свята | Новий рік 2013. Рік змії

Звідки пішла традиція зустрічати новий рік саме за святковим столом? Які страви були на столах наших прабабусь і бабусь? Якщо вам цікаві ці питання, то тут ви знайдете відповіді і на ці питання. Спочатку, за Петра Першого, який і наказав святкувати Новий рік з 31. 12 на 01. 01 головним на святі не була стіл, а бали. Дотримуючись відомої рядки з пісні на обід, на вечерю і на сніданок у наших предків були ... танці та напої, щоб втамувати спрагу. Майже до середини ХIХ століття російського новорічного меню не існувало, а то, що зараз вважається незмінною приналежністю новорічного столу, - всі ці молочні поросята з гречаною кашею і гуси з квашеною капустою або яблуками - насправді прийшло зі столу різдвяного. На початку ХIХ століття кухня була не складною. Навіть в будинках знаті на новорічному столі цілком могли виявитися солоні огірки і гриби, салат з редьки. А ще подавали порося, теляче фрикасе, смажених пулярок, відварну форель у вині, тельное з йоржів. І, між іншим, абрикоси, апельсини, виноград і груші - в моді були оранжереї, фрукти вирощувалися посеред зими в Петербурзі, і в Москві. У новорічному меню другій половині ХIХ століття вже присутні сьомга, ікра, корюшка і ряпушка, сири - разом все з тими ж редькою і солоними огірками. До грибів чомусь охолонули, зате в моду увійшли лабардан (тріска) і кавуни. З поросям, смаженим з гречаною кашею, змагалася дичину.
Прийшов час прохолодних напоїв, морозива і коньяків. На рубежі ХІХ і ХХ століть вина пили французькі, іспанські кріплені, італійські та німецькі. А в наслідування шампанським вже робили донські ігристі вина. Звичайно, пили горілку, настоянки і наливки, пиво російське домашнє і німецьке. До початку ХХ століття на новорічному столі стали з'являтися анчоуси, омари, сардини. Без горезвісних порося і гусака з яблуками не обходилося, але з ними вже суперничали рябчики та індички. У різдвяні дні 1912 року в Петербурзі було продано 250 тисяч поросят, 75 тисяч індичок, 110 тисяч гусей, 260 тисяч курей і качок. Після революції святкування Нового Року скасували. Але його все одно зустрічали. Правда, танці були можливі тільки тихі, щоб не розбудити сусідів. Ось тоді-то, мабуть, і виникла звичка сидіти за столом. Частування було мізерним. Намагалися, звичайно, вішати на заборонену революцією ялинку горіхи в золотій і срібній фользі, яблука. Реабілітували Новорічну ялинку в 1936 році, разом з нічними танцями. Радянський новорічний стіл не став вишуканим - його могла прикрасити навіть ковбаса, нарізана кружечками. Втім, в колишніх магазинах Єлісєєва як і раніше продавали рябчиків і ікру. У сорокові роки Новий рік зустрічали горілкою, вареною картоплею і оселедцем, прикрашеної кільцями цибулі. У п'ятдесяті жити стало веселіше. Святкувати новий рік вже не вважалося ганебним. І збиратися стало можна не тільки вузьким колом, а й великою компанією. На столах з'явилися: холодець, оселедець під шубою, прибалтійські шпроти. Настав друге пришестя салату Олів'є - з докторською ковбасою замість рябчиків. Готували його у великому тазу і щедро заправляли майонезом. Порося, гусак або качка були бажані, але не обов'язкові. Під бій курантів неодмінно треба було відкривати пляшку "Советского шампанского". У тісних квартирах стіл займав весь простір, тому доводилося вибирати: танці або їжа. З появою телевізорів стіл переміг остаточно. Зараз, схоже, настав черговий "великий перелом". Салат олів'є перестав бути головною прикрасою новорічного столу. І ми не хочемо варити всю святкову ніч холодець. Та це й не потрібно. І запечену качку, і осетрину, фаршировану грибами, зеленню і креветками, а якщо дуже захочеться, то і багато іншого можна замовити в ресторані з доставкою додому.

