«Традиційна російська кухня для нас більш природна і корисна»

Православні священнослужителі про пропозицію депутата Держдуми В. Соловйова зобов'язати ресторани мати в меню не менше 50% страв, що відповідають гастрономічною традиції Росії ...

Депутат Держдуми від КПРФ Вадим Соловйов готує проект закону, що пропонує встановити для всіх ресторанів і кафе, які не є національно спеціалізованими, обов'язок мати в своєму меню не менше 50% страв традиційної російської кухні. На його думку, це повинно привести до відродження і розвитку гастрономічних традицій Росії і посприяти залученню іноземних туристів, пишуть «Известия» .

Сьогодні, як зазначив парламентарій, багато іноземних туристів, що приїхали в Росію і бажаючі спробувати російську кухню, можуть бути неприємно здивовані - навіть в самому серці країни - близько Кремля - ​​їм набагато легше буде знайти американський фастфуд або страви французької, італійської, японської або української кухні , ніж російської. Це, на думку депутата, негативно позначається на престижі країни.

Раніше відомі російські режисери Микита Михалков і Андрій Кончаловський звернулися до Президента з проханням надати підтримку в створенні вітчизняної мережі швидкого харчування «Їмо вдома!». У своєму листі вони зазначили, що в рамках концепції вітчизняної мережі громадського харчування вони мають намір працювати з російськими продуктами. Інвестиції в проект вони оцінили в 971,8 млн руб. Кінематографісти планують побудувати 2 фабрики-кухні, 41 кафе і 91 точку продажу готової продукції. Заявлений термін окупності мережі - 4,8 року.

«Як ви ставитеся до цієї пропозиції? Що б ви включили в меню? Ваші гастрономічні уподобання? »- з такими запитаннями кореспондент Regions.ru звернувся до священнослужителів.

Преосвященніший Іриней, єпископ Орський і Гайський, зазначив, що у нас занадто багато «Макдональдсов» і взагалі такого роду закладів швидкого харчування.

«Ось їх не завадило б замінити на ті, де пропонують традиційні страви російської кухні. Може, варто було б провести в них перевірки і оцінки відповідності пропонованих страв стандартам. Ну а що стосується класичних національних ресторанів національної кухні - вони повинні бути. Якщо іноземці хочуть в іншій країні замовити свої національні страви, в цьому їм не можна відмовляти. До того ж, думаю, вони будуть приємно здивовані, побачивши на чужині місця громадського харчування, де пропонують страви їхньої кухні. Хоча я не бачу нічого поганого в тому, щоб такі ресторани пропонували клієнтам і традиційні страви російської кухні - це нормально. Думаю, їм буде нескладно зварити борщ або, скажімо, посмажити картоплю. Але і спробувати страви кухонь інших країн світу іноді людям хочеться. Мені, наприклад, в італійській кухні подобається піца, в японській - креветки та інші морепродукти, - правда, я спокійно можу без усього цього обійтися. Ну а в російській кухні віддаю перевагу відварну картоплю (мабуть, саме звичне блюдо для будь-якого російського людини), грибний суп. Вважаю також, що на столі повинні бути присутніми різні соління та варення. Звичайно, кулінарні традиції різних країн світу різняться. Кілька років тому я був в Парижі, і за обідом мені не подали хліба. Довелося вийти, купити його і повернутися в ресторан. Офіціант намагався переконати мене, що з хлібом їсти не можна. Переконувати я його не став - зробив вигляд, що не зрозумів, чого він хоче », - уклав владика.

Протоієрей Олександр Кузін, клірик храму Косьми і Даміана в Шубіна, зізнався, що любить російську кухню.

«Один з її основних принципів, як мені вселяла ще моя бабуся: бери, що є, і роби з цього смачне. Я спілкуюся з людьми з сільської місцевості, і якісь новації і особливості в їхній кухні не те, що не існує, - вони взагалі не істотні в нашій кухні. Нам істотна простота, цілісність і невибагливість. І це збігається з моїми смаками. А законодавчо в меню "пущать" або "не пущать" - це знову віє якимись не дуже симпатичними часом. Михалков і Кончаловський більш в цьому сенсі грамотні і мудрі. Вони як раз запропонували хороший варіант, мені подобається. А законодавчо стверджувати в меню обов'язкові страви російської кухні - це навіть не шовінізм, а дурість. Ось стимулювати створення мережі швидкого харчування на основі російських традицій - це збігається з моїм поданням про російську кухню як простій і доступній », - підкреслив о. Олександр.

Ігумен Агафангел (Бєлих), настоятель Архієрейського подвір'я Свято-Миколаївського собору м Валуйки (Бєлгородська область), вважає, що з проекту Михалковим вийде той же фаст-фуд, тільки злегка змінений на російський манер.

