Житній хліб на заквасці

1. Рецепт приготування житнього закваски для хліба
2. Бездріжджовий хліб на житній заквасці
3. Житній хліб на сухій заквасці
4. Ароматний хліб на житній заквасці

Домашній хліб на житній заквасці - смачна і корисна складова будь-якого обіду. Якщо ви втомилися від магазинної випічки, ця стаття буде вам вельми до речі. Сьогодні ми поділимося з читачами покроковим приготуванням закваски для житнього хліба , А також будемо вчитися піч м'який ароматний хліб.

Рецепт приготування житнього закваски для хліба

Складові:

• вода - 500 мл;
• борошно житнє - 400 г.

приготування

Випічка житнього хліба на заквасці почнеться тільки на 5 день, тому слід набратися трохи терпіння і як можна суворіше дотримуватися інструкцій. Для початку нам знадобляться 100 г житнього борошна і 150 мл теплої води. Готуємо суміш по консистенції схожу на тісто для оладок .

Далі ємність накриваємо марлею і ставимо на добу в тепле місце. На другий день гарненько розмішуємо нашу закваску і додаємо 100 г борошна і 100 мл теплої води. Потім знову відправляємо каструлю в тепле місце. На третій і четвертий день повторюємо процедуру. Нарешті, на п'ятий день закваска готова і ми можемо починати пекти хліб.

А тепер саме час навчитися готувати бездріжджовий хліб на житній заквасці, який припаде до смаку кожному гурману і цінителю російської кухні.

Бездріжджовий хліб на житній заквасці

Складові:

• закваска житня - 700 г;
• борошно житнє - 600 г;
• борошно пшеничне - 200 г;
• вода - 500 мл;
• сіль - 1 ст. л.

приготування

У глибокій мисці змішуємо житнє, пшеничне борошно і сіль, потім додаємо закваску, перемішуємо всі інгредієнти і виливаємо воду. Після чого месім тісто, потім залишаємо його на півгодини. Далі ділимо тісто навпіл і вистилає фольгою дві форми для випічки. Тепер посипаємо дно борошном і викладаємо отримані буханця.

Зверху також присипаємо хліб борошном і ставимо форми в тепле місце на пару годин. По закінченню цього часу відправляємо обидві буханки в розігріту до 150-180 градусів духовку на півтори години.

А наступний наш рецепт розкриє всі секрети, необхідні для приготування домашнього житнього хліба за допомогою сухої закваски. Готувати хліб в домашніх умовах можна швидко і безтурботно.

Житній хліб на сухій заквасці

Складові:

• борошно пшеничне - 220 г;
• борошно житнє - 320 г;
• закваска суха - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• масло вершкове - 2 ст. л .;
• сухі дріжджі - 2 ч. л .;
• вода - 400 мл.

приготування

Змішуємо в глибокій мисці житнє і пшеничне борошно, суху закваску і дріжджі, ретельно перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене масло, воду, сіль і цукор і заважаємо тісто міксером протягом 10 хвилин з використанням різних швидкостей. Після чого прибираємо тісто в тепле місце на 45 хвилин.

Далі формуємо заготовки. За бажанням їх можна присипати борошном. Сформовані хлібні булки укладаємо на листи і залишаємо в теплому місці на півгодини. Потім відправляємо хліб в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини.

І наостанок познайомимося з ще одним рецептом ароматного хліба, на цей раз з добавками.

Ароматний хліб на житній заквасці

Складові:

• закваска житня - 400 г;
• вода - 200 мл;
• борошно житнє - 200 г;
• борошно пшеничне - 100 г;
• борошно лляна - 20 г;
• толокно вівсяне - 15 г;
• солод - 15 г;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ч. л.

приготування

Всі інгредієнти укладаємо в ємність хлібопекарської машини в зазначеному порядку і змішуємо їх в режимі пасти, постійно допомагаючи лопаткою. Потім залишаємо тісто на півтори години, чекаємо до тих пір, поки воно збільшиться вдвічі. Після чого продовжуємо підготовку в режимі випічки протягом години. Також при бажанні в житній хліб при готуванні можна додати родзинки, насіння соняшнику, зелень або волоські горіхи.

Нові інгредієнти внесуть пікантні нотки і прекрасно доповнять основні страви гармонійним смаком. Також можна поекспериментувати з різними спеціями, присмачуючи ними хрустку скоринку.