цікаво почитати

НОВОРІЧНІ РЕЦЕПТИ ВІД COOK-MASTER.RU. Рецепти до року Змії
Новий Рік - свято сімейне.Перефразовуючи відому фразу Жені Лукашина: "... Щороку, 31 грудня, ми з друзями, а також рідними, коханими або колегами, збираємося за накритим столом і зустрічаємо Новий Рік!".Ця непорушна традиція і ніхто її у нас ніколи не відбереться.Адже готуємося ми до цього свята вже за місяць, а то і більше.І як завжди в переддень наступаючого року ми хочемо поділитися з вами своїми кулінарними секретами, рецептами та ідеями.Може бути у нас ви відкриєте для себе щось смачненьке і цікаве!З наступаючими святами.
2013 рік - рік Змії
Х

очется сказати ще кілька слів про саму господині року - Змії, яких сюрпризів нам чекати від неї, що готує нам рік прийдешній, як задобрити і здивувати Змію? Перше про що хочеться сказати - женіть депресії і поганий настрій геть. У найголовнішу ніч не допускайте жодних сміття і з'ясування відносин - тільки позитивні емоції і щасливі обличчя. Якщо подивитися східний календар, то покровитель наступаючого 2013 року - Чорна Водяна Змія. Кажуть, наступний рік буде непередбачуваним, з одного боку і дуже щасливим, з іншого. Удача в справах, в сім'ї і в любові буде супроводжувати людям, які не прагнуть до щохвилини результату, а чекають слушного моменту і ловлять свою птаха удачі. А вже якщо удача попалася в мережі Змії - вона не піде від неї ніколи. Відбувається це завдяки тому, що Змія легко орієнтується в найнесподіваніших ситуаціях і приймає тільки правильні рішення. Тільки треба пам'ятати, що Чорна водяна Змія принесе людям приховані несподівані зміни, мінливість і нестабільність. Тому в рік Змії перш, ніж щось робити, потрібно все ретельно обміркувати і спланувати. Потрібно стати набагато обачніше і обережніше. Рік сповнений сюрпризів і несподіванок, біла смуга буде змінюватися чорної - але кожен раз, всі труднощі будуть долатися і як Змія скидає свою шкуру, людина буде змінюватися, стаючи в новому вигляді тільки сильніше і мужніми. Кажуть, що саме в цей рік виконуються всі найзаповітніші мрії і плани.
рік Півня рік мавпи рік Кози Рік Коня рік Собаки рік Свині рік Щура Рік Змії 2013

Рекомендуємо до перегляду:
новий рік 2018 і новорічні тости
новорічні рецепти 2018, новорічний стіл

