Святкова вечеря в Англії і Шотландії. Що їдять, як святкують. Святвечір. Різдво, Новий рік.

Істотну частину різдвяного свята становить обрядова їжа - вечеря в святвечір і обід на перший день Різдва. У англійців і у шотландської знаті, яка веде своє походження від скандинавів або норманів, на протязі всього середньовіччя традиційним різдвяним блюдом була кабаняча голова. Однак у кельтських народів це блюдо ніколи не з'являлося на святкових столах. Може бути, причиною цього був існував в давнину у кельтів заборона вживати в їжу свинину. Така заборона зберігався довго в деяких глухих куточках Хайланд.

У Шотландії, Ірландії та Уельсі до різдвяного обіду зазвичай готували шматок смаженої яловичини або козлятини - різдвяний бик (Yule bull) або різдвяна коза (Yule goat). Але поступово традиційним м'ясним блюдом на різдво став смажений (в Ірландії, Уельсі) або копчений (в Шотландії) гусак. Він залишився головним різдвяним блюдом і в наші дні в Уельсі і Шотландії (Хайланд). В Англії ж з XVIII в. його місце зайняла смажена або фарширована індичка. Ритуальне значення мали напої та страви, приготовані з хлібних злаків. У Абердіншир і на північному сході Шотландії було в звичаї ставити на стіл в святвечір великий кубок спеціального різдвяного напою, званого соуенс (sowans). Його готували з заквашенного і піддалося бродінню ячмінного зерна, з додаванням меду і вершків. Напій розливали в невеликі дерев'яні чашки, на дно яких клали який-небудь предмет: якщо випив бачив на дні кільце - це до весілля, монету - до багатства, пуговіцу- до безшлюбності і т. Д.

Такий напій ще готують і зараз горяни Хайланд. Шотландці Лоуланда не знають подібного напою, а для вечері в різдвяний святвечір вони готують за особливим рецептом різдвяний суп. Бульйон для нього варять з м'яса бика, вбитого в день св. Мартіна.

Протягом багатьох століть у всіх жителів Британських островів Найпоширенішою стравою на різдво була особлива вівсяна каша плум-Поррідж (plum-porridge), зварена на м'ясному бульйоні, в неї додавали також хлібні крихти, родзинки, мигдаль, чорнослив і мед і подавали на стіл дуже гарячої. Протягом XVIII ст. плум-Поррідж поступово замінюється плум-пуд-дінго (plum-pudding), і до середини XIX ст. останній стає самим головним блюдом різдвяного столу. Плум-пудинг готують із хлібних крихт з додаванням різних спецій, фруктів, перед подачею на стіл його обливають ромом і запалюють. Залишилося ще в звичаї ховати в різдвяному пудингу дрібні срібні монети і прикраси - "на щастя".

У минулому у шотландців, ірландців і Уельсу було в звичаї піч до різдва спеціальний хліб. Спекти його повинні були тільки в святвечір, між заходом і сходом сонця. Різдвяний хліб був великий круглий корж, на якій перед випічкою ножем вирізував хрест. Пекли також різдвяні вівсяні коржі - круглі, з зазубреними краями і з отвором посередині; судячи за формою, вони повинні були символізувати собою сонце. У Хайланд було в звичаї на різдво запрошувати в будинок кожного перехожого. Гостю пропонували шматок такої коржі з сиром і ковток спиртного.

З свіжої крові тварин готують відразу ж кров'янку блопелсан (blopolsan), що користується великою Відомими. Не менш популярною стравою є палтар (paltar) - кульки величиною в два кулаки, приготовані з суміші борошна з певною кількістю свіжої крові, і підсмажені на салі. Частину м'яса і свинини коптять, але значна кількість засолюють і не їдять до різдва. Після приготування м'яса і ковбас приймаються за пивоваріння. Це роблять найчастіше в спеціальній споруді (stegerset), розташованої по сусідству з житлом. Пиво варять протягом трьох-чотирьох днів без перерви з ранку до вечора. Отримують три сорти пива: власне різдвяне, гу-стое і міцне, потім більш рідке і, нарешті, брагу або квас. При домашньому приготуванні напоїв витр-дметься досить значна кількість зерна. Солод є майже в кожному господарстві, і не тільки для власних потреб, а й для продажу.

Найбільше часу займає випічка хліба, яку теж треба було провести до різдва. Хліба печуть з борошна різного ґатунку. В першу чергу печуть величезні круглі хліба сивий-марення (sodbrod) з борошна грубого помелу по 6-8 кг вагою для щоденних витрат. Духові печі мають великі розміри, так що в них за один раз поміщають 12-15 таких хлібів. Перед випічкою на кожному з хлібів в'язальної спицею роблять хрест, для того щоб троль (злий дух) або інші не-чиста сила не зачарувала випічку. Далі печуть кисло-солодкий хліб сурсет (sursott) з тонко просіяного борошна. Потім з чистою пшеничного борошна печуть різдвяні пряники у формі людських фігур, птахів, козлів. І нарешті, з самого останнього шматка тесту або з "пряникового тіста печуть хліб у формі свині. У деяких місцях Скандіна-вії поряд зі свинею печуть великий хліб у формі зірки юлькаган (jul-kagan). Хлібна свиня і зірка стоять на столі протягом всього різдва до дня св. Кнута.

У всіх заможних будинках проводилася випічка і варилося пиво не тільки собі, а й для роздачі біднякам, сторожам, працівникам, пастухам. Напередодні святвечора, в так званий "малий святвечір" (шведський. - lille ju-lafton, норвежок. - julaften, датск. - ju-leaften), лунали багаті милостині, особливо в будинках священиків, кожному будинку, що входить до парафії. Подарунки складалися з хліба, м'яса, каші, пива, свічок. У святвечір перед заходом сонця всі жителі села збиралися в церкві. Після повернення додому все сідали за святкове частування. З різдвом настає загальне святкування; немає жодного навіть бідного будинку, де б не відзначалося цю подію. Найменшу хлібну корж завжди тримають в схованці від одного різдва до іншого або навіть більш тривалий час. Нерідко були випадки, що 80-90-річна жінка зберігала хлібну корж, спечену в її молодості.

Карта перельотів і кращі ціни на авіаквитки на даний момент з Москви. Якщо вас цікавить переліт з іншого міста, можете подивитися карту мінімальних цін на авіаквитки по будь-яким містам