Засолка огірків на зиму
Засолка огірків на зиму - чудовий спосіб зберегти урожай і забезпечити сім'ю смачним продуктом, адже їх можна використовувати і як гарнір, і додавати в різні салати (той же вінегрет) і супи - рідко зустрінеш людину, яка не любить розсольник! А якщо глава сімейства і / або його прекрасна половина улюблене свято українців від щирого серця, то це ще й відмінний варіант ліки для швидкої поправки здоров'я вранці. Мало того - цей варіант ще і корисний!
Так-так, огірковий розсіл містить деякі мінерали, молочну кислоту і володіє дуже легким проносну дію - саме те, щоб вивести з організму накопичені там токсини. На відміну від маринованих, в цих огірках все тільки натуральне і корисне - ніякого оцту та інших добавок. Плюс вони не піддаються термічній обробці - значить, все вітаміни залишаються теж недоторканими.
З давніх-давен засолювання огірків, капусти та інших овочів виконувалася у великих ємностях, частіше за все, в дубових бочках або діжках. Зберігали їх в погребі чи на льодовику, і овочі не втрачали своїх якостей до нового врожаю. Але після того, як в нашому житті з'явилося домашнє консервування та більша частина народу переселилася в тісні міські квартири, де немає не тільки льохів, але часто і нормальних комор, можна робити огірки по типу бочкових і в банках.
Але на мій погляд, набагато зручніше спочатку проквасіть овочі у великій каструлі, відрі або іншій відповідній ємності, а потім вже розкласти їх по банкам і закатати. В процесі бродіння огірки робляться більш м'якими і займають менше місця, тому доводиться закривати в повному обсязі заповнену банку або вміст однієї з них розподілити по інших. Тому сьогодні я пропоную простий і легкий рецепт засолювання огірків на зиму в звичайному відрі.
складові
- Огірки - кількість залежить від обсягу ємності, в якій вони будуть зберігатися, і апетитів сім'ї;
- Гілочки кропу з парасольками - краще більше, ніж менше;
- листя хрону
- Листя дуба, смородини або вишні (не обов'язково, але вони роблять огірки пружними і хрусткими);
- Часник - за смаком, (але пам'ятаємо, що як кашу маслом, так і огірки часником не зіпсуєш!);
- Перець горошком і запашний - за смаком;
- Інші пряні трави - за бажанням.
- Вода, сіль
Невеликий відступ. Хоча справа це просте і зрозуміле, але в ньому багато що залежить від якості води, солі і плодів. Для такого способу краще підходять великі (але не перезрілі!) І середні огірки, дрібні краще зробити маринованими. Якщо огірки ростуть на вашому власному городі, то проблем немає ніяких - ви знаєте, що вони без зайвої хімії. На ринку вибирати складніше. Раджу купувати їх у тих фермерів (або бабусь), де є огірки різних розмірів і кольору. Занадто гарні, однаковою забарвлення і розміру плоди найчастіше вирощені з гібридного насіння із застосуванням великої кількості добрив. У кращому випадку, вони можуть мати порожнечі всередині - це дуже сильно вплине на смак і пружність, в гіршому - надлишок нітратів призведе до того, що при зберіганні огірки просто перетворяться на кашу.
Вода теж грає не останню роль: мало хто може дозволити собі пити воду з колодязя в екологічно чистому місці або з джерела, а в містах, на жаль, і сама вода, і застосовується для її очищення хімія можуть зіграти злий жарт. Тому краще набрати водопровідної води заздалегідь і дати їй відстоятися хоча б добу. Кип'ятити і пропускати через фільтри не раджу: у воді теж присутні необхідні для засолювання огірків мікроелементи.
Сіль потрібно брати кам'яну, грубого помелу, без всяких домішок і ні в якому разі не йодовану!
Отже, починаємо роботу з підготовки плодів, пряності і розсолу - його робимо в першу чергу: поки будемо готувати все інше, сіль повністю розчиниться. На 10 літрів сирої води беремо 800 - 900 грамів солі. З овочами теж все гранично просто: огірки гарненько моєму і заливаємо на пару годин чистою водою, щоб вони заповнили втрачену при транспортуванні і зберіганні вологу.
А ми продовжуємо засолення
Для плодів, тільки що зібраних з власного городу, процедуру замочування можна (і краще!) Пропустити. Якщо хочете, можна обрізати кінчики з двох сторін - такі обрізані огірки будуть готові трохи швидше. Хоча ... влітку і восени і так є з чого зробити салат або з чим з'їсти смажену картоплю, так що швидкість їх готовності великої ролі не грає. Хіба що ви дуже хочете зварити розсольник, вінегрет або будь-яке інше блюдо, де будуть потрібні солоні огірки.
Часник поділяємо на зубчики, чистимо. Якщо вони дуже великі - ріжемо на 2 або більше частин. Листя хрону, дуба (вишні) та інші прянощі промиваємо в холодній воді. Кріп, якщо він вже досить зрілий, краще не чіпати - обсиплються все насіння, що дуже вплине на смак.
На дно чисто вимитого ємності укладаємо досить значний шар кропу, листя хрону (можна попередньо порвати їх на невеликі шматочки), інших прянощів, додаємо часник і перець, і як можна щільніше укладаємо огірки.
Заповнивши ємність до половини, знову прокладаємо шар прянощів, часнику і перцю. Якщо у вас дуже велика ємність, наприклад, бочка, таких шарів може бути декілька.
Заповнивши ємність доверху, знову укладаємо трави і спеції, заливаємо підготовленим розсолом так, щоб огірки і прянощі були повністю покриті розсолом. Через два-три дні потрібно перевірити рівень розсолу, і при необхідності долити ще. Зазвичай у великих бочках і чанах засолювання огірків роблять прямо в погребі, де вони і будуть зберігатися, меншу можна залишити на пару днів в приміщенні, а потім винести в холод. Повністю готові до вживання огірки будуть через місяць-півтора.
Але якщо вам хочеться швидко і вже набридли свіжі, то можна зробити малосольні огірки - вони будуть готові до вживання через 12-16 годин.
Такі ароматні й хрусткі огірочки будуть радувати вас всю зиму і внесуть різноманітність у ваш раціон.
Час приготування 2 години
Переглядів: 3 347