великодні страви
Текст: Євгенія Багма
Фото: TS / Fotobank.ru
За старою традицією на Русі на свято Пасхи на стіл виставляли 48 різноманітних великодніх страв - за кількістю днів посту. Сьогодні рідкісна господиня повторить такий подвиг, та й не кожна сім'я подужає таку кількість їжі. Проте, Пасха - чудовий привід побалувати себе і близьких традиційними великодніми стравами.
Великодні страви - це не тільки паску, яйця та паска. Хоча традиційно ці три атрибути Світлого Великодня в обов'язковому порядку присутні на столі. Це ще й повноцінний обід, приготований на честь закінчення Великого Посту.
Головні великодні страви: паска, паску і фарбовані яйця
Основні великодні страви, які зазвичай присутні на столі будь-якого православного людини в свято Пасхи - це фарбовані або розписані яйця, великодній хліб - паску і паска. Яйця дарують один одному, влаштовують змагання або ховають в будинку, щоб на ранок свята їх шукали. Традиція фарбувати яйця сягає часів Марії Магдалині. Коли вона прийшла до римського імператора Тиберія і оголосила, що Ісус Христос воскрес, той не повірив і сказав, що воскресіння Христа також неможливо, як неможливо білому яйцю стати червоним. Після цих слів куряче яйце в його руках почервоніло, і імператор увірував. В наші дні яйця часто поливають майонезом, що неправильно як з точки зору здорового харчування, так і традицій - здавна прийнято посипати все великодні страви, в тому числі і яйця, четверговою сіллю. Готується вона, як можна здогадатися з назви, в Чистий четвер - це перепалена в печі сіль з квасним суслом, прянощами або капустяним листям.
Паска - обрядовий дріжджовий хліб, часто з родзинками, який має форму циліндра і прикрашений глазур'ю або цукровою пудрою. Паска, як і яйця, висвітлюють в храмі у Великодню ніч. Розговіння (куштування скоромної їжі) починається з шматочка паски. Символізує це пасхальне блюдо Воскресіння Христа, Його перемогу над смертю. За трапезами апостоли залишали місце для Ісуса за столом і клали на це місце хліб.
Сирна паска - це десерт з сиру, вершків або сметани, родзинок і горіхів, виготовлений у формі усіченої піраміди. Своєю формою паска символізує Гроб Господній, в якому відбулося Воскресіння.
Інші великодні страви
Велика кількість великодніх страв - м'ясні. Нарешті, після 48-денного посту, християнин може вкусити скоромної їжі. Так, на великодньому столі можна побачити пасхальну курку або курчати, фаршированого поросяти, холодець, запечену рибу, курячі рулети, печінковий торт, фаршировану яблуками качку, мова і багато іншого.
Салати готують з сезонних овочів і фруктів, м'яса, риби та грибів. Прикрашають їх буквами ХВ - Христос Воскрес. Також популярні різні закуски - з маринованих овочів, сиру, ковбас. Не слід забувати і про різноманітну випічку - нарешті, можна готувати тісто використовуючи яйця і вершкове масло. Тут вам і пироги і пиріжки з різною начинкою - яйцями, рисом, грибами, куркою, рибою, і солодка здоба з фруктами і варенням. Головним десертним пасхальним блюдом, звичайно ж, є паска.
Як великодніх страв ви завжди можете приготувати будь-які страви, які улюблені в вашій родині. Звичайно, навряд чи можна вважати стіл пасхальним, якщо на ньому не буде фарбованих яєць і пасок. У будь-якому випадку, навіть при відсутності будь-яких заборон, важливо не переїдати після поста і не навантажувати шлунок важкою їжею. Так що ласуйте з апетитом, але зберігайте помірність!