У пошуках місцевого м'яса
В останні роки м'ясна продукція місцевих сільгоспвиробників все більше витісняється імпортними постачальниками. І це викликає справедливе обурення иркутян. "Як же так? - роздратовані звичайні споживачі. - У нас що, своєї м'яса немає ?! ». Є, переконаний кореспондент IRK.ru, але його вкрай недостатньо для задоволення ринкового попиту.
Що лежить на прилавках
На Центральному ринку, як зазвичай, багатолюдно. На прилавках - різноманітні м'ясні розвали: яловичина, свинина, філе і реберця, вирізки і лопатки. Кілограм яловичого філе або антрекотів для смаження продають по 300-350 рублів, ребра і супові набори для варіння - від 180 до 200 рублів за кіло. Товариські і веселі продавці запевняють - продукція свіжа, від наших, а не закордонних виробників.
Скотарські господарства Баяндая, Оси, Бохана та інших поселень Усть-Ординського округу - головний і єдиний постачальник тутешнього м'яса, по завіреннях торговців.
- Все м'ясо свіже. Свинину тільки вчора забивали і смалили. Ось понюхайте, - продавщиця Світу простягає до мого носа жирний шматок свинини. І справді тягне горілої шкірою. - Бачите? Відразу з господарств надходить до нас.
Втім, з асортиментом на прилавках все в порядку. Та й питання про закордонному м'ясі, втім, не ставить торговку в глухий кут.
- Нууу, - простягає продавщиця. - Якщо хочете кенгурятіни який-небудь, беріть он там, де ковбасою торгують.
Снують по торговому залу м'ясники небагатослівні, рубають собі і рубають чергові шматки яловичих ребер. На допитливі журналістські розпитування не реагують.
У м'ясних рядах ринку «Новий», навпаки, тиша і спокій. Три одиноких продавщиці і один покупець на весь відділ. Та й асортимент м'яса, м'яко кажучи, не багатий. Яловича м'якоть обійдеться в 350-380 рублів, ребра і супові набори - до 250 рублів за кіло. Втім, торговці все також переконують покупців, але без особливого ентузіазму, що яловичина і свинина надходить їм від місцевих фермерів.
- М'ясо надходить з Усть-Ординського округу, - нудьгуючим голосом чеканить фразу продавщиця з-за прилавка. - Беріть, не пошкодуєте.
У двох супермаркетах різних торгових мереж походження мерзлої яловичини на прилавках так і залишилося загадкою. Більш зрозумілої відповіді, ніж «начебто місцеве, а може і ні», менеджери торгових залів дати не змогли.
М'ясо. фото IRK.ru
закордонна інтервенція
Але закордонне м'ясо в регіон все ж поставляється. Питання - куди і в якому вигляді воно доходить до споживача? Якщо привізну яловичину можна знайти в роздробі, то ймовірно вона проходить через громадське харчування, а також на виробництво напівфабрикатів або ковбас. Побічно цю гіпотезу підтверджує факт закупівлі парагвайського м'яса, яким годують дошкільнят в іркутських дитсадках .
Один небагатослівний місцевий тваринник, який відмовився представитися, розповів, що недавно звернув власне виробництво яловичини через нерентабельність. Його продукція, незважаючи на вкладені кошти і зусилля, просто-напросто програє імпорту в ціні майже в 2 рази.
Ольхонском фермер В'ячеслав Халмактанов пояснює експансію закордонних тваринників на Іркутський ринок слабкою підтримкою місцевих сільгоспвиробників з боку обласної влади. Через це, на думку співрозмовника, тваринницькі фермерські господарства розвиваються повільно і не можуть в повній мірі забезпечити попит населення на м'ясо.
В'ячеслав 10 років займається тваринництвом і в своїй справі покладається на себе, а не на субсидії.
Вирощене м'ясо він реалізує через свої Ольхонскіе точки громадського харчування, а також через приватних скупників. Перекупочним ціни для місцевих м'ясопереробників, за словами співрозмовника, варіюються від 200 до 220 рублів за кіло. Доходить чи його продукція до Іркутська прилавків, фермеру невідомо.
