урочистий Аспарагус

спаржа Спаржа - одна з найдавніших овочевих культур, і є підстави припускати, що культивований в даний час вид - спаржа звичайна - був відомий ще в Давньому Єгипті. У Стародавній Греції вживали в їжу інший вид спаржі - спаржу гостролистий.

Найбільш ранні письмові згадки про спаржі дійшли до нас від римлян. Като і Пліній, описуючи різні способи вирощування спаржі, відзначають, що спаржа - це загальновідома та широко поширена овочева культура.

Йозеф Шандера Вікіпедія каже нам, що спаржу найбільше цінують в Німеччині, але не говорить, що в Німеччині їдять саме чеську спаржу.

Мій перший співрозмовник як раз її туди і поставляє. Його звуть Йозеф Шандера, він володіє єдиною в республіці фермою, що пропонує свіжу спаржу. Існує ще ферма Asparagus - географічно в Словаччині, фактично - на кордоні Чехії та Словаччини. Він вважає, що культура споживання спаржі в Чехії перебуває в жалюгідному стані.

Я вважаю, що все це відбувається через конкурентної боротьби між супермаркетами, які, в результаті, не можуть запропонувати за помірну ціну якісний продукт. Так що вони продають вторинні пагони спаржі за смішною ціною.
Парадоксально і сумно, що наша спаржа користується величезною популярністю в Німеччині. Там вона вважається делікатесом, і в сезон у нас немає відбою від клієнтів, а наш ринок залишається незаповненим.

- Чи можна в чеському супермаркеті купити якісну спаржу? В'єтнамці в овочевих крамницях, наскільки я знаю, її не продають ...

Спаржа (Фото: Quadell, Creative Commons 3.0) - В даний час - ні. СC / jidlo / chrestупермаркети не цікавляться якісною шикарною спаржею, їм привозять спаржу низької якості з Греції або Угорщини. Зібрана з поля спаржа повинна вживатися в їжу протягом трьох днів. Але уявіть собі, скільки триває весь процес, поки її зберуть, складують, оброблять, транспортують на центральний склад, супермаркети розвезуть її по своїх філіях ... Кожен раз, коли я дивлюся на магазинну спаржу, вона вже підгниває.

-Скільки вашої спаржі йде на експорт?

-У минулому році ми вивезли звідси 90 відсотків, в цьому році хочемо вивезти тільки 70 відсотків. Якщо буде інтерес, в наступному році вивеземо ще менше.
Ми взяли на баланс цю ферму недавно, раніше вона експортувала взагалі все без залишку, а зараз ми намагаємося зробити так, щоб наша чеська спаржа була затребувана тут. Тому вона отримала і новий бренд - чеська спаржа (Český chřest). Єдине, де ми продаємо свіжу спаржу - це фермерські торги. Нещодавно ми намагалися на шкоду собі продати супермаркетам по-справжньому гарну спаржу, щоб покупці самі переконалися в тому, що її варто купувати.

Фото: ЧТК - А вторинні пагони - вони погані?

- Вторинні пагони - в принципі, нічого страшного в них немає, але вони або криві, або нерослие, або у них зів'ялі голівки. А ось такий товстий, солодкий міцний аспарагус - він поки тільки на фермерських торгах доступний.

-А я чула, що взагалі спаржа від природи солодка, і щоб цю солодкість не втратити, її треба їсти протягом доби після збору.

Фермерський торг в Празі -Ай немає, неправда. Все одно після збору її 12 годин вимочують в холодній воді, потім сортують і чистять.

- Я чула, що існує спаржевий фестиваль, торжества спаржі і так далі?

-Існує. Урочистості спаржі влаштовують в Іванчицях, там вони її вирощують уже 19 років. Пройшли вони на фермерських торгах в Празі, а також в замку Нелагозевес.
Ми організуємо свято спаржі у нас у вітальні лише другий рік, але мені здається, що він стає досить успішним. Тому що люди мають можливість взяти участь у збиранні врожаю, самі зібрати спаржу, з усіх боків з нею ознайомитися, відчути, як важко збирати і обробляти її. Тоді вони розуміють, що цей продукт не може коштувати десять крон в магазині.

Фото: ЧТК - Коли ви відкрили сезон?

- Ми в цьому році запізнилися на 14 днів через погоду, але зазвичай сезон починається в останній тиждень квітня. Сьогодні ми вже збираємо по десять тонн щодня. Офіційно сезон спаржі триватиме до 24 червня.

