Страви з фаршу: рецепти з фото

Особливості приготування фаршу Фарш - це подрібнена на м'ясорубці або в блендері м'якоть різних сортів...
Закуски з фаршу
М'ясний рулет з омлетом і грибами
Перші страви
Суп «Тако»
Італійський суп з індичкою
Другі страви
Листковий пиріг з фаршем на сковороді
Страви з духовки
Тефтелі з морквою в томатному соусі
випічка
м'ясні ватрушки

Особливості приготування фаршу
Фарш - це подрібнена на м'ясорубці або в блендері м'якоть різних сортів м'яса - яловичини, свинини, баранини, птиці. Для приготування страв з фаршу часто потрібно додати в нього розмочений хліб, молоко або вершки, яйця і спецій.
В магазинах величезний вибір різноманітних видів фаршу, але досвідчені домогосподарки знають, що краще за все перемолоти м'ясо самостійно. Недобросовісні виробники можуть приготувати фарш з несвіжого м'яса, а то і додати в нього подрібнені жилки або кістки.
Найпростіший спосіб приготувати м'ясний фарш - пропустити м'ясо через м'ясорубку. Перед цим м'ясо потрібно промити, очистити від сухожиль і розрізати на невеликі шматочки. Щоб фарш вийшов пишним, в нього додають змочений в молоці білий хліб, пропущений через м'ясорубку не менше двох разів.
М'ясо можна подрібнити в блендері. Тоді маса вийде кашоподібною і пишною без додавання хліба. Отримати пюреподібний фарш можна, відбивши металевими молоточками тонкі шматочки м'якоті. З таких шматочків вийде найтонше і ніжне суфле.

Види виробів з фаршу

З тонкосмолотого м'яса виготовляються кульки невеликих розмірів. Вони добре склеюються і не розсипаються під час готування. Вироби з такого фаршу не потребують паніровці, тому після скручування відразу обварюються в окропі. Таким чином готують фрикадельки, галушки і кнелі.

Якщо додати в таку масу крупу (рис або манку), то вийдуть крокети. Такі вироби вже можна обсмажувати. Для приготування тефтелей в фарш додають спеції, томатний соус і яєчний білок. Тефтелі перед приготуванням необхідно панировать в сухарях або борошні і обсмажувати.

З м'яса більше грубого помелу готують котлети, битки, кебаби та інше. Ці вироби в сирому вигляді піддають паніровці, а потім грунтовно обсмажують. Після обсмажування в залежності від рецепту приготування їх можна ще й запекти в духовці.

Закуски з фаршу

Курячий рулет «Павлиний очей»

Складові:

1 кг курячого філе;
1 кг курячого фаршу;
9 яєць;
1 пучок шпинату;
1 цибулина;
3 скибочки білого хліба;
100 мл молока;
2 ст.л. вершкового масла;
спеції за смаком.

приготування:

8 яєць відварити, охолодити і очистити. Шпинат вимити, опустити на 1 хвилину в окріп і викласти на тарілку. Цибулю дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. З хліба зрізати скоринки, розламати на більш дрібні шматочки і замочити в молоці. Змішати курячий фарш з цибулею, хлібом, яйцем, що залишилося і спеціями, гарненько вимішати.

Куряче філе нарізати шматочками, тонко відбити, посолити, поперчити. Сім відварених яєць обернути листочками шпинату.

Змастити форму і викласти в неї половину курячого філе. На нього викласти частину фаршу, розрівняти рукою. У фарш укласти яйця, загорнуті в шпинат. Поверх яєць викласти залишився фарш і накрити зверху другою половиною філе. Рулет змастити маслом. Накрити форму фольгою і випікати в духовці протягом 1,5 годин при температурі 180 градусів. Витягнути рулет, зняти фольгу і запікати при такій же температурі протягом 0,5 години.

Готовий рулет остудити, прикрасити зеленню і розтертим відварною яйцем. Подавати тонко нарізаними скибочками.

М'ясний рулет з омлетом і грибами

ігредіенти:

450 г фаршу;
4 ст.л. панірувальних сухарів;
3 яйця;
50 мл молока;
150 г печериць;
1 цибулина;
2 ст.л. борошна;
40 г твердого сиру;
спеції і зелень за смаком;
рослинне масло для обсмажування.

