Волоський горіх - хліб майбутнього

Людської думки, науці до всього справа. Цілком природно її увагу і до предметів харчування. Як не дивно, але ще років 120 тому звичайний тепер цукор був великою рідкістю, а заповнювати його недолік вдавалося лише за рахунок меду і плодів.

Тростинний цукор був рідкісним, майже недоступним ласощами, а маловідома в ті роки культура цукрових буряків робила лише перші кроки. Тоді ж набирав богатирську силу і соняшник. Близько 200 років тому початок свій переможний похід по Європі рослина родом з далекого Чилі - картопля. А тепер це наш другий хліб! Але, виявляється, невгамовна творча думка людини давно вже б'ється і над проблемою третього хліба - хліба майбутнього. В одній із розмов Іван Володимирович Мічурін сказав, що цим хлібом будуть горіхи.

Дерево волоського горіха. © Thesupermat

Але про який вид горіха йшлося? Адже їх же безліч: горіх водяний і земляний, чорний і сірий, маньчжурський і калмицький, кокосовий і мигдальний, кедровий і буковий, чекалкін і Зибольда, чарівний і помилковий. Словом, все навіть і перерахувати важко.

Однак, якщо ви заговорите про це з лісівниками з Прикарпаття або Молдавії, вони неодмінно скажуть, що Мічурін мав на увазі якраз їх горіх: волоський, або волоський. І заперечити йому нелегко. Вже при першому знайомстві з горіха волоського, або волоським, можна легко переконатися, що цій рослині ціни немає. Воно й довговічне, і досягає розмірів величезного дерева, і плодоносить рясно, і за якістю деревини не має собі рівних, і листя у нього володіють багатьма цінними властивостями. А вже плоди його вище всякої похвали, недарма їх жартома називають малим харчокомбінату. Кому не відомий їх чудовий смак? За калорійністю і засвоюваності людським організмом вони не поступаються багатьом продуктам тваринного походження: в них міститься до 75 відсотків висококалорійного жиру і близько 20 відсотків білка.

Горіхові дерева живуть 400-500 років, а нерідко і до 1000-2000 років. Понад десять століть стоїть могутній волоський горіх-велетень в грузинському селі Марткобі, неподалік від Тбілісі.

Плоди горіха волоського. © George Chernilevsky Горіх волоський в плоді. © Häfele Ядро волоського горіха в шкаралупі. © Fir0002

Майже щорічно з одного дорослого горіхового дерева знімають урожай в 200-300, а то і 500 кілограмів горіхів. П'ять таких дерев можуть дати стільки масла, скільки цілий гектар соняшнику. І якого масла! Всього 20-25 горіхів достатньо, щоб задовольнити денну потребу людини в жирах і майже шосту частину - в білках.

Це означає, що одне дерево волоського горіха може забезпечити потребу людського організму в калоріях протягом цілого року. До того ж в горіхах є необхідні для нормального харчування вуглеводи, дубильні і мінеральні речовини, ефірні масла. Нарешті, вони на рідкість багаті вітамінами. За змістом одного лише вітаміну С волоський горіх в 8 разів перевершує чорну смородину і в 50 разів - плоди цитрусових рослин. Однієї тонни його горіхів цілком достатньо, щоб забезпечити денну норму вітаміну С для 300 тисяч чоловік, тобто населення великого міста. Оболонка одного недостиглого горіха містить дводенну норму цього вітаміну для дорослої людини. Крім того, в волоському горісі - цілий набір інших вітамінів: групи В, Р, каротину, а також фітонцидів. І багато хто з цих речовин накопичуються як в горіховому ядрі, так і в його оболонці, листках.

Молодий саджанець волоського горіха. © Cristina Comanici

Вітаміни групи В сприяють розкладанню в організмі людини піровиноградної кислоти, яка накопичується в м'язах і викликає втому. Тому здавна цінуються на Кавказі грузинські чурчхели - ковбаски, що представляють собою уварені в виноградному соку горіхові ядра. Цей негроміздкі продукт добре зберігається і відмінно відновлює бадьорість, недарма їм здавна забезпечували кавказьких воїнів, а тепер він входить в раціон космонавтів і втрачають багато сил спортсменів. Горіхи використовуються зараз і в кращих тортах, в різноманітних цукерках, халву, морозиві, горіхових вершках і безлічі інших дуже корисних виробів. Горіхове масло високопоживне і приємне на смак. За словами давньогрецького історика Геродота, жерці стародавнього Вавилона забороняли простим людям їсти ці горіхи, вважаючи їх дуже благотворно впливають на розумову діяльність людини.

Втім, як то кажуть, не хлібом єдиним живе людина. Видатні твори великих художників минулого століття зберігаються завдяки цінному властивості горіхового масла, не тільки додає їм надзвичайну прозорість, ясність і глибину, але і оберігає фарби від руйнування.

