А а ось чим відрізняється звичайна квасоля від спаржевої, і чому для дітей краще підходить саме стручкова, давайте розбиратися.

Споріднені душі

Як і прямий родич традиційної зерновий квасолі, спаржева квасоля відноситься до сімейства бобових, більш того, вона так само є квасолею, але тільки цілком певного сорту. Родом рослина з Південної Америки, багато століть назад її вирощували мексиканські індіанці, причому використовували не тільки для їжі, але і в якості інгредієнта до лікувальних сумішей. В середині 16 століття насіння квасолі потрапили в Еевропу, але перший час її культивували як декоративну витка рослина - дійсно, квіти квасолі дуже красиві.

В даний час налічується більше 200 сортів квасолі всіляких квітів і розмірів. Одним з найцінніших сортів вважається спаржева квасоля, яку ще іноді називають французької, оскільки вивели його саме в цій європейській країні. І, до речі, і по сьогоднішній день основними постачальниками спаржевої квасолі залишаються Франція та країни Бенілюксу.

Так в чому ж різниця між звичайною і стручкової квасолі? Справа в тому, що в стручках звичних нам бобових, які називаються лущильний, дуже рано утворюється щільний пергаментний шар і жорсткі волокна, абсолютно непридатні в їжу. Селекціонери довго боролися з цим дрібним недоліком і вивели ще два різновиди сортів квасолі - напівцукровий і цукрову. Молоді стручки цукрових сортів квасолі зовсім не містять пергаментний шар, вони відмінне джерело клітковини, вітамінів і мінералів, а низький глікемічний індекс дозволяє включити спаржеву квасолю в раціон діабетиків.

В наші дні виведено вже десятки сортів саме цукрової спаржевої квасолі - жовта, зелена, і навіть фіолетова, і всі вони однаково корисні.

Джерело: instagram @queen_budur

Чим корисна спаржева квасоля

Збирають стручки спаржевої квасолі на етапі «молочної стиглості», а якщо точніше, коли вони досягають довжини 10-20 см (це залежить від сорту). Насіння в таких стручках ще зовсім дрібні, а стручок наповнений соковитою ніжною м'якоттю.

• Калорійність стручкової квасолі мізерна, а клітковини досить багато - тому її рекомендують їсти всім, хто мріє схуднути або просто не хоче одужувати. Завдяки клітковині стручки спаржевої квасолі швидко втамовують голод, не додаючи при цьому зайвих калорій.
• У стручках спаржевої квасолі велика кількість калію - як відомо калій необхідний для зміцнення м'язової тканини, зокрема допомагає нормалізувати перистальтику кишечника, що в поєднанні з харчовими волокнами допомагає травленню і допомагає уникнути запорів. Особливо актуально це властивість спаржевої квасолі для дітей, схильних до запорів і вагітних жінок.
• Стручкова квасоля прекрасне джерело рослинного білка, тому її рекомендують регулярно їсти тим, хто відмовився від м'яса. Правда, замінити продукти тваринного походження не може жоден рослинний продукт - так в спаржі немає необхідних для засвоєння заліза вітамінів В12 і важливого вітаміну В6
• Фолієва кислота, яка дуже важлива для зростаючого дитячого організму і просто необхідна на етапі планування вагітності і в перші місяці після зачаття, в спаржевої квасолі міститься у великій кількості.
• Є в недозрілих стручках провітамін А (бета-каротин), аскорбінова кислота, необхідна для засвоєння заліза і зміцнення імунітету, і цінний антиоксидант токоферол (вітамін Е).

Джерело: pixabay.com

Як готувати спаржеву квасоля

У деяких джерело вказують, що в стручках спаржевої квасолі міститься якесь отруйна речовина (феазін), яке розпадається при термічній обробці. Тому вживати, а тим більше давати дітям стручкову квасолю в сирому вигляді вкрай не рекомендується.

1. Перед приготуванням добре промийте стручки під проточною водою і обсушити паперовим рушником.
2. Видаліть кінчики стручків і наріжте брусочками, розміром 5-7 см. Якщо стручки маленькі, досить просто обрізати кінчики.
3. Варити або готувати на пару стручкову квасолю потрібно недовго - 5-7 хвилин, як правило, досить, щоб вона залишилася трохи хрусткою, і при цьому втратили мінімум корисних речовин і красивий колір.
4. Підготовлену спаржеву квасолю опускайте в киплячу воду, так краще збережуться вітаміни.
5. Під час варіння додайте сіль в самому кінці - так ви збережете яскравий колір стручків.

Стручкова квасоля ідеальний гарнір для м'ясних страв - допомагає засвоєнню заліза і не дозволить «розійтися» і з'їсти занадто багато.

Кому не можна їсти спаржеву квасолю

Як у будь-якого біологічно активного продукту у такій корисній спаржевої квасолі є ряд протипоказань.

Клітковина стручкової квасолі не так груба, як у квасолі зерновий, тим не менш, вона в деяких випадках може викликати підвищене газоутворення. Пропонуючи Спаржеву фаслоь дітям, не захоплюйтеся і спостерігайте за станом животика. І не варто пропонувати стручки малюкові до року.

Не можна їсти спаржеву квасолю при виразці шлунка, гастриті у стадії загострення

Не рекомендується стручки квасолі страждають холециститом і панкреатитом.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ідеальний пиріг з персиками: дітям сподобається

А тепер найцікавіше.

Спаржева квасоля: рецепти

Омлет зі спаржевої квасолею

• 3 яйця
• 3 ст. л. молока
• 1 ст. л. борошна
• 2 жмені спаржевої квасолі
• 2-3 ст. ложки тертого сиру
• 2 ч. Ложки оливкової олії
• сіль
• Перець, карі (опційно)

Джерело: instagram @polina_nikolavna

1. Відваріть спаржеву квасолю (4-5 хв.), Злийте окріп і промийте під холодною водою.
2. Збовтайте яйця з сіллю і спеціями, додайте молоко і добре перемішайте до однорідності.
3. Додайте в яєчно-молочну суміш борошно, перемішайте до зникнення грудок і залиште на 5-7 хвилин.
4. На розігріту сковороду вилийте готову суміш і смажте на невеликому вогні під кришкою з двох сторін.

Готовий омлет викладіть на тарілку, посипте тертим сиром, викладіть спаржу, загорніть в рол. При бажанні, можна нарізати широкими шматочками, посипати рубаною зеленню і прикрасити нарізаними кружечками помідорами.

Літній салат зі спаржевої квасолею і фетою

• Стручкова квасоля - 300 г
• Помідори 4-5 шт.
• Сир фета - 100 г
• Оливкова олія
• сіль
• Перець - при бажанні

Джерело: bbcgoodfood.com

1. Стручкову квасолю промийте, обріжте кінчики і наріжте на шматочки 3-4 см.
2. Опустіть спаржеву квасолю в киплячу воду, варіть 4-5 хвилин, в кінці варіння трохи присолите.
3. Помідори наріжте великими часточками, фету - кубиками.
4. Остигнула спаржеву квасоля змішайте з нарізаними помідорами і фетою, збризніть оливковим маслом і присолите.

Рагу з куркою і стручкової квасолею

• Стручкова квасоля
• морквина
• Цибуля
• брокколі
• Кольорова капуста
• Куряче філе
• Рослинна олія
• сіль

Джерело: instagram @guglikova

1. Дрібно нарізані моркву і цибулю припустите на толстостенной сковороді з невеликою кількістю рослинного масла.
2. Куряче філе промийте, наріжте кубиками і додайте до цибулі і моркві.
3. Цвітну капусту і брокколі розділіть на суцвіття промийте і так само додайте на сковороду, тушкуйте під кришкою на середньому вогні 7-10 хвилин.
4. Спаржеву квасоля промийте, видаліть кінчики і наріжте шматочками 5-7 см. Додайте до напівготовому рагу і тушкуйте все разом ще 5-7 хвилин

Стручкова квасоля з кунжутом

• 500 г нарізаної спаржевої квасолі
• 1 ст. ложка насіння кунжуту
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 4 ст. ложки води або бульйону
• Сіль, перець за смаком

Джерело: allrecipes.ru

1. У глибоку сковороду (в ідеалі - вок) налийте рослинне масло і нагрійте до появи легкого білого димку. Всипте зерна кунжуту і смажте до світло-золотистого кольору.
2. Додайте вимиту і висушену спаржеву квасолю, перемішайте і прожарьте до яскравого кольору квасолі (1-2 хвилини).
3. Додайте воду або бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 5-7 хвилин.
4. Відкрийте кришку і дайте зайвої рідини випаруватися.

При подачі можна посипати дрібно нарізаною зеленню (кріп, петрушка, базилік) і натертим сиром Пармезан.

Запіканка зі стручкової квасолею

• 300 г спаржевої квасолі
• 0,5 ст. молока
• 2 великих яйця
• 100 г твердого сиру
• 1-2 помідори
• Сіль, перець, кмин і кунжут - за смаком

Джерело: instagram @lesja_zdessja

1. Стручкову квасолю промийте, наріжте на невеликі шматочки, опустіть в окріп і варіть 5 хвилин. Відцідіть, промийте холодною водою.
2. Яйця збовтайте з молоком, додайте сіль, перець і добре перемішайте.
3. Квасоля посипте зернами кмину і злегка підсмаженого кунжуту, акуратно перемішайте.
4. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть спаржеву квасолю і залийте яєчно-молочною сумішшю.
5. Сир натріть на середній терці і густо посипте квасоля з заливкою, зверху розкладіть нарізані помідори.
6. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів 10-15 хвилин.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Літнє меню для часто хворіючих дітей
Коли і як можна давати виноград дітям: 3 секрету для правильного вибору

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.