Свинина на грилі
В Академмістечку мого міста є кафе, називається «Схід-Захід». Коли воно тільки відкрилося, я розкуштував в цьому кафе блюдо, під назвою свинина-гриль. Згодом я захотів відтворити це блюдо в домашніх умовах, дуже багато експериментував з різними видами м'яса, маринаду і згодом прийшов до рецептом, про який зараз розповім. Але, не дивлячись на те, що я сам добре готую, я дуже люблю іноді посидіти в якомусь затишному кафе за чашкою капучино.
Інгредієнти для свинини на грилі:
свиняча шийка (150-200 гр. на одну людину)
ріпчаста цибуля (від третини до половини ваги свинини)
зелень кропу, петрушки
рослинна олія
мелений перець
перець горошок
сіль
спеції для м'яса за смаком (я ще люблю кінзу, але додаю рідко)
Приготування свинини на грилі:
Для цієї страви відмінно підходить свиняча шийка. З м'яса потрібно обрізати зайве сало, то що знаходиться в прожилках м'яса цілком вистачить (це сало залишити). Нарізати шийку поперек волокон на стейки шириною 1,5-2 см. Для маринаду нарізати цибулю кільцями, нарубати зелень. На низ каструлі для маринування м'яса викласти шар цибулі з зеленню.
М'ясо ретельно змастити олією. Я б навіть сказав втирати олію в свинину. Посолити, поперчити кожен шматочок. Втиснути з кожного боку по кілька горошин перцю. Викласти підготовлені шматки в каструлю з шаром цибулі і пряних трав. Зверху на м'ясо знову викласти шар цибулі з травами.
Шар за шаром перекладати шматки свинячої шийки з цибулею. Можна ще трохи посолити маринад, ретельно пом'яти м'ясо разом з цибулею, можна особливо не перемішувати. Прибрати м'ясо маринуватися в прохолодне місце. Згідно літературі, досить маринувати м'ясо 2 години, але я ставлю мінімум на 12 годин.
Якщо Ви готуєте свинину гриль на мангалі, нажечь вугілля. Як дуже добре підмітив stranger, в коментарях до рецептом шашлику зі свинини . Кращі вугілля для смаження, будуть тоді, коли прогорять до білого кольору. Грати для смаження ретельно змастити олією. Викласти на неї замариноване м'ясо. Смажити свинину на грилі до готовності. Для отримання різних ступенів підсмажування досить 7-12 хвилин витримування м'яса над жаром, з кожного боку. Але, не забувайте, це свинина і її краще трохи пережарити, ніж їсти сиру.
Свинину на грилі дуже смачно подавати з маринованою цибулею і хорошим кетчупом. Якщо приготувати таку страву на святковому пікніку, то Ви уб'єте Ваших гостей наповал. Смачного!!!