цукор

1. Етимологія [ правити | правити код ]
2. Стародавні часи і Середньовіччі [ правити | правити код ]
3. В Росії [ правити | правити код ]
4. Цукор тростинний [ правити | правити код ]
5. Цукор буряковий [ правити | правити код ]
6. Цукор кленовий [ правити | правити код ]
7. Цукор пальмовий [ правити | правити код ]
8. Цукор сорговий [ правити | правити код ]

Цукор - побутова назва сахарози (C12H22O11).

Тростинний і буряковий цукор ( цукровий пісок , Рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор відноситься до вуглеводів . крохмаль також належить до вуглеводів, але засвоєння його організмом відбувається відносно повільно. Сахароза само швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу , Які потім надходять в кровотік .

Глюкоза забезпечує більше половини енергетичних витрат організму. Нормальна концентрація глюкози в крові підтримується на рівні 80-120 міліграмів цукру в 100 мілілітрах (0,08 ~ 0,12%). Глюкоза має здатність підтримувати бар'єрну функцію печінки проти токсичних речовин завдяки участі в освіті в печінці так званих парних глюкуронових кислот. Ось чому прийом цукру всередину або введення глюкози у вену рекомендується при деяких захворюваннях печінки, отруєннях.

Сахара - то ж, що низькомолекулярні вуглеводи ( моно - і олігосахариди ). Деякі з них мають солодкий смак [1] .

Етимологія [ правити | правити код ]

Родина цукру - Індія ( ін-інд. शर्करः (śarkaraḥ IAST ) «Піщинка, гравій, цукор»), в російську мову це слово було запозичене через грец. σάκχαρον [2] (Сакхарон).

Стародавні часи і Середньовіччі [ правити | правити код ]

В Європі цукор був відомий ще римлянам . Коричневі цукрові крупинки готували з соку цукрової тростини і ввозили в Європу з Індії. Єгипет , провінція Римської імперії , Був посередником у торгівлі з Індією. Пізніше цукрова тростина з'явився на Сицилії і в Південній Іспанії , Але з падінням Римської імперії ця традиція була втрачена.

В Росії [ правити | правити код ]

Історія цукру на території сучасної Росії починається приблизно з XI-XII століть. Коли цукор завезли вперше, він був доступний тільки знаті. Перша в Росії «цукрова палата» була відкрита Петром I на початку XVIII століття, і сировину для цукру ввозилося з-за кордону. У 1809 році стало налагоджуватися виробництво цукру з вітчизняної сировини - цукрового буряка .

Коричневий цукор - це тростинний нерафінований цукор.

Коричневий цукор складається з кристалів цукру, покритих очеретяної меласою з природним ароматом і кольором. Проводиться увариванием цукрового сиропу за спеціальною технологією. Існує велика кількість різновидів коричневого цукру, які різняться між собою головним чином за кількістю міститься патоки меляси. Темний тростинний цукор має більш інтенсивний колір і більше сильний аромат патоки, ніж світлий. Іноді коричневий цукор називають « чайний »Або« кавовий ». Виробниками коричневий цукор позиціонується як елітний і дорогий, екологічно чистий делікатесний продукт. У той час як дієтологи відзначають, що неочищений цукор може містити небажані домішки і має велику калорійність [3] .

Візуально коричневим цукром також є подрібнений утфель (Проміжний продукт при виробництві цукру), що проводиться з цукрових буряків або тростини. Має солодкий смак і сильно виражений аромат патоки і меляси.

Цукор тростинний [ правити | правити код ]

стебла цукрової тростини , Рослини, в дикому вигляді ріс в Індії , Були початковим сировиною для добування цукру; в Європі тростинний цукор став відомий ще до нашої ери в якості медичного кошти. При пануванні арабів в IX столітті обробіток цукрового очерету встановилося в Єгипті, Сицилії і Південної Іспанії; в кінці X століття вироблення цукру у вигляді конічних голів вже проводилася в Венеції , Але більшого поширення цукор отримав в Європі лише протягом хрестових походів. У 1490 році Колумб переніс цукрова тростина з Канарських островів на Санто-Домінго ( Гаїті ), І з цього часу культура його в Вест-Індії і центральній Америці стала швидко розвиватися, і колоніальний цукровий пісок почав покривати загальну потребу в ньому в Європі, в якій починаючи з XVI століття з'явилися рафінадні заводи для його очищення. Фламандський картограф Абрахам Ортелій писав в 1572 році: «Цукор у свій час можна було дістати тільки у аптекарів, які його приберігали для хворих; тепер їм ласують повсюдно. Те, що раніше було ліками, стало звичайною їжею ». Проте, цукор ще довго, аж до XIX століття, залишався предметом розкоші [4] . Велика частина цукру, споживана в сучасному світі, проводиться з цукрової тростини.

