борщ

Якщо щі - це типово російське блюдо, то дуже схожий за складом борщ - запозичений російськими у українців. Розрізнити їх досить просто. Як і щі, борщ варять з кислою або свіжою капустою. Але на відміну від щей, в борщ неодмінно додають буряк. Готують борщ з різних овочів, додаючи овочі по сезону. Тільки капуста і буряк незмінні в складі цього супа.В борщ можна додавати свіжі помідори або готову томатну пасту, дрібно порізаний свіжий або консервований салатний перець, ріпчасту або зелену цибулю, моркву, часник і свіжі або висушені трави (кріп, петрушка, лавровий лист) Частіше за все борщ готують на м'ясному або курячому бульйоні. Але практикується і легкий (пісний) варіант борщу - без м'яса. Подають борщ гарячим, в глибоких тарілках. При подачі в тарілку супу додають 1-2 ложки сметани і посипають дрібно нарізаною свіжою зеленню. Вкусготового страви визначають як кисло-сладкій.Сладость надає супу буряк, а кислоту - квашена капуста. Якщо ви варите суп зі свіжої капусти, то рекомендую додати 1 столову ложку оцту (9%) або 2-3 столових ложки огіркового розсолу за кілька хвилин до готовності борщу.

Я пропоную вам рецепт борщу зі свіжої капусти на бульйоні з яловичини.

На 8 порцій потрібно:

500 грам яловичини на кості

500 грам білокачанної капусти

4 картоплини (приблизно 400 грам неочищеної)

1 велика морква (приблизно 250 грам)

1 велика цибулина (приблизно 150 грам)

3-4 зубчики часнику

1 салатний перець (приблизно 100-150 грам)

2 середніх буряка (приблизно 300 грам)

4 помідори (приблизно 400 грам), можна замінити 2-3 столовими ложками томатної пасти

2 чайні ложки з верхом солі

пів чайної ложки чорного меленого перцю

2-3 лаврових листки

100 грам рослинного масла

2-3 столових ложки розсолу (рідина з банки з маринованими огірочками)

Кілька гілочок свіжого кропу

150 грам сметани

##

М'ясо добре промити, обсушити серветкою. Покладіть м'ясо в каструлю, долийте 4 літри холодної води, додайте всю сіль за рецептом і поставте каструлю на плиту. Як тільки вода закипить, акуратно зніміть накип з поверхні бульйону. Потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть бульон1 годину.

Поки вариться бульйон, очистіть овочі: картопля, морква, буряк, цибуля і часник. Акуратно зніміть шкірку з помідор.У салатного перцю видаліть плодоніжки і насіння.

Картопля поріжте великим кубиком або брусочками. Ріпчасту цибулю - півкільцями. Морква і буряк окремо наріжте тонкою соломкою. Салатний перець рекомендую порізати дрібними кубиками, а очищені помідори - великим кубиком.

Свіжу капусту тонко нашаткуйте (поріжте соломкою).

Коли бульйон звариться - процідіть його через дрібне сито і перелийте назад в каструлю. Видаліть кісточки, а м'ясо поріжте невеликими шматочками і опустіть назад в бульйон. Додайте нарізану капусту і поставте каструлю назад на плиту, на середній вогонь.

Окремо, в сотейник, або в глибоку сковороду з товстим дном, влийте рослинне масло. Як тільки масло нагріється - викладіть цибулю, моркву і салатний перець. Пасеруйте овочі 10 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Після чого додайте в сотейник порізану буряк і пасеруйте всі овочі разом ще 10-15 мінут.Затем до овочів додайте порізані помідори (або томатну пасту). Добре розмішайте і прогрійте разом з іншими овочами протягом 5 хвилин. Зніміть вийшла піджарку з плити.

Варіть капусту в бульйоні 20-25 хвилин після закипання, а потім опустіть туди порізану картоплю і варіть ще 15 хвилин.

Після того як картопля прокипить належний час - додайте в каструлю всю піджарку з сотейник, доведіть ще раз до кипіння і варіть 5-10 хвилин. За пару хвилин до готовності влийте в борщ огірковий розсіл додайте мелений перец.Затем зніміть каструлю з пліти.Опустіте в суп лавровий лист і пропущений через прес часник. Накрийте кришкою і залиште на деякий час.

Головний секрет борщу - овочам потрібен час, щоб віддати супу свій неповторний смак. Я рекомендую витримати борщ під кришкою при кімнатній температурі 30-40 хвилин, і тільки потім розливати по тарілках.

У кожну тарілку густого борщу додавайте сметану і дрібно порізаний кріп.

У російській кухні є таке поняття, як ефект вчорашнього борщу - так кажуть про страви, які тільки виграють в смаку, постоявши якийсь час. Якщо ви залишите частина борщу в холодильнику і спробуєте розігріти на наступний день - ви неодмінно зрозумієте різницю. Вчорашній борщ смачніший.

Невелике зауваження з приводу закладки капусти в борщ. У наведеному мною рецепті капуста виходить м'якою. Але точних правил, в якій черговості закладати капусту в борщ (до або після картоплі) НЕ существует.Все залежить виключно від ваших смаків і уподобань. Якщо вам подобається більш жорстка капуста в супі - опускайте її в бульйон після картоплі, але до закладки інших овощей.Едінственное виняток - борщ з кислої (квашеної капусти). В цьому випадку капусту промивають, відкидають на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини і опускають в суп в самому кінці, після того як всі інші овочі зваряться. Дають борщу покипіти ще 5 хвилин і знімають з плити.

У російській інтернеті ведуться непримиренні війни в кулінарних сообществах.І частина їх присвячена саме рецептами борщів. Кулінари сперечаються про те, який же рецепт борщу найбільш правильний і точний. Але насправді точного рецепту не існує. Є російське прислів'я У кожної господині свій борщ. І це значить, що саме той борщ, який ви варите і любите - найправильніший.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям