Ткемалі з аличі

nadyenok Кухарчук 1 рівня

• 30 липня 2018, 21:55
• 1600

Рецепт знайдений на просторах інтернету. Відмінний соус для смаженого м'яса і шашлику! Ткемалі - це дикоросла, дрібна і кисла на смак зливу на Кавказі. Замість неї будемо використовувати аличу, яка зараз в Криму всюди. Краще використовувати дику, вона більш кисла.

Аличу моєму, насипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб покривало плоди і ставимо на вогонь. У момент закипання буде багато піни! Варимо аличу хвилин 15-20. Після цього відкидаємо на друшляк або сито. Ми залишаємо остигати. Рідина, що залишилася після варіння, не виливайте, вони знадобиться пізніше.

Часник очищаємо і завантажуємо в блендер, або пропускаємо через прес, або розтираємо в ступці. Мені зручніше блендером. Додаємо сіль, коріандр, зелень, очищений перчик чилі (якщо любите погостріше, додавайте цілу перчинку разом з насінням), цукор і шафран. Якщо алича перезріла і не сильно кисла, можна додати 1 чайну ложку винного оцту. Все подрібнюємо до кашоподібного стану.

Видаляємо з остигнула аличі кісточки, шкірку можна залишити. Додаємо плоди до трав'яний каші. Ще раз все подрібнюємо і виливаємо в каструлю. Розбавляємо трохи рідиною, що залишилася після варіння аличі, до консистенції сметани.
Ставимо соус на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і, помішуючи, кип'ятимо 20 хвилин.