Цукрова тростина відноситься до багаторічних травах, культивується в тропічних і субтропічних регіонах. Для його вирощування потрібно безморозний клімат з достатньою кількістю опадів у період вегетації, щоб в повній мірі використовувати величезний потенціал росту рослин. Урожай збирають механічно або вручну, стебла нарізаються на шматки і швидко транспортуються на переробний завод. Тут сировину або подрібнюють і екстрагують сік з водою, або цукор витягається шляхом дифузії. Сік потім піддається очищенню за допомогою гашеного вапна ( дефекація ) І підігріву, щоб вбити ферменти. В результаті рідкий сироп пропускається через серію випарників, після чого залишилася вода видаляється випаровуванням в вакуумному контейнері. Після цього пересичений розчин кристалізується з утворенням кристалів цукру. Патока є побічним продуктом процесу виробництва цукру. Волокна від стебел, відомі як макуха, спалюються з метою отримання енергії для процесу екстракції цукру. Кристали утфелю (цукру-сирцю) мають липкий коричневий наліт і можуть бути використані в їжу як є, або ж їх відбілюють діоксидом сірки або вугільної кислотою (Сатурація) для отримання білого продукту [5] .

Цукор буряковий [ правити | правити код ]

У 1747 році Андреас Марграф опублікував в мемуарах Берлінської академії наук свої спостереження про можливість отримувати цукор з коренеплодів Буряківка (Beta alba) і вказав навіть порядок роботи, який в істотних рисах зберігся і до теперішнього часу. Частина пристрою першого заводу для добування цукру з Буряківка належить учневі Марграф Ашаром , Але перші досліди в фабричному розмірі були невдалі і виробництво бурякового цукру поставлено було на твердий грунт в 1806 році Наполеоном (Роздача землі для обробітку Буряківка, установа при фабриках шкіл, видача премій), який бачив в ньому один із засобів до підтримки континентальної системи і незалежності від англійського імпорту. Висока ціна колоніального тростинного цукру (близько 8 франків за кілограм) робила вигідним виробництво цукру місцевого, а разом з тим введені у Франції удосконалення виробництва (терки, гідравлічні преси, проціджування через кісткове вугілля, нагрівання і згущення соку парою) повели за собою швидке його розвиток : в 1828 році у Франції працювали вже 103 заводу і виробляли до 5 млн кг цукру. Способи, вироблені у Франції, перейшли потім в Німеччину та інші країни Європи.

У Росії в 1799 році професор фармацевтичної хімії і фармації Московського університету Йоганн Яків Біндгейм розробив спосіб отримання цукру з білої буряка і запропонував план будівництва цукрових заводів в Російській Імперії, описавши основні складові цукрового виробництва в своїй статті «Досліди і спостереження про домашньому приготуванні цукру в Росії, а особливо з Буряківка». [6]

В 1799 - 1801 роках Яків Степанович Єсіпов розробив технологію отримання цукру з буряка в промислових умовах, вперше використовуючи спосіб очищення бурякового соку вапном, застосовуваний і по теперішній час.

Перший завод в Росії для добування бурякового соку, головним чином для переробки на спирт, заснований компаньйонами генерал-майором Е. І. Бланкенагелем і Я. С. Єсипова в 1 802 році в Тульської губернії , Потім цукровий завод був влаштований І. А. Мальцова в 1809 році , Подальший розвиток російського бурякоцукрового виробництва багатьом зобов'язана родині графів Бобринських . У 1897 році в Росії працювали 236 заводів, продуктивність яких становила до 45 млн пудів на рік [4] .

Цукровий буряк відноситься до дворічних рослин, м'ясистий коренеплід формується в перший рік. Культивується в регіонах з помірним кліматом з помірною кількістю опадів і вимагає родючого грунту. Урожай збирають механічно восени, з видаленням гички і налиплого грунту. Коренеплоди можуть зберігатися без втрат протягом декількох тижнів, перш ніж будуть відправлені на переробну фабрику. Тут буряк промивають і нарізають, цукровий сироп витягується гарячою водою шляхом дифузії. Що здається з дифузорів сік проходить через мірники, потім його для відділення від захоплених частинок м'якоті пропускають через фільтри з деревних стружок або грубої тканини, або через металеві сита. Після цього сік підігрівається до +60 ° С в решоферах, тобто в котлах, забезпечених трубками, через які проходить сік, а в простір між трубками пускається пар; після цього сік надходить в дефекатор (И) і кілька разів піддається очищенню за допомогою вапна ( дефекація ) І потім вугільної кислоти (сатурація).

Хімічний процес дефекації та сатурації полягає в тому, що вапно при нагріванні витісняє слабкі підстави в осад і дає з двуосновних органічними кислотами нерозчинні солі, розкладає інвертований цукор, дає нерозчинні сполуки з легуміновимі білковими речовинами і, нарешті, надлишок її захоплює в осад наявний в соку суспенс; при цьому лужні підстави, звільнившись з солей органічних кислот, вступають в з'єднання з сахарозою, утворюючи лужні сахарат, а надлишок вапна дає одночасно вапняний сахарат; разом з тим азотисті речовини частково починають розкладатися з виділенням аміаку. Наступна потім обробка дефекованого соку вугільним ангідридом має на меті, головним чином, видалити надлишок вапна, яка, осідаючи у вигляді карбонату кальцію, робить подальший освітлення і знебарвлення соку, а так само, розкласти лужні і вапняні сахарат; сатурацию зупиняють при відомій лужності соку (частина лужності залежить від присутності вуглекислих лужних солей), щоб цим оберегти сік від розкладання під дією мікроорганізмів. Крім того, запропоновано досить велика кількість засобів і способів для очищення соку в заміну вапна та вугільної кислоти, але всі ці пропозиції не набули практичного застосування.

Очищений зазначеними засобами сік настільки звільняється від домішок, що його можна простим випаровуванням довести до такої концентрації, при якій з уваренной маси будуть осідати кристали цукру.
Згущений сік, або сироп, званий Утфель (Hutfüllmasse), при проціджуванні піддається остаточному уварювання в вакуум-апаратах. Відділення кристалів від патоки виробляють за допомогою центрифуг, пускаючи в обертовий барабан центрифуги тільки що випущений утфель (гаряче пробеліваніе), або даючи йому охолонути (холодне пробеліваніе), причому він застигає в тверду масу, яку необхідно для додання їй однорідності з метою рівномірного навантаження центрифуги розмішати, що виробляється в приладах - утфелемешателях. Наповнений Утфель барабан центрифуги викидає через сітчасті стінки патоку (перший оттёк) і утримує кристали цукру, які пробелівают або спершу клерсу, або безпосередньо паром, обмивають утримати на кристалах патоку; цю частину стікаючої рідини звичайно збирають окремо (другий оттёк). Після закінчення пробелкой кристали цукру, що становить так званий білий пісок, або перший продукт, виймають з центрифуги і висушують, пропускаючи через обертові циліндри, через які проходить струмінь нагрітого повітря. При гарячому пробеліваніі з 100 частин утфелю виходить до 50 частин першого продукту, при холодному - до 53-55 частин, хоча вже кілька менш чистого. Білий пісок містить 99,0-99,8% цукру.

Отримані з першого продукту оттёкі переробляються і відокремлюються від патоки. Таким чином виходить другий продукт, або перший жовтий пісок, який містить 90-95% цукру. Патока, відокремлена від другого продукту, після переробки дає третій продукт, з вмістом цукру від 85% до 90% (другий жовтий пісок). Звичайно вже після виділення кристалів третього продукту виходить патока, яка містить настільки багато не цукру, що вона називається чорною, або кормової, і йде у великій кількості як матеріал для винокуріння, а також в корм худобі [4] .

Цукор кленовий [ правити | правити код ]

Кленовий цукор - традиційний цукор в східних провінціях Канади , Що видобувається з XVII століття [4] з соку цукрового клена , Для чого стовбури в лютому і в березні просвердлюють, і тоді з отворів починає витікати сік, що містить до 3% цукру. Перебіг соку триває кілька тижнів, так що з кожного дерева його виходить велика кількість. Сік випарюють, отримують «кленовий сироп», а потім з сиропу добувають цукор (до 3-6 фунтів щорічно з кожного дерева). Він вживається місцевим населенням замість звичайного цукру. Індустрія кленового сиропу в 1989 році принесла більше 100 млн доларів прибутку [7] [8] .

Цукор пальмовий [ правити | правити код ]

Пальмовий цукор або ягре - видобувається в Південній і Південно-Східної Азії , на Молуккських островах і багатьох островах індійського океану з солодкого соку, що випливає в великій кількості з надрізів на молодих квіткових качанах різних видів пальм. В Індії на Коромандельський березі , на Мальдівських і Молуккських островах, а почасти й на Шрі-Ланці його отримують, головним чином, з соку кокосової пальми (так званий кокосовий цукор). Одна кокосова пальма в змозі дати в рік більше 250 кг соку, що містить до 20% сахарози , І при вмілому користуванні, не завдаючи деревам значної шкоди, можна отримувати хороші виходи соку протягом багатьох років. Цукор, що отримується з пальмового соку випаровуванням, формується в шкаралупах кокосових горіхів і у вигляді круглих короваїв надходить на ринок. Споживання його обмежується переважно місцями виробництва. Видобувають пальмовий цукор також і з фінікової пальми , АРЕНГО та інших пальм [9] .

Цукор сорговий [ правити | правити код ]

Добування цукру з стебел сорго цукрового ( Sorghum saccharatum (L.) Pers. ) Практикувалося ще з глибокої давнини в Китаї [4] , Пізніше поширився в північних штатах США під час громадянської війни , Коли підвезення тростинного цукру по морю блокувався Англією, але сорговий цукор не отримав широкого поширення, так як сорго не виправдав покладених очікувань як зручний сировинний матеріал для видобутку цукру. Пояснюється це тим, що хоча сорговий сік і вельми багатий сахарозою, витяг з нього останньою в чистому вигляді пов'язане зі значними труднощами через великий вміст в соку мінеральних солей, камедеобразних речовин і інвертованого цукру ; внаслідок цього вихід чистого кристалічного цукру дуже малий. Для вилучення цукру з сорго застосовують, між іншим, і дифузний спосіб. Сорговий різання містить 5-11% звичайного і 1-9% інвертованого цукру; склад одного утфелю , Наприклад, був наступним: сахарози - 53,5%, інвертованого цукру - 13,6%, органічних речовин (не цукор) - 5,1%, золи - 4,7% і води - 23,1%. Набагато більшу вигоду сорго приносить в винокурении. Однак культура сорго для отримання цукру зберігає свій сільськогосподарський потенціал, оскільки сорго може оброблятися в посушливих районах, де вирощування інших цукрових культур або неможливо, або невигідно. Також цукрове сорго не вимагає спеціальних машин і особливих прийомів обробітку, для його культивування придатні ті ж методи і механізми, які використовуються для кукурудзи [10] [11] .

1 чайна ложка = 4 г цукру = 16 ккал

см. Цукровий завод

Випускаються такі види цукру:

Статистика виробництва в світі

Середнє річне споживання цукру на людину в Європі: середина XIX століття - 2 кг, 1920 рік - 17 кг, 2000-е - 37 кг [13] .

У 2015 році в світі було вироблено 167,5 мільйонів тонн цукру, при цьому 88% цукру було вироблено з цукрової тростини і 12% з цукрового буряка [14] . У п'ятірку найбільших виробників цукру в 2015 році увійшли Бразилія , Індія , Європейський Союз , Таїланд і Китай . За той же рік найбільшим експортером цукру була Бразилія, за нею слідували Таїланд, і Індія. Найбільшими імпортерами були Китай, Сполучені Штати і Індонезія [14] . В даний час Бразилія має найвище споживання цукру на душу населення, за нею йдуть Австралія , Таїланд і Європейський Союз.

Найбільші виробники цукру (млн тонн) [14] Країна 2016 рік Бразилія Бразилія 35,0 Індія 27,0 Європейський союз Європейський Союз 13,8 Таїланд Таїланд 11,5 Китай Китай 9,8 США США 7,4 Росія Росія 6,7 Мексика Мексика 6,0 Пакистан Пакистан 5,2 Австралія Австралія 4,8 Найбільші експортери цукру (млн тонн) [14] Країна 2015 рік Бразилія Бразилія 24,0 Таїланд Таїланд 7,6 Індія 3,1 Франція Франція 2,3 Гватемала Гватемала 2,1 Мексика Мексика 1,4 Куба Куба 1,1 Німеччина Німеччина 0,8 Колумбія Колумбія 0,7 Бельгія Бельгія 0,6 Найбільші імпортери цукру (млн тонн) [14] Країна 2015 рік Китай Китай 4,8 Індонезія Індонезія 3,4 США США 3,2 Бангладеш Бангладеш 2,6 Малайзія Малайзія 1,9 Алжир Алжир 1,9 Республіка Корея Республіка Корея 1,8 ОАЕ ОАЕ 1,7 Італія Італія 1,5 Великобританія Великобританія 1,1

Довгий час споживання цукру і внутрішньовенне введення концентрованих розчинів глюкози вважалося ефективним засобом при різних захворюваннях серцево-судинної, нервової та травної систем.

В останні роки дослідники схиляються до необхідності обмеження вживання цього продукту [16] . Встановлено, що в літньому віці надмірне споживання цукру сприяє порушенню жирового обміну, призводить до збільшення концентрації холестерину і глюкози в крові, вносить дезорганізацію в функції клітин.

На підвищення в крові холестерину впливає характер прийнятих з їжею мікроуглеводов: найбільш активна в цьому відношенні лактоза , В порівнянні з сахарозою, яка в свою чергу більше сприяє гіпер холестеринемии , Ніж глюкоза. Збільшення концентрації глюкози в крові, змінюючи проникність стінки артерій, створює сприятливі умови для відкладення в ній ліпідів і підвищує склеювання тромбоцитів .

Не випадково дієтологи наполягають на тому, щоб в раціоні харчування людей похилого віку, особливо які мають схильність до повноти, кількість цукру не перевищувало 15% від загального добового кількості вуглеводів.

Кардіологи стверджують, що в результаті підвищення калорійності харчування за рахунок цукру у людей, які не займаються фізичною працею, створюються умови для надлишкової маси тіла і швидкого розвитку атеросклерозу .

Споживані в надлишку легкозасвоювані, але незасвоєним вуглеводи потрапляють з кишечника в кровотік і дратують (а якщо це повторюється часто, то можуть вивести з ладу) інсулярного апарат підшлункової залози.

У нормальних умовах гормон підшлункової залози - інсулін виконує в організмі функції регулятора вуглеводного обміну. Завдяки інсуліну глюкоза розподіляється в печінці і в м'язах у вигляді глікогену , А частина глюкози перетворюється в жир. Потреба організму у вуглеводах в середньому віці складає 400-500 грамів на добу, а в літньому на 100 грамів менше, тобто 300-400 грамів на добу.

Слід враховувати, що вуглеводи - це не тільки цукор, вони також містяться в меді , Фруктах, борошняних продуктах, крупах. Так звані прості цукри (тростинний, буряковий, виноградний) легкорозчинних у воді і швидко всмоктуються в кров. Для уповільнення переходу глюкози з крові в тканини рекомендується замінювати рафіновані вуглеводи (солодощі, кондитерські вироби та інше) крохмалем .

Дослідники з University of Bath з'ясували, що люди, які вживають надмірну кількість цукру, мають підвищений ризик появи симптомів хвороби Альцгеймера. Вчені встановили чіткий зв'язок між рівнем цукру в крові і дегенеративним неврологічним захворюванням, так як надлишок глюкози порушує вироблення ензиму , Який задіяний в запобігання захворюванню на на ранній стадії. До такого висновку вчені прийшли після вивчення зразків мозку людей, які страждають на хворобу Альцгеймера. [17]

Замість цукру можна використовувати мед або фрукти, які містять як фруктозу , Так и глюкозу . У клітинах печінки фруктоза фосфорилируется , А потім розщеплюється на тріози , Які або використовуються для синтезу жирних кислот , Що може призводити до ожиріння, а також до підвищення рівня тригліцеридів (Що, в свою чергу, підвищує ризик атеросклерозу ), Або використовується для синтезу глікогену (Частково також перетворюється в глюкозу в ході глюконеогенезу ) [18] . Фрукти і ягоди особливо корисні організму завдяки вмісту в них вітамінів, органічних кислот і мінеральних солей. Бджолиний мед також містить вітаміни, органічні кислоти, солі, ферменти, білки і в тій же мірі сприятливо впливає на організм, але зміст сахарози (До 2%) і висока калорійність також вимагають обмеження його споживання до 50-60 грамів на день. Слід також зазначити, що мед є алергеном .

Замінники цукру ( ксиліт , сорбіт , аспартам ), Які по солодощі і зовнішнім виглядом мало відрізняються від харчового цукру, можуть використовуватися при лікуванні ожиріння. Для забезпечення потреби людини в солодкому досить в день 40 грамів ксиліту. Проте є дані, що безперервне вживання ксиліту в літньому віці може прискорити протягом атеросклеротичного процесса.

