вітамін Е, альфа-токоферол (ТЕ, E307)

Структура альфа-токоферолу (вітамін E)

Механізм відновлення радикала жирної кислоти α-токоферолом.

< >

Структура альфа-токоферолу (вітамін E)

Механізм відновлення радикала жирної кислоти α-токоферолом.

Вегани, в достатній кількості потребляюіе горіхи, овочі і фрукти, отримують набагато більшу кількість вітамінів групи E, ніж в середньому люди на змішаному харчуванні.

Вітамін Е - Це узагальнена назва 16 жиророзчинних речовин, частина з яких має антиоксидантні властивості. Альфа-токоферол є найбільш відомим з них.
Вітамін E - це складова клітинних мембран і як антиоксидант він захищає мембранні ліпіди і ліпопротеїни від руйнування радикалами . Цим ефектом володіють також жири і рослинні масла, які для захисту від окислення збагачуються вітаміном Е.

поширення:
Синтезувати вітамін Е здатні виключно рослини. Тому зміст токоферолу в рослинних продуктах значно вище, ніж в продуктах тваринного походження. Найпоширенішими формами вітаміну Е є токофероли і токотрієноли. Форми вітаміну Е розрізняються за активністю і позначаються як альфа-токоферол еквіваленти (альфа ТЕ) в мг на 100 г продукту пітанія.2
Вітамін Е міститься в таких горіхах як мигдаль (25,6 мг / 100г) та фундук (15), в таких овочах як капуста (2,3), шпинат (2), авокадо (2), мангольд (1,9), спаржа (1,1) і в таких фруктах як манго (0,9), а також в малині (0,8) .1 Іншими джерелами є насіння і вироблені з них масла, наприклад, насіння соняшника (35) і соняшникова олія (41).

Втрати при зберіганні і приготуванні:
Вітамін E відносно стійкий до нагрівання. Навіть після багатогодинного нагрівання аж до 180 градусів його втрати залишалися в межах 15% -60%.

Засвоєння і обмін речовин:
Частка всмоктування вітаміну Е знаходиться в межах 25-60%. біодоступність ліпофільного вітаміну залежить від вживаної дози, виду наявних харчових жирів, а також від присутності жовчних кислот і естераз з підшлункової кислоти.
Всмоктування вітаміну Е відбувається разом з жирами в кишечнику. Звідти вітамін Е потрапляє в печінку. печінка віддає ЛПДНЩ (Ліпопротеїни дуже низької щільності), щоб через кровообіг доставляти вітамін Е в клітини-мішені.

Накопичення, витрата, втрати:
Людський організм найкраще може накопичувати і транспортувати альфа-токоферол. Причиною цього є те, що знаходиться в печінці альфа-токоферол транспортний білок (α-ТТБ), який відповідальний за транспорт вітаміну E липопротеинами дуже низької щільності в кровообігу, які мають найбільшу схожість з альфа-токоферолом.
Загальні запаси вітаміну Е в організмі складають приблизно 2-5 м В органах накопичення - печінки, м'язах, нервовій і жировій тканинах вітамін Е міститься в мітохондріях, мікросомах і клітинних ядрах інтегрованим в клітинну мембрану.2, 3

Добова потреба в довгостроковій перспективі:
Оціночні значення середньостатистичного споживання вітаміну Е орієнтуються на споживання поліненасичених жирних кислот. Існують різні рекомендації від 11 до 15 мг альфа-ТЕ в день.

Симптоми і причини дефіциту:
Симптоми дефіциту сьогодні можна рідко зустріти в Європі, тому що печінку і жирові такни можуть дуже добре накопичувати вітамін Е. Доведені симптоми дефіциту з'являються найчастіше тільки в поєднанні з хворобами, при яких порушено засвоєння жирів. Такий авітаміноз проявляється в порушеннях концентрації, сухий, зморшкуватою шкірі, втоми, погано гояться ранах, дратівливості і схильності до атеросклерозу.

Надмірне споживання:
При надмірному споживанні вітаміну Е відбувається його посилене виведення через нирки у водорозчинній формі. Оскільки вітамін Е має вкрай низьку токсичність, рекомендації по його споживанню доходять майже до 270 мг в день. Додавання таких кількостей в їжу пацієнтів, які страждають нейродермитом , Призводило до значних поліпшень сімптомов.5

функції:
Однією з найважливіших функцій вітаміну Е є його антиоксидантні властивості, здатні захищати від руйнування окисленням (перекисне окислення ліпідів) полніненасищенние жирні кислоти в мембранних ліпідах, ліпопротеїнів і жирових депо. Вільні радикали атакують подвійні зв'язку мембран клітин і органел і таким чином руйнують клітину вже в ході деструктивних реакцій. Вітамін Е діє в цьому випадку як акцептор вільних радикалів. Віддаючи один електрон радикалу для його нейтралізації, вітамін Е сам стає радикалом. Однак як радикал він все ж є інертним і важко вступає в реакцію. Вітамін С відновлює надалі радикал вітаміну Е, який потім повертається до свого попереднього стану і знову може бути використаний як антиокислювач.
Вітамін E бере участь в регуляції статевих залоз і тому вважається також антістерільним вітаміном.2, 3, 4

γ-токоферол в натуральних продуктах міститься в значно більш високої концентрації, ніж α-токоферол. Він має особливо сильним протизапальним ефектом. Крім цього, він також здатний нейтралізувати різні види азоту. Ці види азоту є вільними радикалами і вважаються головною причиною атеросклерозу та інших клітинних і тканинних ушкоджень, включаючи ракові захворювання.

Схоже, що в даний момент є тільки трохи наукових досліджень всіх 16 підгруп вітаміну Е. Тому знання про фізіологічному значенні кожної з цих підгруп обмежені. Альфа-токоферол поки що є найбільш вивченим речовиною з цієї групи. Але треба думати, що для фізіологічно значимої ефективності необхідні всі 16 підгруп. Додавання в їжу тільки однієї підгрупи, найчастіше альфа-токоферолу, призводить до витіснення інших природно присутніх підгруп і таким чином до їх відсутності фізіологічних співвідношенню концентрацій в організмі. Для отримання всіх 16 видів вітаміну Е і, слідчо, оптимального забезпечення організму цим вітаміном, важливим є вживання в їжу натуральних продуктів.

структура:
Основну структуру всіх груп вітаміну Е утворює гідроксильоване кільце кульгає, метилювання якого поділяє їх на α-, β-, γ- або δ-групи. Кількість і розташування метильних груп на кільці кульгає визначають різну активність вітаміну Е кожної з груп. Токофероли мають насичену бічний ланцюг, токомоноеноли і морські токофероли мононенасичених бічний ланцюг, а токотрієноли тріненасищённую бічний ланцюг.

література:

База даних служби по контролю над безпекою продуктів харчування і медікамантов Міністерства сільського господарства США.
Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P .: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fischer Verlag, München 2008.
E. Tsoureli-Nikita, J Hercogova, T Lotti, G Menchini: Evaluation of dietary intake of vitamin E in the treatment of atopic dermatitis : a study of the clinical course and evaluation of the immunoglobulin E serum levels . In: International Journal of Dermatology. 2002; 41 (3), S. 146-150