Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад

Швидка суха засолювання
Засолка в тузлуке
Риба в розсолі і маринаді
Придбати цю книгу
Пакети для сміття: тонкощі вибір
11 способів засолювання сала 2
11 способів засолювання сала
Гриби на зиму: рецепт від Аніти Цой. солоні чорнушки
Як замалосоліть червону рибу самої?
Пора квасити капусту
Скумбрія пряного посолу
Допоможіть з оцінкою
Чужі поради ВІТАМІНИ ДЛЯ ОЧЕЙ
рецепти 1
Смачні рецепти-1
Дівчатка гляньте мою темку-може треба кому НОВЕ!
Допоможіть будь ласка
Всім привіт! :-) Дозвольте до
іспанська мова
Нарощування нігтів-порекомендуйте майстра.
Українцям - почитайте за посиланням
[Видалено модератором]
Подивіться, плиз ...
Циссус-то закінчується ...

зміст:

Навіть якщо ви ніколи не займалися заготовками - засолкою, маринуванням і т.п. - освоїти засолювання риби буде нескладно: тут немає строгих пропорцій і вибухають банок, а результати того чи іншого способу засолювання можна оцінити досить швидко і скорегувати рецепт. Особливо до речі потренуватися в домашній засолюванні зараз - тоді до новорічного столу не доведеться витрачатися на дорогі упаковки, а можна буде за кілька днів до Нового року купити і засолити рибу самостійно.

Є три способи засолювання риби: сухим способом, в тузлуке і в розсолі. Йдеться саме про морський (океанічної) рибі, бажано ще й підмороженої. Річкова ж риба вимагає більш глибокої обробки: її теж солять, але згодом ще й пров'ялюють або коптять.

Види засолювання і фортеця розсолу вказані в таблиці.

Вид засолювання Кількість солі Готовність Для яких сортів риби підходить Суха засолювання 15-20% до маси риби 3 години Для сигових і лососевих порід Тузлук 5-10% до маси риби від 3 діб Для риби, яку надалі планується в'ялити або коптити (різна вобла, плотва, лящі, чехоня) Холодний розсіл 10-15% до води від 3 діб Для риби, яку планується в подальшому маринувати Гарячий розсіл 15-20% до води від 3 годин Для сигових і лососевих порід

До змісту

Швидка суха засолювання

Цей спосіб, який ми часто використовуємо в побуті, підходить для таких видів риби, як лосось, горбуша, сьомга, нерки, кета, кижуч, таймень, чавичі, сиг, омуль, ряпушка. Не бійтеся пересипати солі - жирний лосось не візьме зайву.

Для засолювання годиться тільки сіль крупного помелу (бажано не йодована), також до солі можна додавати цукор - він трохи пом'якшить смак і заодно затримає зайву воду: тоді риба не дасть занадто багато соку, а збереже його. Крім цукру можна додавати свіжу або сушену зелень (кріп, петрушку, естрагон, селера), але трохи, а також різнобарвний перець грубого помелу (або краще перець троянді).

Технологія дуже проста. Рибу обробити - видалити голову і нутрощі, луску можна залишити, натерти сіллю (з добавками або без) з усіх боків, загорнути в чисту тканину (або в пергаментний папір). Усе. Можна прибрати в холодильник або залишити при кімнатній температурі. На спеці залишати не варто.

Час готовності - від трьох годин. Ступінь готовності визначається так само, як і при термообробці - по легкості відділення шкури і кісток. Дійсно, просолена риба чиститься від кісток набагато простіше, ніж сира, тому її і не варто филировать до засолювання.

Термін зберігання риби, посоленной сухим способом, досить короткий - бажано її вжити в їжу за три доби, максимум до п'яти днів. Але вже засолену рибу можна заморозити (в тканини або в папері, але не в поліетилені) про запас. З малосольной рибою можна робити салати, холодні і гарячі закуски і навіть піч з нею пироги.

До змісту

Засолка в тузлуке

Це більш надійний варіант для заготовки риби. Риба солиться також сухим способом (але без додавання цукру), досить рясно, що не загортається в тканину або папір, а складається в каструлю або банку. Після цього зверху на рибу кладеться гніт. Під впливом гніту з риби виділяється сік, утворюючи разом з сіллю той самий тузлук, який повинен покривати всю рибу.

Час готовності - від трьох діб. Якщо тузлук стає мутним, його треба злити. Але і термін придатності збільшується: просолена риба в тузлуке (до якого при бажанні можна додати рослинне масло) зберігається до 10-15 днів. Для такого способу підходить невелика риба: кілька, хамса і прочая, розміри якої дозволяють солити її цілком.

До змісту

Риба в розсолі і маринаді

Розсіл для риби можна робити гарячим, а можна холодним. У холодному розсолі риба буде просолюється довше (від 3 днів), але краще збереже поживні і смакові якості.

Гарячий розсіл (особливо для риби, нарізаної невеликими шматочками) робить блюдо готовим вже до моменту свого охолодження. Концентрацію солі вибирайте на свій смак, розуміючи, що чим міцніше розсіл, тим довше термін зберігання солоної риби.

Є один маленький секрет, який може здивувати уявній несочетаемостью інгредієнтів: якщо ви пересолили рибу до жорсткості, то її можна годину-другу витримати в молоці, яке нейтралізує надлишкову сіль і зробить рибу м'якше і ніжніше.

Якщо до розсолу додавати кислоту (оцет, лимон, вино, томат), то ми отримаємо вже не солону, а мариновану рибу. До маринаду можна додавати перець горошком, насіння кмину, коріандру або гірчиці, часник, гвоздику, лавровий лист. Маринувати можна і без розсолу - наприклад, у вині (а також в шампанському або навіть коньяку), але краще це робити вже з рибою слабкою солі. Тобто спочатку посолити її сухим способом, а потім вже замаринувати в маринаді (або соусі) до смаку - зі свіжими травами або спеціями.

Автор

Єва Пунш

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Мне нравиться солити рибу сухим способом, часом посипаю її ще свіжими гілочками кропу, смачно виходить. Ще готував з додаванням бурякового соку, він розтікається в рибі не рівномірно і виходить рибка красива на вигляд.

Коментувати можут "Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад"

Пакети для сміття: тонкощі вибір

Ранок. Поспішні збори на роботу. Згадуємо про сміття, підхоплюємо його з відра ... І тут, в самий невідповідний момент - на сходовій клітці або біля під'їзду, поліетилен рветься - консервні банки, папірці і огризки висипаються під ноги. Ситуація неприємна, але знайома багатьом не з чуток. Як же її уникнути? Уважно поставитися до вибору мішків для сміття. Основна характеристика, що впливає на якість пакету, - склад вихідної сировини. Як правило, розрізняють поліетилен низької щільності (LDPE ...

11 способів засолювання сала 2

Спосіб №5 (гостре сало) Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком. Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином. Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на ...

11 способів засолювання сала

Самий елементарний спосіб засолювання сала Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються. На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю і часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в ...

Гриби на зиму: рецепт від Аніти Цой. солоні чорнушки

Співачка Аніта Цой - дуже домовита господиня, в своєму мікроблозі вона регулярно описує, що ростить в своєму саду і чим пригощає гостей. Сьогодні Аніта ділиться рецептом засолювання грибів: "Зібрала в лісі чорнушки і вирішила їх засолити. Тільки уявіть собі, як смачно взимку поласувати міцними капелюшками солоненьке чорнушок, приправлених цибулькою, соняшниковою олією і свіжим кропом, та ще з вареної картопелькою. Рецепт простий. Я приготувала чорнушки холодним способом. Для цього вимочила гриби в ...

Як замалосоліть червону рибу самої?

Дівчатка, чоловік купив невеликий шматок форелі. Хочу її замалосоліть, щоб на бутерброди потім можна було класти. Підкажіть хороший перевірений рецепт, як самої засолити червону рибку.

Пора квасити капусту

Капуста у нас в цьому році на дачі виросла чудова. Розсадою мене обдарували сусідки, я її посадила, і вся капуста прижилася без зайвих зусиль. Бабусі-сусідки, які ходять один до одного пити чай через мою ділянку, мої старання оцінили)) Зима в цьому році подзадержалась, листопад варто аномально теплий. Зрубана капуста лежала в будиночку на дачі, поки я в минулі вихідні, нарешті, не вирішила, що пора забрати капусту, укрити троянди і клематиси, посіяти під зиму моркву. Сьогодні капусту ...

