гуакамоле

З точки зору звичної нам європейської класифікації таке блюдо, як гуакамоле, знаходиться приблизно посередині між салатом і соусом. Стародавні ацтеки, з європейською класифікацією незнайомі, готували гуакамоле, розтираючи авокадо з сіллю у великих кам'яних ступках. Зараз до гуакамоле додають кінзу, сік лайма, гострий перчик та інші інгредієнти, в результаті чого виходить освіжаюча, масляниста і трохи пікантна історія: якщо ви ще не пробували гуакамоле, його має сенс приготувати хоча б один раз. Такий соус добре поєднується зі пекучими стравами, як м'ясними, так і рибними, пом'якшуючи гостроту, хоча якщо збільшити обсяг перцю, сам гуакамоле теж стане гострим хоч куди! Втім, найчастіше я готую гуакамоле, щоб з'їсти його з кукурудзяними чіпсами-начос, обов'язково спробуйте.

складові

2 порції

2 стиглих авокадо

1/2 невеликої цибулини

1/2 гострого зеленого перчика

2 зубчики часнику

сік 1 лайма

пучок кінзи

В сучасних умовах в кам'яних ступках гуакамоле вже практично ніхто не готує, але кращий гуакамоле - це не тільки смак, але і текстура. Для того, щоб її досягти, абсолютно стиглі авокадо потрібно розтерти виделкою, а потім додати решту дрібно нарізані інгредієнти і спеції. Втім, цей метод приготування актуальний тільки в тому випадку, якщо ви дістали саме такі - абсолютно стиглі - авокадо. Тому в більшості випадків більш простим (і швидким) рішенням буде скористатися блендером .

Остаточні пропорції в цьому рецепті - справа смаку. Якщо ви побоюєтеся, що для вас гуакамоле може виявитися надто гострим, я раджу спочатку взяти трохи менше цибулі і гострого перцю, спробувати результат, а в разі необхідності додати ще трохи. Крім того, освоївши базовий рецепт, ви можете сміливо експериментувати з додаванням інших інгредієнтів, таких, як помідори, базилік , Йогурт і так далі.

Отже, очистіть авокадо від шкірки, розріжте навпіл, кісточку видалити, а м'якоть укладіть в чашу блендера. Туди ж додайте крупно нарізану цибулю, гострий перчик (я зазвичай використовую маринований, попередньо видаливши мембрану і насіння), пристойний пучок кінзи і інші інгредієнти і спеції.

Подрібніть вміст блендера до однорідності, спробуйте і при бажанні додайте трохи води, щоб довести гуакамоле до бажаної консистенції. Я цього зазвичай не роблю: мені подобається гуакамоле саме таким, в міру густим і з насиченим смаком. Подавайте гуакамоле до фахитас і іншим мексиканським страв, або з кукурудзяними начос і легким пивом (не забудьте засунути в горлечко пляшки часточку лайма!).

PS: У автентичних мексиканських ресторанах гуакамоле часто готують прямо біля столу, на очах у гостей, у великій ступці з вулканічного каменю і способом, схожим на той, який використовували стародавні ацтеки. Подивіться, як це відбувається: