Закваска для квасу: рецепт
- Закваска з дріжджів
- Закваска з сухих дріжджів
- Рецепти закваски без використання дріжджів
- Закваска для натурального квасу на борошні
- Закваска для корисного квасу з використанням хмелю
- Ізюмні закваска для смачного квасу
Розглянемо способи приготування закваски для смачного квасу.
В першу чергу необхідно відзначити, що будь-який натуральний квас не тільки корисний, але і смачний. Його можна готувати в будь-який час року. Головне в квасі - це закваска. Вона буває різною, готується без поспіху і строго за правилами, так як напій може вийти несмачним.
Використовувати тільки якісні інгредієнти; відповідно до рецептом . Існує величезна кількість всіляких способів закваски як з дріжджами, так і без них.
Процес бродіння - головна відмінність квасу від інших напоїв. Для того щоб цей процес активізувався, потрібні такі умови: певна кислотність, харчові дріжджі і цукор (живильне середовище для розмноження дріжджових грибків). Варто зазначити, що цим умовам можуть відповідати кілька різних продуктів. Тому закваску для смачного квасу можна виготовити з різноманітних рецептами. Кожен рецепт має свою користь і смак.
Закваска з дріжджів
продукти:
10-15 гр., Дріжджів.
1 буханець житнього хліба.
60 гр., Цукру.
Гаряча вода (питна).
Спосіб приготування дріжджової закваски:
Житній хліб нарізати невеликими скибочками, висушити в духовки (вони повинні вийти, як сухарі). Утворені сухарі необхідно розділити на дві частини, потім кожну з них покласти в трилітрові банки. Також в кожну банку потрібно засипати по 4 ст., Ложки цукру, після чого залити питною водою. Як вода в банках охолоне до 40 градусів, потрібно трохи її відлити в чашки, в них додати дріжджі і розчинити; після чого знову повернути назад.
Після чого все перемішати, а банки краще накрити рушником, для того щоб був газообмін. Вони повинні стояти 2 дні. Квас готовий для вживання: її обов'язково необхідно процідити. Частину, що залишилася гущу можна використовувати кілька разів в якості закваски.
Закваска з сухих дріжджів
Виготовляється, так само як і попередня. Тільки є кілька нюансів: дріжджів необхідно взяти 20 грам (в кожну по 10 грам). Сухі дріжджі діють так само як і свіжі, тільки потрібно зменшити час на освіту закваски вдвічі.
Дріжджовий варіант є традиційним і старовинним рецептом. Отриману масу можна зберігати в холодильнику, з якої потім можна знову виготовити смачний квас.
Рецепти закваски без використання дріжджів
Для тих, хто не любить запах дріжджів, або ще з якоїсь причини; можуть зробити її з інших інгредієнтів (в тому числі використовуючи стару).
Закваска для натурального квасу на борошні
Для цього рецепта знадобитися колишня закваска. Її необхідно оновити:
Додати житнього борошна і 3 ст., Ложки цукрового піску. Потім перемішати і поставити в тепле місце. В цей же час закип'ятити воду. Отриману масу покласти в банку і залити кип'яченою водою, а потім перемішати. Накрити рушником, після чого залишити на 10 годин у теплому місці. Квас готовий; закваску можна покласти в холодильник, для того щоб знову її використовувати.
Закваска для корисного квасу з використанням хмелю
Для цього рецепта знадобиться: вода, цукровий пісок, аптечні шишки хмелю, житнє борошно. Кип'яченою водою (500 грам) залити 4 ст., Ложки шишок. Після чого масу прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Процідити, потім остудити до 37 градусів. У масу додати 2 ложки цукрового піску, перемішати, потім накрити паперовим рушником, після чого залишити її в теплому місці на два дні. Також замість цукрового піску можна використовувати таку ж кількість меду.
Читайте також:
Як приготувати щербет: http://dometod.ru/eda/recept-shherbeta-v-domashnix-usloviyax.html
Ізюмні закваска для смачного квасу
Необхідно взяти буханку хмелевого або солодового чорного хліба. Його потрібно нарізати скибочками і сжаріть в духовці. У трилітрову банку засипати отримані сухарі (приблизно півбанки). У кип'яченої гарячої води розчинити цукор (на три літри приблизно 5 столових ложок). Остигнула цукрової водою залити сухарі. Потім в банку насипати родзинки, накрити її марлею і потім поставити настоятися в теплому місці 2 дні. Як час минув, закваску розділити на дві частини. Одну частину покласти в холодильник, а в другу додати сухарі, родзинки і цукровий пісок, для приготування смачного квасу.
Варто відзначити, що будь-який з цих рецептів можна зробити в домашній обстановці. Вибирати краще за смаковими пристрастями, і по мають продуктам в будинку. Але якою б рецепт не вибрати, напій все одно вийти як корисним, так і смачним.
Також варто відзначити, що колір його залежить від ступеня прожарювання житніх сухарів. Не потрібно зберігати всю гущу в холодильнику, можна відокремити скільки потрібно, а залишки викинути. У будь-який момент можна зробити нову закваску на борошні або хлібі.
Кожен з перерахованих вище рецептів по-своєму смачний і корисний, але в той же час не потрібно забувати про те, що він є слабоалкогольних напоєм.