приготування:

Цибулю порізати кубиками, гриби - пластинками. Всі разом обсмажити до золотистої скоринки з сіллю і перцем і остудити. Сир натерти на тертці і змішати з цибулею і грибами. У фарш додати 1 яйце, зелень, спеції і сухарі. Ретельно перемішати.

З двох яєць, борошна і молока приготувати омлет. Гарячий омлет викласти на рівну поверхню, зверху накрити цибулею з грибами і сиром. Згорнути з омлету рулет.

У формі розстелити фольгу. На неї викласти фарш у формі прямокутника. У центр прямокутника помістити омлет. За допомогою фольги загорнути омлет в фарш. Випікати в фользі в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Витягнути рулет, розгорнути фольгу і запікати ще 10 хвилин. Подавати холодним, нарізаним тонкими скибочками.

Перші страви

Гречаний суп з фрикадельками

Складові:

1 куряча грудка;
3 середніх картоплини;
100 г гречаної крупи;
1 цибулина;
1 морква;
кріп;
спеції за смаком.

Гречку перебрати, промити, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Морква розтерти на крупній тертці. Половинку цибулини порізати кубиками. Морква з луком обсмажити. Картоплю почистити, порізати соломкою і додати в гречку.

Курячі грудки вимити, подрібнити в м'ясорубці з залишилася половинкою цибулини. Додати в фарш спеції за смаком, гарненько вимішати. З готового фаршу сформувати кульки розміром із середню сливу. Кульки покласти в киплячу воду до картоплі і гречки. Додати зажарку і спеції за смаком. Проварити 10 хвилин і дати настоятися ще протягом 15 хвилин. Перед подачею прикрасити суп дрібно порубаним кропом.

Суп «Тако»

ігредіенти:

500 г яловичого фаршу;
1 цибулина;
400 г консервованої кукурудзи;
400 г консервованої квасолі;
100 г томатної пасти;
1 ст.л. томатного соку;
100 мл води;
1 ч.л. меленої зіри;
спеції за смаком.

Цибулю порізати кубиками, додати фарш, обсмажити на середньому вогні. Додати всі інші інгредієнти, постійно помішуючи. Добре прогріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Подавати в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню.

Італійський суп з індичкою

Складові:

300 г фаршу індички;
1 цибулина;
400 г консервованої квасолі;
1 морква;
2 помідори;
2 ст.л. томатної пасти;
рослинна олія;
спеції за смаком;
1 свіжий огірок.

приготування:

Готується цей суп швидко і легко, а виходить дуже смачним. Цибулю порізати кубиками, обсмажити до золотистої скоринки. Моркву натерти на середній тертці. З помідорів зняти шкірку і дрібно порізати. Додати в цибулю морква, помідори і фарш, продовжувати обсмажувати.

У каструлю налити 1 літр води, додати фарш з овочами і половину квасолі. Посолити, поперчити і довести до кипіння. Другу половину квасолі потовкти в пюре, додати в киплячий суп. Варити 15 хвилин. Перед подачею додати в блюдо тертий на дрібній тертці свіжий огірок і зелень.

Другі страви

Голубці по-мексиканськи

Складові:

300 г фаршу;
300 г свіжої білокачанної капусти;
100 г рису;
2 ст.л. манки;
4 ст.л. борошна;
2 яйця;
100 г томатної пасти;
спеції за смаком.

приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, змішати з рисом, фаршем, манкою і яйцями. Замісити фарш і сформувати котлети розміром з пів-долоні. У борошно додати сіль і перець. Обваляти отримані котлети в борошні, обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки. Скласти обсмажені голубці в каструлю або мультиварку, додати томатну пасту і спеції. Залити все водою так, щоб вона покривала голубці. Гасити на повільному вогні протягом 1 години. Подавати в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню.

Листковий пиріг з фаршем на сковороді

Складові:

300 г фаршу;
3 середніх картоплини;
1 невеликий кабачок;
2 цибулини;
3 помідори;
2 солодких перцю;
2 яйця;
100 г твердого сиру;
100 мл води;
спеції за смаком.