Скумбрія пряного посолу

Інгредієнти скумбрія свіжоморожена велика 1 шт. вода 250 мл ріпчаста цибуля 1 шт. сіль 2 ст.л цукор 1/2 ч.л. перець горошком 6-8 шт. коріандр в зернах щіпка гвоздика 5-6 шт. олія соняшникова 2 ст.л оцет яблучний 2.5 ст.л Приготування Крок 1 Для маринаду нам знадобляться ці продукти. Готуємо маринад: воду виливаємо в каструльку, додаємо спеції, сіль, цукор, рослинна олія і ставимо на вогонь. Коли маринад закипить, вливаємо яблучний оцет і знімаємо каструлю з вогню, нехай охолоне ...

Допоможіть з оцінкою

Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад. Як швидко засолити рибу: рецепти розсолу для домашньої засолювання. Цукерки?

Чужі поради ВІТАМІНИ ДЛЯ ОЧЕЙ

Чужі поради ВІТАМІНИ ДЛЯ ОЧЕЙ Стрікскідс, окуліст ВАФЛІ 1.Рецепт вафлі з радянських часів, їх мамина подруга робила, до сих пір згадую :) - 1 пачку слив. масла (в оригінальному рецепті маргарин, але я його не поважаю) - туди 1 склянку цукру вмішати - 5 яєць, коли масло трохи охолоне, щоб вони не зварилися - 1 склянка борошна Вафлі хрусткі виходять. від Agent007 2. Тонкі хрусткі вафлі, я так роблю: борошно 2 склянки цукор 1/2 склянки Цукор ванільний 1 пакетик яйце 1 шт масло вершкове 30 гр ...

рецепти 1

РЕЦЕПТИ (смачненьке))): 1) - хлібопічка. рецепт тесту-"булочки до обіду" 1 яйце + 1 стакан води + 4 стаканчика борошна (по 220 мл-той, кіт. входить в комплект хлібопічки) + 55г цукру + 1,5 ложки солі + 3/4 пачки слив. масла + дріжджі 2,5 ч.л. 2) - баклажановие ІКРА (стягнула з ЖЖ): 5 кг баклажанів, 2 кг болг \ перців, 2 кг помідорів зелень (по 2 пучка петрушки, укрів, кінзи) 2 ст ложки солі, 4 ст ложки цукру 2/3 літра олії рослинного , склянка оцту перець, помідори, часник, зелень - на м'ясорубці і на плиту (в ...

Смачні рецепти-1

Все, що нижче, я дбайливо збираю по нашим конференцій :) Про черноплодки [посилання-1] Збираємо відро ягід (вважається разом з гілочками) і 40 листя вишні. Ягоди відокремили від гілок, промили і починаємо укладати в посуд (беремо велику каструлю або відро, які не шкода, бо все забарвиться), чергуючи ряди ягід з рядами листя вишні. Заливаємо окропом і ставимо на добу. Далі зливаємо сік, що вийшов, кип'ятимо і знову заливаємо в відро з ягодами, додавши води до рівня, що покриває ягоди. Через ...

Дівчатка гляньте мою темку-може треба кому НОВЕ!

Допоможіть будь ласка

Всім привіт! :-) Дозвольте до

іспанська мова

Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад. Як швидко засолити рибу: рецепти розсолу для домашньої засолювання. Літні батьки і їхні скарги: як слухати, щоб не зійти з розуму.

Нарощування нігтів-порекомендуйте майстра.

Українцям - почитайте за посиланням

Пологи вдома: 10 знаменитих жінок, які пройшли через це. Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад. Як швидко засолити рибу: рецепти розсолу для домашньої засолювання.

[Видалено модератором]

Подивіться, плиз ...

(327) навіяло прибиранням будинку (310) Вплив пологів на красу (175). Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад. Як швидко засолити рибу: рецепти розсолу для домашньої засолювання.

Циссус-то закінчується ...

Як же її уникнути?
Як замалосоліть червону рибу самої?
Цукерки?
Цукерки?
Цукерки?
Цукерки?
Цукерки?
Цукерки?
Цукерки?