Квіти горіха волоського. © Dontworry

Чудовий грецький, або волоський, горіх! Але як тепер встановлено, він і не волоський, і не волоський. Його справжня батьківщина - гори Середньої Азії, де і тепер він займає великі простори. З цих лісів і почалися його мандри в тюках торговельних караванів, а то і в саквах татаро-монгольської орди, отправлявшейся завойовувати нові світи.

Вважається, що на Русі він з'явився близько 1000 років тому, потрапивши сюди вже з Греції по древньому торговому шляху «із варяг у греки». Звідси походить і його назва «волоський».

Волоським назвали цей горіх через інтенсивну культури його в Валахії. Під цією назвою звідти привозили ходовий товар на торги Києва та інших міст Київської Русі. Найбільш ранніми вогнищами його обробітку на нашій землі можна вважати перші бастіони християнства Київської Русі - Видубецький і Межегорскій монастирі, розташовані на шляху «з варяг у греки» по Дніпру вище і нижче Києва. Ченці-садівники цих монастирів вирощували волоські горіхи з особливою ретельністю і не без успіху. Ще й тепер тут можна зустріти чимало дерев, велика частина яких за всіма ознаками, як кажуть лісівники, відновилася порослю від пнів старих, віджилих свій вік горіхових дерев. Цікаво, що для багатьох з них характерна велика різноманітність плодів-горіхів, що розрізняються за розмірами, формою, товщині шкаралупи, виконаності їстівного ядра.

Зав'язі волоського горіха. © Georg Slickers

Така різноманітність плодів волоських горіхів можна спостерігати хіба що на Кавказі, де він кульвітіруется кілька тисячоліть, або на древньої його батьківщині, в горах південної Киргизії, де величезні горіхові лесосади займають близько 50 тисяч гектарів.

Розхваливши плоди волоського горіха, ми, по суті, нічого не сказали про їх первісне призначення. Само собою зрозуміло, що плоди-горіхи повинні дати життя новому поколінню дерев, але чи виконають вони цю функцію, будучи одягнені в тверду, майже броньовану шкарлупу? З тильного боку, в місці з'єднання стулок горіха, можна виявити, користуючись, наприклад, вістрям ножа, спеціально передбачене природою віконце; якби не було його, слабкий паросток не міг би пробитися крізь міцну одяг.

Горіхи, висіяне восени в грунт на глибині близько 10 сантиметрів (бажано класти їх при цьому на ребро), навесні дружно проростають. У природі далеко не кожен горіх дає сходи, так як для цього не завжди створюються відповідні умови. Та й крім того, крім людини, вже дуже багато на нього мисливців. Поступаючись багатьом деревним породам в інтенсивності природного розмноження, волоський горіх іноді дивує своїм життєлюбством і невибагливістю навіть досвідчених лісівників.

Плоди волоського горіха на гілках. © biolib

Болгарський вчений-лісівник Іван Гроев показав мені в місті Разграді горіхову гай, що виросла на даху старої турецької лазні, побудованої ще в XVI столітті. За багато років на пологій черепичним даху осів товстий шар пилу, в результаті постійного підігріву і зволоження перетворився в відмінний субстрат. У цю благодатну середу опадали плоди стояв поруч старого дерева. В останні роки горіховий ліс на даху сам почав давати перші врожаї плодів-горіхів. Дерева його, надійно зміцнившись на високій покрівлі, дісталися крізь численні щілини старезної будівлі до цієї тверді, утворивши з коренів унікальну живу арматуру, яка утримує та самі дерева і їх основу - будівля від подальшого руйнування.

Не можна не сказати і про деяку зніженості волоського горіха: в принципі, він южанин і боїться наших північних морозів. З цим його недоліком наполегливо боролися радянські вчені Ф. Л. Щепотьев, А. М. Озол, А. С. Яблоков та інші. Завдяки їх працям тепер волоський горіх приживається на півночі України, в Підмосков'ї і навіть в Прибалтиці.

Особливою пошаною в народі користується тристулковий плід-горіх. У стародавні часи він вважався талісманом, що приносить багатство і родючість.

Горіх грецький. © kielkowski

Віддалену схожість ядра волоського горіха з людським мозком послужило тоді предметом багатьох курйозів. Так, широко було поширене, наприклад, думка про те, що горіхи - мислячі істоти і можуть пересуватися подібно тваринам. Навіть давньогрецький філософ Платон в своїх «Діалогах про Атлантиду» цілком серйозно писав, що волоські горіхи рятуються від збирачів, переповзаючи на слабких ніжках з гілки на гілку. Один з перших дослідників Сходу Свен Гедин розповідав, що у віддалених районах пустелі Гобі горіхи, зриваються з дерева в недостиглому стані, пищать і плачуть.

Використані матеріали:

• С. І. Івченко. Книга про дерева. 1973 р