напої
Напої є важливою частиною повсякденного харчування і елементом різних церемоній і звичаїв. Вони служать не тільки для втамування спраги, а й для приготування їжі. Напої розрізняють по сировині, з якого вони робляться, технологій приготування, віком і т. Д. Їх можна класифікувати наступним чином: прохолодні, безалкогольні та алкогольні. І всі ці види напоїв невіддільні від системи харчування, властивою того чи іншого етносу.
Найпоширенішими холодними безалкогольними напоями в Молдові є вода, молоко, кисломолочні продукти, компоти, соки. Серед гарячих напоїв виділяються чай і кава. Традиційні слабоалкогольні прохолодні напої - це муст, квас, брага, Вишнівка (вішіната), малинова наливка (змеурата). Їх виготовляють і в домашніх, і в промислових умовах.
Одним з найдавніших напоїв є вішіната - наливка, яку роблять з лісових фруктів і домашньої плодово-ягідної продукції. Фрукти і ягоди (вишня, малина, черешня, аґрус і т. Д.) Поміщають в пляшки, додають туди цукор, дають їм деякий час побродити, потім вливають спирт, щоб зупинити бродіння і підвищити градус. Наливку п'ють за святковим столом, використовують також в якості лікарського засобу.
Інший напій, що вживався в старовину, - медовуха (Мієда). Її виготовляли в Молдові до XVIII століття. Рідкий мед розчиняли у воді і варили, потім давали можливість гарненько перебродити. До медовуху йшли різні добавки, які покращували смак напою. У наші дні цей напій не роблять. Брага як прохолодний слабоалкогольний напій відома в Молдові ще з XIV століття. Її готують для святкових і поминальних столів. У молдавських середньовічних містах були спеціальні майстри з приготування браги - Брагар.
Традиція виготовлення і споживання вина є однією з найважливіших рис молдавської культури. У неї дуже глибоке коріння, її передають з покоління в покоління. Виноробство і зараз залишається одним із символів молдавського народу.
Міцні спиртні напої: домашня горілка / самогон (ракіу, басамак) з цукрових буряків, патоки; цуйка - сливова, абрикосова або грушева настоянка; горілка заводського виробництва. Горілку і вино виробляють як в домашніх, так і в промислових умовах, а ось ігристе вино і дивин (молдавський аналог коньяку) роблять тільки на заводах. Вино і цуйка часто присутні на святкових столах у сім'ях молдаван.
З напоїв також варто відзначити пиво. Воно, в принципі, не традиційно для молдаван, в меню селян не увійшло, але зараз пиво його вживають досить широко.
Вино, винний дистилят, цуйка служили, крім іншого, і як ліки. Наприклад, Ізвари, гаряче вино з медом і меленим чорним перцем, є відмінним засобом проти застуди в холодну пору року.
Вино було і залишається національним напоєм молдаван, їх гордістю, невід'ємною частиною духовності цієї нації.
вода
Вода шанувалася як щось священне з найдавніших часів, вона - символ життя на землі. Вона необхідна людині щодня для пиття, приготування їжі та багато чого іншого. Стара молдавська приказка стверджує: «Без їжі можна прожити і тиждень, без води - ні дня».
Потреба людей у воді призвела до появи особливої професії - майстрів зі спорудження колодязів (финтинар). Таким людям щедро платили за роботу, оскільки вона дуже непроста. Копати криниці дуже складно, для цього необхідна участь декількох чоловіків. Свідоцтва про особливу увагу молдаван до якості води ми зустрічаємо у багатьох джерелах, історичних документах, де пишеться, що вода в Молдові приємна для пиття і заслуговує шанобливого ставлення. Не дарма і сьогодні багато говориться про необхідність берегти воду, не допускати її забруднення. Останнім часом місцеві жителі, особливо городяни, часто купують газовану або негазовану воду в пляшках. Її виробництвом займаються багато молдавські підприємства.
Молочні продукти
Займаючись тваринництвом, молдавани завжди використовували молоко і молочні продукти в їжу і як напоїв. Традиційними для нас є парне і пряжене молоко, кисле молоко, кефір, ряжанка тощо. Зараз переробна промисловість пропонує широкий асортимент рідких молочнихпродуктов.
Компоти і соки
Як в будні, так і у свята молдавські родини п'ють компоти зі свіжих або сушених фруктів, винограду, ягід, а також виноградний, томатний і фруктові соки. Компот і соки виготовляють в домашніх умовах, велика кількість їх виробляється на молдавських підприємствах.
Напої з трав
Згідно з дослідженнями, молдавани практично не вживали чай з чайного листя. Раніше в разі хвороби наполягали чай на травах (ромашка, м'ята, звіробій та ін.) Або гілочках вишні, малини, смородини. Традиційний для китайців і інших народів чай стали вживати у нас в більш пізній період. Також в останні десятиліття став поширюватися кави. Чай і кава частіше подають в міських сім'ях і в будинках молодих селян.