приготування:

Овочі помити, почистити і порізати кільцями. Сковороду змастити маслом. На змащену сковороду викласти всі інгредієнти шарами в наступному порядку: картопля, кабачок, цибулю, фарш, перець, помідори. Додати спеції і воду і поставити на середній вогонь і тушкувати протягом 30-40 хвилин під кришкою НЕ помішуючи. Збити яйця. Сир натерти на крупній тертці. Залити пиріг яйцем і посипати зверху сиром. Гасити до тих пір, поки сир не розплавиться. Подається зі сметаною як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Страви з духовки

Котлети «Кучугури»

Складові:

700 г яловичого фаршу;
400 г будь-яких грибів;
3 середніх картоплини;
2 цибулини;
150 г сиру;
спеції за смаком;
майонез;
рослинна олія.

приготування:

Цибулю почистити і дрібно порубати, додати в фарш. Фарш посолити, поперчити, розділити на кілька рівних частин. Сформувати з фаршу коржі і скласти в змащену форму. Гриби подрібнити, обсмажити і викласти на коржі. Картоплю почистити, натерти на дрібній тертці і викласти на гриби. Залити все майонезом, зверху потерти сир. Випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин. Подавати як гарячими, так і холодними, прикрасивши зеленню.

Тефтелі з морквою в томатному соусі

Складові:

300 г фаршу;
1 цибулина;
2 моркви;
2 картоплини;
200 г томатної пасти;
200 мл води;
1 головка часнику;
0,5 ст. борошна для панірування;
сіль, перець за смаком.

приготування:

Лук очистити і дрібно порізати. Моркву і картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Змішати цибулю, моркву, картоплю і фарш. Додати сіль і перець. Сформувати з отриманої маси кульки, розміром з велику сливу. Кожен тефтелі обваляти в борошні і обсмажити на великому вогні до утворення скоринки. Скласти обсмажені тефтелі в високу форму так, щоб вони лежали дуже щільно. Часник почистити і подрібнити. Змішати з водою і томатною пастою. Додати сіль і перець, залити тефтелі. Випікати в духовці протягом 40-45 хвилин при температурі 180-200 градусів. Подавати гарячими.

випічка

Заливний пиріг зі свининою

Складові:

2 ст. кефіру;
2,5 ст. борошна;
3 яйця;
0,5 ч.л. соди;
500 г свинячого фаршу;
2 цибулини;
2 помідори;
рослинна олія;
сіль за смаком.

приготування:

Цибулю почистити і дрібно порубати. Фарш обсмажити на сковороді разом з цибулею. Помідори порізати і додати в зажарку. Посолити і смажити протягом 10 хвилин. У кефір додати соду і залишити на 2-3 хвилини. змішати з яйцями і сіллю. Борошно вводити поступово, постійно помішуючи тісто ложкою. Форму змастити олією і вилити в неї половину тесту. Розрівняти ложкою. На тісто викласти м'ясну начинку, на неї - тісто. Випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Дати пирогу охолонути, нарізати порційними шматками, прикрасити зеленню і подавати на стіл.

м'ясні ватрушки

Складові:

300 г фаршу;
3 скибочки білого хліба;
1 цибулина;
50 мл молока;
1 яйце;
100 г сиру;
100 г м'якого сиру;
рослинна олія;
спеції за смаком.

приготування:

Такі ватрушки представляють самі по собі легкий обід або вечерю. Цибулю дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку. З хліба зрізати скоринку, поламати дрібними шматочками і замочити в молоці. Змішати фарш, цибулю, хліб і яйце, посолити, поперчити. Фарш має вийти густим, при необхідності додати борошно або манку. Розтерти сир з сиром.

З фаршу сформувати кошички, викласти на змащене деко. У центр кожної кошички покласти сирно-сирну суміш. Випікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Подавати в гарячому вигляді з гарніром.

Чим дрібніше размолото м'ясо, тим легше з нього ліпити кулінарні шедеври. Маленькі за розміром вироби тримаються міцніше, ніж великі.

Вечеря за 20 хвилин