- Місцеве м'ясо звичайно ж краще за якістю і корисніше, ніж закордонне, - переконаний В'ячеслав Халмактанов. - Але собівартість нашої продукції багато в чому залежить від ціни кормів для худоби, зокрема зерна та сіна. Тут як повезе - в минулому році з сіном проблем не було, заготовляли своє, в цьому ж році неврожай - і довелося закуповувати дороге зерно, і навіть сіно везти з віддалених районів. Але найголовніше в тому, що без реальної, а не формальної підтримки з боку держави ми не зможемо забезпечити область власним м'ясом.
посмішка м'ясника
Слава, м'ясник на одному з іркутських ринків, рубає м'ясо не один десяток років. На моє висловлювання про те, що на центральному ринку продають тільки усть-ординських яловичину, він скептично посміхається.
- Так всяке м'ясо там продають - і наше, і закордонне, - розповідає Слава. - Як і у всіх міських ринках і магазинах: що господар точки привіз, тим і торгують. Тільки ніхто з продавців ніколи не зізнається, звідки м'ясо надійшло насправді. У супермаркети привезене м'ясо надходить уже давно. І, до речі, якщо місцеві м'ясокомбінати здебільшого беруть на ковбасу російське м'ясо, то виробники в західній частині країни перейшли на імпортну сировину.
Причини такої активної експансії закордонної яловичини і свинини на ринок Приангарья м'ясник пояснює просто. М'ясовиробники з тієї ж Бразилії давно вирощують худобу на забій за допомогою спеціальних кормів і стимуляторів. Це дозволяє виростити майбутню тушу вагою до 400 кілограмів за 8-10 місяців. А місцеві фермери і великі тваринницькі господарства, працюючи «по-старому», за цей же час встигають відгодувати худобу тільки до 150 кілограмів.
М'ясо. фото IRK.ru
- Усть-Ординський тваринники давно не виробляють м'ясо в достатніх кількостях, - розповідає Слава. - Так, в основному для себе вирощують худобу. Якщо залишаються надлишки - везуть на ринок торгувати. Є кілька великих виробників, але і вони серйозно не впливають на поставки м'яса. Чи не везуть м'ясо навіть з Бурятії - дорога логістика.
А ось заморожену яловичину з Алтаю, як не дивно, в Іркутську область везти вигідно. Кілька розморожених шматків яловичої туші Слава вже приготував для рубки. Однак імпорт імпорту ворожнечу. Для прикладу наш співрозмовник призводить м'ясо з Монголії, яке не поступається за якістю і смаку продукції місцевих тваринників. Але і його останнім часом завозять в наш регіон в рази менше, ніж років 15-20 тому.
- А взагалі, у закордонного м'яса ні кольору, ні запаху, та й на смак трава-травою, - визнає Слава. - При цьому просто так, на око, визначити якість і виробника яловичини непросто, та й по запаху не завжди зрозуміло - свіже м'ясо чи ні. Можна спробувати таку перевірку: якщо яловичина на зрізі липне до руки, значить товар залежаний або перемороженний.
***
Як пояснили в регіональному Росспоживнагляді, нічого страшного в ситуації, що склалася немає. М'ясо з-за кордону завозили в Іркутську область завжди.
Завезення імпортної яловичини - це звичайна практика. При завезенні постачальниками дотримуються умови доставки та зберігання, а саме м'ясо відповідає за всіма нормами, порушень в технологіях не реєструються. Тому це тільки вибір споживача - купувати закордонне м'ясо чи ні.
Але у Слави свою думку з цього приводу. Висновки, як то кажуть, робіть самі.
- Є у мене приятель Діма, у нього своя шашличка, - розповідає м'ясник. - Коли він смажив шашлики з місцевого м'яса, у нього відбою від клієнтів не було, півміста їздили до нього поїсти. А потім він в один прекрасний момент перейшов на імпортних постачальників і різко зіпсував собі репутацію. Діма так потім знову повернувся до місцевих виробників, але повернути колишній рівень довіри клієнтів до цих пір не виходить.
Андрій Щепин, IRK.ru
Як же так?У нас що, своєї м'яса немає ?
Бачите?
Питання - куди і в якому вигляді воно доходить до споживача?