На замітку

Святкування Нового року у стародавніх народів звичайно збігалося з початком відродження природи і в основному було приурочено до березня місяця. Постанова вважати Новий рік з місяця "авів" (тобто колосків), що відповідав нашому березня і квітня зустрічається в законі Мойсея. З березня ж вважалося новоліття і у римлян, до перетворення календаря в 45 м до Різдва Христового Юлієм Цезарем.Рімляне в цей день приносили жертви Януса і починали з нього великі заходи, вважаючи його сприятливим днем.
В цей же день було прийнято робити один одному вітання та подарунки, особливо посадовим особам. Спочатку обдаровували один одного плодами, обклеєними позолотою, фініками і винними ягодами, потім мідними монетами і навіть цінними подарунками, (останнє практикувалося тільки серед багатих людей). Переважним правом бути обдарованими користувалися патриції. Кожен клієнт повинен був піднести своєму патрону в день Нового року подарунок. Цей звичай став згодом обов'язковим для всіх жителів Риму.
У 1492 році великий князь Іоанн Васильович Третій остаточно затвердив постанову Московського собору вважати за початок як церковного, так і цивільного року - 1 вересня, коли збиралася данина, мита, різні оброки і т.д. Для додання найбільшої урочистості цьому дню сам Цар напередодні був в Кремль, де кожен, простолюдин або знатний боярин, в цей час міг підходити до нього і шукати безпосередньо у нього правди і милості. Первообразом тієї церковної церемонії, з якою проходило на Русі святкування вересневого новоліття, служило святкування його в Візантії, встановлене Костянтином Великим.
Один з іноземних сучасників так описує бачене ним у Росії в 1636 році урочисте видовище зустрічі Нового року: "На палацовому дворі зібралося понад 20 тисяч осіб старих і малих. З церкви, що стоїть з правого боку біля входу на площу (мова йде про Успенський собор) , вийшов патріарх зі своїм духовенством з 400 священиків. Все в церковному одязі з безліччю образів і з розгорнутими старими книгами. Його ж царська величність, зі своїми державними сановниками, боярами і князями, йшов з лівого боку площі.
Великий князь з непокритою головою і Патріарх у єпископської митрі вийшли одні з ходу, підійшли один до одного і поцілувалися в уста. Патріарх подав також Великому Князю поцілувати хрест ... Потім у довгій промові він сказав благословення Його царській величності і всього народу і побажав всім щастя на Новий рік. Патріарх говорив так: "Дай, Господи! Ви, Цар Государ і Великий Князь, всієї Росії самодержець, здоровий був зі своєю Государинею Царицею і великої княгині, а нашою Великої Государинею, і зі своїми государевим благородними чади, з царевичами і царівнами, і зі своїми государеві прочани, з Преосвященним митрополити і з архієпископи, і з єпископи, і з архімандрити, і з Ігумнов, і з усім священним собором, і з боярами, і з христолюбивим воїнством, і з доброзичливці, і з усіма православними християни, здрастуй, цар Государ, нинішній рік і надалі і ущій многії літа в рід і на віки ". Народ на підтвердження патріарших новорічних побажань голосно кричав: "Амінь". Сирі, убогі, беззахисні і гнані знаходилися тут же в натовпі з піднятими вгору проханнями, які вони з плачем і риданням шокували до ніг Великого Князя, просячи у нього милості, захисту і заступи. Прохання ставилися в царські покої.
Останній раз Новий рік відсвяткований був 1 вересня 1698 року проведено був весело і в бенкеті, влаштованому з царською пишнотою воєводою Шеїн, що зібрав неймовірну безліч бояр, цивільних і військових чиновників, а також велике число матросів. До них підходив сам Цар, наділяв їх яблуками, називаючи кожного з них братом. Кожен заздоровний кубок супроводжувався пострілом з 25 знарядь.
Цар Петро Великий, з'явившись в Успенський собор у супроводі свого малолітнього сина Олексія і Подружжя Цариці Євдокії, одягнений вже на німецький лад, як і інші пристосовувати, за винятком вдови Цариці Парасковії Федорівни, сам поздоровляв народ з Новим роком. Гвардія була в синіх мундирах з червоними обшлагами і в високих ботфортах. "Кращого заради згоди з народами європейськими в контрактах і трактатах", Петро Великий змінив докорінно і літочислення, і спосіб святкування Нового року. У перший рік 18 століття він уже наказав вести літочислення від Різдва Христового, скасувавши літочислення від дня створення світу.
Аби не допустити абсолютно виганяти звичай святкування Нового року, він встановив його за звичаями, запозиченим їм з Голландії та інших країнах Західної Європи. На виправдання своїх починань Цар приводив ті прості і очевидні підстави, що "не тільки в багатьох Європейських та Християнських країнах, але і в народах слов'янських, які з східною нашою церквою у всьому згодні, як волохи, Молдова, Сербія, далмати і самі його Великого государя піддані черкаси (тобто малороси) і все греки, від яких наша віра православна прийнята, відповідно до літа свої обчислюють від Різдва Христового у восьмий день по тому, тобто генваря 1 числа, а не від створення світу, за многую ворожнечу числення в тих літах ". Відомий сподвижник царювання Великого Государя, архієпископ Новгорода і Великих Лук, Російський Златоуст, Феофан Прокопович для пояснення цієї зміни питав "паламарів і апостата", незадоволених цим "погубленої років Божих": "Що пристойніше і чесніше є? Святкувати чи новоліття на пам'ять данини і податей, від Костянтина накладених, або тоді, коли святкуємо прихід в світі Сина Божого, Їм же ми від боргів вічних і від уз нерішучості свободи? " Далі, коротко, з великим вченим авторитетом, він роз'яснював: "Від початку Христової церкви ні пастирі, ні інші християни в посланнях і діяннях своїх не писали числа років ні від створення світу, нижче від Різдва Ісуса Христа, але іменами справжніх (сучасних) римських консулів означали час. Тільки у шостому столітті в римської церкви почали означати час від Різдва Христового, а в грецькій за півтори тисячі років не означивающей і недавно означать стали, і то ще не повсюдним звичаєм. Що ж тепер скажете, сліпі хронології? Яка мрієте літа Божі ? І хто і де неприступної означати она узаконив? І хто і коли новоліття прив'язав до вересня? Прив'язане було, відаємо, але не міцним союзом. Сильний же інший звичай і разрешіті союз той, скільки ж ж паче сильний є статут монарший ".