• У донної противодесантной міні , Яка встановлюється в прибережній воді біля свого берега річки (водоймища) на глибині до двох метрів, в якості запобіжника використовується пробка з пресованого цукру. Встановивши таку міну, відкривають кришку, що закривала воді доступ до пробки. Максимум за дві години (час сильно залежить від температури води) цукрова пробка розчиниться, чому міна встане на бойовий взвод. Такий пристрій дозволяє встановити мінне поле таких хв, без небезпеки підірватися на вже встановлених [19] .

• Цукор-рафінад у формі кубиків був винайдений в 1843 році в Чехії . Винахідник - швейцарець Яків Крістоф Радий був керуючим цукрового заводу в Дачице [20] . На місці, де знаходився цукровий завод, зараз встановлено пам'ятник - білосніжний куб, що символізує цукор-рафінад [21] .
• Цукор-рафінад (кубик з ребром в 1 см) повністю розчиняється в склянці з водою +60 ° C протягом 11-24 секунд без перемішування води (при проведенні випробувань ГОСТ 12577-67).
• Досліди на щурах показали, що вживання цукру викликає залежність, при цьому «вироблені цукром зміни в мозку дуже схожі на ті, що виникають під дією кокаїну , Морфію або нікотину » [22] .
• Підпалити шматочок цукру вдасться, якщо насипати на місце підпалу трохи попелу, наприклад, тютюнового, оскільки останній містить солі калію, зокрема поташ , каталізують горіння сахарози.
• При руйнуванні кристалічної решітки цукру вивільняється енергія у вигляді слабкого синього світіння, це явище називається тріболюмінесценціей .

1. ↑ Сахара (вуглеводи) - стаття з Великої радянської енциклопедії .
2. ↑ Фасмер М. Етимологічний словник російської мови . - М.: Прогрес, 1964-1973. - Т. 3. - С. 567.
3. ↑ Тростинний цукор // Гастроном.ру
4. ↑ 1 2 3 4 5 Цукор буряковий і тростинний // Енциклопедичний словник Брокгауза и Ефрона : У 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
5. ↑ How Cane Sugar is Made (англ.) // SKIL. Читальний зал 17 жовтня 2012 року.
6. ↑ Фармація в період реформ Петра I: розвиток наукових досліджень - Pharmax - PharMax.ru (неопр.). pharmax.ru. Дата обігу 11 лютого 2019.
7. ↑ цукор кленовий // Енциклопедичний словник Брокгауза и Ефрона : У 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
8. ↑ Hendershot, WH; Jones, ARC (1989). Maple decline in Quebec: a discussion of possible causes and the use of fertilizers to limit damage. The Foresty Chronicle. August: 280-287. (Англ.)
9. ↑ цукор пальмовий // Енциклопедичний словник Брокгауза и Ефрона : У 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
10. ↑ цукор сорговий // Енциклопедичний словник Брокгауза и Ефрона : У 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
11. ↑ Шорін П. М. Технологія обробітку та використання цукрового сорго. - М., 1986
12. ↑ 1 2 3 ГОСТ 31895-2012 - Цукор білий. Технічні умови.
13. ↑ Цифри і факти // Наука і життя . - 2009. - № 12. - С. 80.
14. ↑ 1 2 3 4 5 Світовий ринок цукру
15. ↑ Sugar: World Markets and Trade (англ.) // United States Department of Agriculture. Читальний зал 17 жовтня 2012 року.
16. ↑ Володимир Павловець. Цукор. Наркотик з продуктовий полки // приватний Кореспондент . - 08.11.2010.
17. ↑ Вчені виявили, що надлишок цукру збільшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера , TheUK.one.
18. ↑ Роль печінки у вуглеводному обміні // Березів Т. Т., Коровкін Б. Ф. біологічна хімія . - Гл. 16.
19. ↑ Арсенал: обережно, міни! // Журнал підрозділів спеціального призначення «Братик».
20. ↑ Сахару-рафінаду виповнилося 165 років // Сайт «Радіо" Свобода "». - 19.06.2008.
21. ↑ Фото пам'ятника, Vít Luštinec
22. ↑ Сніжана Шабанова. Цукор діє на мозок як наркотики . - 10.12.2008. Читальний зал 25 серпня 2011 року.