Слабоалкогольні прохолодні напої
До таких напоїв відносяться муст, брага, квас, пиво, Вишнівка, малинова наливка. Брага відома в Молдові з XIV століття, її робили для святкових і поминальних столів. Були й особливі майстра - Брагар, які готували брагу в молдавських середньовічних торгах.
Квас, робить із сухофруктів, житнього хліба, був добре знайомий жителям Молдови здавна. У центральній частині Молдови з вичавки роблять оригінальний напій, схожий на квас. Вичавку поміщають в бочку, наливають воду і щільно закривають. Навесні посудину відкривають і п'ють приємний напій з невеликою часткою алкоголю.
Пиво виробляється виключно на заводах, число його аматорів в наші дні збільшується.
Наливки роблять з вишні, малини, агрусу, які пересипають цукром, складають у банки і виставляють на сонце для бродіння. Через якийсь час в банки заливається горілка або спирт, що дозволяє і зупинити бродіння і збільшити міцність напою.
Алкогольні напої Домашні алкогольні напої - вино, медовуха, пізніше «ракіу» - самогон (чистий, а також з додаванням різних фруктових і трав'яних сиропів) відомі здавна.
Багатовікові традиції культивування виноградної лози мало видозмінилися. Археологічні розкопки, що проводилися в Молдові, показують, що місцеве населення вирощувало виноград з найдавніших часів. Про величезні поміщицьких виноградниках з європейськими (зокрема, французькими) сортами винограду, розповідають багато документів і монографії. Вино було однією з провідних статей експорту для Молдавського князівства. Дмитро Кантемір (1673-1723) відзначає в «Описі Молдови», що в XVIII столітті молдавські вина користувалися великим попитом у росіян і польських купців. Вино тримали і перевозили в дубових бочках, які давали можливість зберігати цей напій довгий час. Деревина молдавського дуба високо цінувалася за свою якість, стійкість до червоточині.
За кліматичними умовами Молдова ділиться на чотири зони, в кожній з яких різна кількість виноградників. Це зона Кодр (центр), де зосереджено близько 50% виноградників Молдови; південь, який славиться червоними винами, за якістю порівнянними з винами з регіону Бордо (Франція); південно-східна зона, розташована в доль правого берега Дністра; північна зона, де виноград вирощують менше, тому що грона часом не встигають вчасно дозріти.
Молдавські вина підрозділяються на вина брют (vinuri brute), столові вина вищої якості, столові вина для повсякденного вжитку, ігристі вина. Поділяємо ми вина і за кольором (біле, червоне, рожеве), за якістю - для повсякденного вжитку (невитримані і ординарні вина) і вищого сорту (витримані, марочні, колекційні). Виділяються також вина за технологією - натуральні і спеціальні (отримані з використанням спеціальних продуктів). У домашніх господарствах вино роблять старими дідівськими способами, а на винзаводу застосовують сучасні методи.
Виробництво і споживання вина - складова частина молдавської культури. Так прийнято, що у доброго господаря в погребі повинно бути кілька бочок вина. Це продиктовано традицією, вкорінювалося століттями і зараз залишається важливим критерієм, за яким судять про господарстві. За старих часів дівчата не виходили заміж за чоловіків, поки ті не навчаться вирощувати хліб, ростити виноград і робити вино. Наші предки також вважали, що поки ти не влаштував дітей, не забезпечив їх власним житлом, ти не маєш права пити багато вина - тільки в невеликих кількостях, щоб втамувати спрагу. Цей принцип характерний для молдаван і зараз: випити келих вина після робочого дня, під час свята вважається цілком нормальним.
У старих літописах, документах молдавських господарів є згадки про те, в яких кількостях використовувався алкоголь. Наприклад, є багато свідчень про те, що в минулому молдавани влаштовували весілля, маючи «галон» (3-4-літрову пляшку) домашньої горілки, яку наливали гостям в стаканчики місткістю 10-12 мілілітрів.
Якість вина в повній мірі можна оцінити лише тоді, коли його подають в особливій атмосфері. Наприклад, в прохолоді льоху, де чоловіки зазвичай збиралися за склянкою вина влітку, в спеку. У минулому під час польових робіт вино пили, закушуючи хлібом, - так воно замінювало їжу. Ізвари - гарячим вином з медом і перцем - люди зігрівалися взимку, лікували застуду.
У деяких працях XIX століття знаходимо згадки назв вин, які вживали селяни: «На столі ти міг бачити вино« прімеу »або« терасе », або« алиготе », біле вино з різними ароматами або червоне - темне настільки, що від нього руки не відмиєш ».