«Ми знаємо:" Макдональдс "в Росії готує страви з наших, вітчизняних продуктів. Так що, на мій погляд, це просто ще один спосіб відбирання грошей у держави. Різні фантазії наших мільйонерів на тему "Як ще збільшити свій добробут", не мають ніякого відношення до нормального ресторанного бізнесу і нормальної кухні. Пропозиція депутата від КПРФ мені теж здається трохи дивним - як можна зобов'язати всіх дотримуватися якогось раціону? Навпаки, має бути різноманітність. Я знаю, є багато кафе, ресторанів, де подаються різноманітні традиційні російські страви. Крім того, мені цікаво, а яким буде критерій традиційності того чи іншого блюда? Ми знаємо: картопля для Росії зовсім не традиційний продукт, вона з'явилася в XVIII столітті, а звичним для всіх стравою стала тільки в середині - кінці XIX-го. Борщ - українська страва, пельмені - китайське придбання. Так що вважати російським? Це теж складне питання. Тому думаю, повинно бути різноманіття, вибір, а не сумне, загальне для всіх столових СРСР меню, яке було присутнє в кожному місті Радянського Союзу. Що подобається мені? Найпростіша їжа - морепродукти, щі з кислої капусти - їх я, до речі, варю сам, хоч пісні, хоч немає. Роблю це за всіма правилами, - наприклад, не додаю картоплю. А ще люблю каші і овочі », - уклав о. Агафангел.

Ієрей Андрій Міхальов, настоятель Свято-Троїцького храму м Орла, керівник єпархіального відділу по взаємодії Церкви і суспільства, керівник комісії Орловської митрополії з питань сім'ї, вважає, що, в принципі, немає нічого поганого в тому, що в ресторанах і кафе буде різноманітність російських страв.

«Добре, що ми починаємо згадувати про свої традиції. Я і сам люблю страви російської кухні. Але хотілося б, щоб депутати перейнялися реальними проблемами, а не влаштовували собі рекламу навколо ложок і виделок. Думаю, панам народним обранцям ні з шлунка потрібно починати відроджувати Росію, а вносити значно більші поправки в законодавство. Сьогодні у нас йде майже легальна торгівля синтетичними сумішами, вмирають наші діти, жінки вбивають в утробі своїх дітей. Активність наших депутатів хотілося б побачити при вирішенні цих проблем », - уклав священик.

Священик Микола Святченко, голова Відділу по місіонерської, молодіжної та катехізаторській роботі Гатчинському і Лужской єпархії Санкт-Петербурзької митрополії, счтіате, що ідея дуже хороша, своєчасна.

«З одного боку, не так багато закладів, де виходить поїсти швидко, недорого і смачно. До того ж рідко де вміють готувати справжню, з урахуванням всіх нюансів, скажімо, італійську чи китайську їжу - професіонали на пальцях полічити. А з іншого - традиційна російська кухня для нас більш природна і корисна. Тим більше, якщо мова йде про звичні всім перше, друге, третє стравах. Тому добре, що почали з'являтися місця швидкого харчування, де подають більш звичні нам страви з місцевих продуктів: картошечние, млинцеві. Мені також було радісно спостерігати, як в останні кілька років активно відкривалися столові, де можна вибрати прості страви: приготоване на пару м'ясо без всяких східних спецій, салати, супи. Напевно, депутат веде мову саме про це. В такому випадку ініціатива дійсно хороша - і з точки зору наших культурних традицій, і розвитку кулінарної справи. До того ж вживання характерних для наших широт продуктів, зернових, ягід відбивається і на нашому ринку. Це сприяє більш інтенсивному розвитку сільського господарства », - продовжив він.

«Я б запропонував також зобов'язати місця громадського харчування купувати продукти у російських виробників. Але за ними необхідний контроль, щоб ці вирощувані продукти були якісними, без ГМО і нітратів. А ще потрібно стежити, щоб не роздували ціни - чомусь в нашій країні люблять монополію на всі підряд, а повинна бути конкуренція. Непогано було б також, якби ресторани і кафе в кожному регіоні орієнтувалися на своїх фермерів. Це б сприяло не тільки розвитку сільськогосподарської галузі, а й створення додаткових робочих місць. Я сам люблю овочі рибу, нежирне м'ясо і фрукти, - правда, їх у нас, на жаль, не так вже й багато, доводиться купувати привізні. А харчуюся залежності від календаря пісних днів », - уклав священик.

Священик Андрій Постернак, директор Традиційною гімназії, кандидат історичних наук, зазначив, що тут діють не тільки реклама або просування продуктів національного виробництва, а сама затребуваність.

«Люди повинні захотіти, щоб їм подали ту чи іншу їжу, - це і означає, що вона користується успіхом. А нав'язувати квоту національних страв немає сенсу. У ринку свої закони - це всім очевидно, і господарі закладів будуть робити те, що затребуване. Вони ж розуміють, що користується попитом, а що ні. Бідний асортимент саме російських страв пов'язаний з їх малою затребуваністю. Так що я б почав з пропаганди товарів вітчизняного виробництва, щоб вони користувалися попитом. Ось зараз у зв'язку з санкціями велика кількість російських товарів стали популярними. Так що тут не стільки потрібно зобов'язувати господарів ресторанів виробляти асортимент, скільки займатися просуванням цього асортименту у вигляді реклами, тобто створювати попит на товари - і тоді з'явиться пропозиція. Крім того, пересічні росіяни традиційні російські страви їдять вдома, а в ресторані хочеться спробувати що-небудь екзотичне. Тобто тоді ресторани російської кухні повинні бути розраховані в першу чергу на туристів, а це питання до компаній, які працюють з туристами. Звичайно, російська кухня всім близька. Та ж гречана каша або чорний хліб є в меню, напевно, кожної російської сім'ї. На Заході, до речі, ці продукти неможливо дістати. А у мене улюблена страва - пельмені », - уклав о. Андрій.