-Як ви її готуєте, можна поцікавитися?

-У мене улюбленого рецепта немає, а оскільки я найчастіше на поле, так ее ем сиру. Свіжу зелену спаржу навіть і не треба варити, вона на смак - як горошок, і діти її теж дуже люблять.

Урочистості спаржі (Фото: Архів міста Иванчице) Мій другий співрозмовник Алеш Туречек з Іванчиці, він організовує знамениті іванчіцкіе Урочистості спаржа, але, як справжній мораванін, теж шкодує про те, що Урочистості ці так і залишилися місцевим розвагою.

Цього року Спаржеві свята пройдуть в Іванчицях з 19 по 20 травня. На них будуть працювати фестивальні ресторани, кіоски, моравські винороби, які прочитають лекцію, яке вино найкраще пити зі спаржею. Планується вжити всередину чотири тонни свіжої спаржі, слухаючи знамениті музичні групи. Очікуються шеф-кухар Роман Паулюс, кулінар Петро Ступка, який буде навчати дітей готувати спаржу, соммелье Лібор Назарчук. А також ринок ремесел, програм адля дітей і екпозиції про історію іванчіцкой спаржі.

Урочистості спаржі (Фото: Архів міста Иванчице) Каже Алеш Туречек:

-Так вийшло, що в період з 1918 і до початку війни у ​​нас масштабно вирощувалася спаржа. Після війни всім було не до неї. Європа голодувала, а така гурманська овочева культура, як спаржа, яка доступна лише кілька місяців на рік, до того ж - некалорійна і непітательной ник не займала. Треба було нагодувати Європу.

-Ось ви говорите - війна. Але в Німеччині, за статистикою, 2, 2 кг спаржі доводиться на душу на рік. У Чехії - 150 грам.

Спаржа (Фото: ЧТК) -Я знаю, ферма Asparagus - наш партнер - в основному всю свою спаржу поставляє саме туди. У Німеччині люди звикли їсти по сезону. Коли сезон спаржі, вони їдять спаржу, коли сезон гарбуза, вони їдять гарбуз, коли сезон помідор, вони їдять помідори ... Чехи так не роблять.

Скажіть, а як сталося так, що в Іванчицях так люблять спаржу?

-У нас ця традиція сформувалася саме починаючи з 1918 року, коли пан Антонін Ворел, місцевий аптекар, заснував першу Спаржеву ферму. Дуже швидко він з'ясував, що для спаржі тут - ідеальні умови. Ми були частиною Австро-Угорщини, так що межі і тоді були досить умовними, наша спаржа йшла, в основному, до Відня. Віденські господині тоді стверджували, що чеську спаржу на смак можна відрізнити від спаржі з інших частин Австро-Угорщини, і так її хвалили, що пан Ворел став улюбленим постачальником спаржі на імператорський двір, а іванчіцкое населення вирішило займатися цим впритул, оскільки це виявилося економічно вигідно .

Иванчице (Фото: Архів міста) -Але ж вирощування і обробка спаржі - дуже копітка і складне заняття, до того ж - тільки кілька місяців в році ...

-Але воно того варте. Три місяці в році вони цим займалися, потім мали профіт. До війни в Іванчицях, таким чином, спаржа вирощувалася всюди. І зараз тут всюди цвіте аспарагус, який ви знаєте по квітковим магазинам.
Ми в Моравії їм дуже пишаємося. Я думаю, товариші з Плзні б на мене образилися, якби чули, що я скажу, але в той час наша спаржа - був бренд покруче Плзеньського пива.

-Я також чула вираз - «іванчіцкая віагра» ... Хочу додати, що по-чеськи спаржа chřest - тобто вона ще й чоловічого роду.

Спаржа (Фото: ЧТК) -Так! Знаєте, спаржі приписують різні властивості. Це весняний легкий овоч, який чистить організм, там є всякі солі, вітаміни, які впливають на чоловічу потенцію. Я як закоренілий мораванін, звичайно, скажу, що спаржа - прекрасний афродизіак ... .Вона ще і виглядає так ... Коли ви представите цей потужний білий відросток, вам відразу буде зрозуміло, звідки у спаржі така слава.

Ось на цій оптимістичній ноті ми і закінчуємо. Нагадаю, що нашими співрозмовниками сьогодні були власник ферми Йозеф Шандера і організатор спаржевих свят Алеш Туречек.