А ось що про культуру споживання алкоголю писав журнал Viaţa Basarabiei (1938): «На щойно накритому столі тарілка з бісквітом, баночка варення, тут же - ложечка на блюдце, а поряд - пляшка домашньої горілки, приготовленої на різних травах».
Золотий закон вживання алкогольних напоїв сформульований в прислів'ях: «попивають, але не пий», «Пий, поки отримуєш задоволення», «Пий так, щоб ти контролював вино, а не воно тебе».
Міцні напої
З міцних спиртних напоїв в Молдові можна виділити самогон (ракіу) з цукрових буряків і патоки; цуйку зі слив, абрикосів, груш; горілку, що купується в магазинах. Молдавани освоїли також технологію приготування міцних напоїв з вина в домашніх умовах. Джерела XVII століття згадують спеціальних майстрів, що займалися виробництвом алкоголю (ракіерь). У Молдові промисловим способом виробляють дивин (коньяк), бренді - міцний алкогольний напій з винограду, кальвадос (мерішор), фруктову горілку. У селянських господарствах роблять цуйку, а також самогон з цукру, фруктів.
Якщо говорити про роль напоїв в обрядах, то необхідно відзначити, що особливе місце в старовинні звичаї займала вода, яку вважали символом життя і смерті. Вона супроводжувала людину протягом всього його життя, від народження до смерті. Будь-яке обрядове дію мало магічний сенс, ішов корінням в глибину століть. Свята вода (агясме) як елемент ритуалів широко використовувалася для освячення людей, господарств, предметів, в різних змовах, заклинаннях. Про заклинаннях з використанням води розповідав ще Дмитро Кантемір в своїй праці «Опис Молдови». Автор повідомляє про випадок в будинку його батьків, коли кінь і його господар були зцілені після укусу змії за допомогою «непочатої води», яку приніс з джерела.
Існували й обряди, які припускали очищення водою: хрещення, прийом нареченої свекром і свекрухою, обмивання небіжчика і ін.
Часто в сімейних звичаях фігурувало і вино. Його пили на весіллях, хрестинах (куметріях), похоронах і поминках. Православна церква теж використовує вино в своїх ритуалах. Зокрема, для таїнства причастя беруть вино найвищої якості. Подекуди навіть вважається, що воно має божественне походження. Навесні до Першотравня (в народі він називається Арміндень) господарі відкривали бочки і пили вино з додаванням полину з вірою в те, що це допоможе позбутися від усього поганого.
Як безалкогольні (вода, молоко, чай), так і алкогольні (вино, горілка) напої застосовувалися в народній медицині - вважалося, що вони мають цілющу, магічну силу. До появи в будинках селян препаратів з аптек вино і винний дистилят використовувалися для компресів. Для лікування хвороб травлення наші діди вдавалися до червоного вина і провину, справжній на полину, м'яти, зверобое, агрус. А гаряче вино з додаванням меду і спецій було засобом, яке приймали при перших ознаках застуди, грипу.
Легенда оповідає, що в XVIII столітті господар Молдови Григорій Гика захворів. Якийсь старий привіз його в село Рудь, де протягом місяця лікував виноградом і вином. На знак подяки за зцілення господар повелів заснувати у Дністра монастир Рудь (1 777). Зараз санаторії в Кам'янці, Калараш, Ворнічень, Вадул-луй-Воде, Кагулі використовують вино і муст в лікуванні пацієнтів. Доведено, що вони сприяють уповільненню процесів старіння в організмі людини. Вино вважається еліксиром любові і молодості.
Нині в Молдові приділяється велика увага вирощуванню винограду, виноробству, виробництва коньяку та горілки.
Про смак молдавських вин знають далеко за межами нашої країни, цей напій є важливим експортним продуктом. Відомо, що королева Англії Єлизавета II щорічно замовляла вина з Пуркарь для прийомів, організованих при монаршому дворі.
У Молдові, як і в багатьох країнах, існує свято збору винограду. Він відзначається в багатьох сім'ях, на це свято прийнято пробувати муст, молоде вино. Протягом ряду років в нашій республіці проводиться фестиваль вина, в якому беруть участь винороби з усієї країни. Менш широко на фестивалі представлені приватні виробники з сіл. Розроблено так званий «Винний шлях» для туристів, який охоплює маршрути в центрі і на півдні Республіки Молдова.
З упевненістю можна стверджувати, що вина, поряд з іншими елементами національної культури, є візитною карткою Молдови. Винотеки, підземні міста в Крікова, Мілештій Мічь і інших місцях - це багатство країни, ще одне підтвердження того, що вино було і буде національним напоєм, частиною життя молдаван.